Orangencreme

Der Orangenwein wird bald unsere Pflege wollen. Aber in der Zwischenzeit speisen die Hattons und Milles aus Eleganz, Leichtigkeit und Luxus heute hier, und ich werde Eis essen und französischen Wein trinken und über der vulgären Wirtschaft stehen. Glücklicherweise werden die Freuden der Freundschaft, der uneingeschränkten Unterhaltung, der Ähnlichkeit von Geschmack und Meinungen den Orangenwein wieder gut machen. -Jane Austen an Cassandra 30. Juni 1808

Zu Jane Austens Zeiten waren Orangen keine Neuheit mehr, obwohl sie sicherlich eine teure Freude waren. Orangenmarmelade, auch bekannt als Dundee Marmelade, wurde in Schottland entwickelt und war so beliebt, dass James Keiller und seine Mutter Janet 1797 eine Fabrik zur Herstellung von "Dundee Marmelade" eröffneten, einem Konfitüre, die sich durch dicke Stücke bitterer Sevilla-Orangenschale auszeichnet. Das Geschäft florierte und ist bis heute ein bedeutender Marmeladenproduzent. Martha Lloyds Haushaltsbuch enthält ein Rezept für "Scotch Marmelade"und die Austen waren dafür bekannt, ihren eigenen Orangenwein abzufüllen. Es gibt keine Berichte über Süßorangen in freier Wildbahn. Im Allgemeinen wird angenommen, dass süße Orangenbäume aus Südostasien, Nordostindien oder Südchina stammen und dass sie die ersten waren in China um 2500 v. Chr. kultiviert. In Europa wurden Zitrusfrüchte - darunter die Bitterorange, die im 11. Jahrhundert von den Kreuzfahrern nach Italien eingeführt wurde - im Süden zu medizinischen Zwecken weit verbreitet angebaut, aber die Süßorange war bis zum Ende des 15. Jahrhunderts oder zu Beginn des 16. Jahrhunderts unbekannt Jahrhundert, als italienische und portugiesische Kaufleute Orangenbäume in den Mittelmeerraum brachten. Kurz darauf wurde die süße Orange schnell als essbare Frucht angenommen. Es wurde auch als Luxusgut angesehen und wohlhabende Menschen bauten Orangen in privaten Wintergärten an, die Orangerien genannt wurden. Bis 1646 war die süße Orange in ganz Europa bekannt. Die Orangerie bei Kensington Palace (1761) ist das früheste erhaltene Werk von Sir William Chambers. Mit einer Länge von 28 m war es das größte Gewächshaus in Großbritannien, als es gebaut wurde. Solche privaten Orangerien reichten nicht aus, um genügend Obst zu produzieren, um die Bedürfnisse der Nation zu befriedigen, und die meisten Orangen wurden und werden aus wärmeren Klimazonen wie Spanien und Italien importiert. Dennoch finden sich in den Kochbüchern des Tages Rezepte für alles, vom Orangenwein im Austen-Stil bis zum Orangenwasser, und diese "Orangencreme" aus Hannah Glases 1774 ".Kochkunst schlicht und einfach gemacht"ist keine Ausnahme. Es ist so konzipiert, dass es in Geschirr oder Gläser gegossen und kühl serviert wird, wie ein moderner Pudding oder amerikanischer Pudding.

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