Mead: Selbst gebrauter Honigwein

Ein Rezept für und eine Übersicht über Met

Mead ist ein alkoholisches Getränk, das durch Fermentieren von Honig mit Wasser und häufig von Früchten, Gewürzen, Getreide oder Hopfen hergestellt wird. (Hopfen wirkt als Konservierungsmittel und erzeugt einen bitteren, bierartigen Geschmack.) Der Alkoholgehalt von Met kann zwischen etwa 8% ABV und mehr als 20% liegen. Das bestimmende Merkmal von Met ist, dass der Großteil des fermentierbaren Zuckers des Getränks aus Honig stammt.  Es kann still, kohlensäurehaltig oder von Natur aus funkelnd sein, und es kann trocken, halbsüß oder süß sein. Eine hausgemachte Orange Mead. Mead ist aus vielen Quellen der alten Geschichte in ganz Europa, Afrika und Asien bekannt. "Es kann als Vorfahr aller fermentierten Getränke angesehen werden", spekulierte Maguelonne Toussaint-Samat, "vor der Bodenbearbeitung." Hornsey hält archäologische Beweise für zweideutig, McGovern und andere archäologische Chemiker betrachten jedoch das Vorhandensein von Bienenwachsmarkern und Gluconsäure in Gegenwart anderer Substanzen, von denen bekannt ist, dass sie fermentieren, als hinreichend schlüssige Beweise für die Verwendung von Honig in alten fermentierten Getränken. Claude Lévi-Strauss plädiert für die Erfindung von Met als Marker für den Übergang "von der Natur zur Kultur". Mead hat eine wichtige Rolle im Glauben und in der Mythologie einiger Völker gespielt. Ein solches Beispiel ist die Mead of Poetry, ein Met der nordischen Mythologie, der aus dem Blut des weisen Wesens Kvasir hergestellt wurde und den Trinker in einen Dichter oder Gelehrten verwandelt. Die Begriffe "Met" und "Honigwein" werden oft synonym verwendet. Obwohl die Oxford Englisch Wörterbuch bietet keine Etymologie für das Wort "Flitterwochen" (der gebräuchliche Name für den modernen Brauch eines frisch verheirateten Paares, das zusammen Urlaub macht und aus dem frühen 19. Jahrhundert in Großbritannien stammt. Paare aus der Oberschicht unternahmen eine "Brautreise", die manchmal begleitet wurde von Freunden oder der Familie, um Verwandte zu besuchen, die nicht an der Hochzeit teilnehmen konnten), gibt es Beispiele aus dem 16. Jahrhundert. Das Merriam-Webster-Wörterbuch berichtet von der Etymologie als "der Idee, dass der erste Monat der Ehe der süßeste ist" (1546).
"Der erste Monat nach der Heirat, wenn es nichts als Zärtlichkeit und Vergnügen gibt" (Samuel Johnson); ursprünglich ohne Bezug auf den Zeitraum eines Monats, aber Vergleich der gegenseitigen Zuneigung neu verheirateter Personen mit dem sich ändernden Mond, der kaum voll ist, als er zu schwinden beginnt; Jetzt normalerweise die Ferien, die ein frisch verheiratetes Paar zusammen verbracht hat, bevor es sich zu Hause niedergelassen hat.
Der Begriff stammt höchstwahrscheinlich aus einer alten englischen Tradition, die aus dem Mittelalter stammt. Mead war bei Hochzeiten in großen Mengen betrunken, und nach der Zeremonie erhielten Ehepaare einen Monat lang Met - ausreichend für einen vollständigen Mondzyklus. Es wurde angenommen, dass die Frau durch das treue Trinken von Met für diesen ersten Monat „Früchte tragen“ und innerhalb eines Jahres ein Kind geboren werden würde. Im Übrigen hat sich in klinischen Studien gezeigt, dass roher Honig ein starker Fruchtbarkeitsverstärker ist. Die Austens waren begeisterte Hausbrauer, die ihre eigenen Weine, Biere und natürlich Mead abfüllten. Im Jahr 1816 verursachte schlechtes Wetter (aufgrund des "Jahres ohne Sommer") landwirtschaftliche Engpässe, die sich auf die Produktion von Austen's Mead auswirkten.
Wir hören jetzt, dass es sein soll kein Honig dieses Jahr. Schlechte Nachrichten für uns. Wir müssen unseren gegenwärtigen Vorrat an Met bewirtschaften, und es tut mir leid zu bemerken, dass unsere 20 Gallonen fast aufgebraucht sind. Ich kann nicht verstehen, wie die vierzehn Gallonen so lange dauern könnten. Jane Austen an Cassandra, 8. September 1816
Jane Austens liebe Freundin Martha Lloyd führte ein Haushaltsbuch voller Rezepte, die im Haus Austen verwendet wurden. Eines davon ist in der Tat das Austen Mead-Rezept, das Jane so sehr liebte, dass sie 1813 von Godmersham schrieb: "Ich finde mitten in Port & Mediera Zeit, sehr oft an die 14 Flaschen Mead zu denken. . "
Um Mead zu jeder Gallone Wasser setzen 4 lbs Honig, und für 20 Gallonen fügen Sie wie folgt hinzu: 2 Unzen Muskatnuss, eine halbe Unze Maze, eine halbe Unze Nelken, 2 Unzen Renn-Ingwer, alle nur geprellt, und in einem Leinenbeutel genäht; dann fügen Sie eine große Handvoll süße Briar mit dem oben genannten, kochen Sie alles zusammen für eine Stunde, Skimming es die ganze Zeit, die es kocht; dann abtropfen lassen. Fügen Sie ein wenig hinzu Balsam wenn es nicht funktioniert, drehen Sie es und lassen Sie es ein oder zwei Tage stehen. Dann fügen Sie den Saft von 6 guten Zitronen, mit der Schläfe von ihnen und Ihre Tüte mit Gewürzen in das Fass. Stoppen Sie es aus der Nähe für 10 oder 12 Monate. Dann flasche es für den Gebrauch ab. Sie können einige weitere Gewürze hinzufügen, wenn Sie es mögen. Martha Lloyds Haushaltsbuch

Historische Informationen aus Wikipedia.com

1 Kommentar

[…] MEAD To every gallon of water put 4 lbs of honey, and for 20 gallons add as follows: 2 oz of nutmeg, half an oz of mace, half an oz of cloves, 2 ozs of race-ginger, all just bruised, and sewed up in a linene bag; then add a large handful of sweet briar with the above, boil it all together for an hour, skimming it all the time it boils; then drain it off. Add a little balm to it, if it does not work, turn it and let it stand a day or two. Then add the juice of 6 good lemons, with the rind of them and your bag of spices in the barrel. Stop it up close for 10 or 12 months. Then bottle it for use. You may add some more spices if you like it. – Martha Lloyd’s Household Book […]

Age of Indulgence: Beer and Wine in the Era of Jane Austen | Ancient Art Podcast Juli 26, 2020

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