Kaffeemilch: Das Regency Café au lait

Es ist ziemlich unverschämt, einer Haushälterin eine Haushaltspflege vorzuschlagen, aber ich wage nur zu sagen, dass die Kaffeemühle jeden Tag gesucht wird, während Edward in Steventon ist, da er immer Kaffee zum Frühstück trinkt. Jane Austen an Cassandra 11. Juni 1799
Regency-Kaffee und -Milch gehören seit dem 17. Jahrhundert zur europäischen Küche (Milch in Kaffee vor 1600 wird in der Türkei oder in der arabischen Welt nicht erwähnt). "Caffèlatte", "Milchkaffee" und "Café au lait" sind inländische Begriffe für traditionelle Arten des Kaffeetrinkens, normalerweise als Teil des Frühstücks zu Hause. Öffentliche Cafés in Europa und den USA scheinen die Begriffe bis zum 20. Jahrhundert nicht zu erwähnen, obwohl "Kapuziner" in österreichischen Kaffeehäusern in Wien und Triest in der 2. Hälfte des 18. Jahrhunderts als "Kaffee mit Sahne, Gewürzen und Zucker" erwähnt wird "(als Ursprung des italienischen" Cappuccino "). Café au lait ist ein französisches Kaffeegetränk. Die Bedeutung des Begriffs unterscheidet sich zwischen Europa und den Vereinigten Staaten. In beiden Fällen bedeutet dies eine Art Kaffee mit heißer Milch im Gegensatz zu weißem Kaffee, bei dem es sich um Kaffee mit Milch bei Raumtemperatur oder einem anderen Weißmacher handelt. Das folgende Rezept bietet eine schöne, cremige Version, die perfekt für ein sehr gutes Frühstück geeignet ist:
Kaffee Milch. Kochen Sie einen Wüstenlöffel gemahlenen Kaffee in fast einem halben Liter Milch, eine Viertelstunde; Geben Sie dann ein oder zwei Rasuren Isinglass hinein und räumen Sie es ab. Lassen Sie es einige Minuten kochen und stellen Sie es auf die Seite der Lire, um zu wachsen. Dies ist ein sehr gutes Frühstück; Es sollte mit echtem Lissabon-Zucker von guter Qualität gesüßt werden. Maria Eliza Ketelby Rundell, Ein neues System der Hausmannskost, 1806
Visi0 Epicurious.com für eine moderne Anpassung. Historische Informationen von Wikipedia.com

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