In der Küche mit Jane Austen

Es ist der heißeste Tag des Jahres. Außerhalb der Augustluft ist schwer – feucht – wie Jane Austen schrieb: "Einen in einem konstanten Zustand der Uneleganz zu halten". An meinem Waschbecken fühle ich mich wie die Verkörperung eines Klischees. Schwanger, barfuß und in der Küche schäle ich Pfirsiche und bereite sie für hausgemachte Marmelade vor. Meine beiden Töchter, 2 und 4, wählten diese heute früher, ihre kleinen Arme, kämpften, um ihre schweren Eimer zu halten, und baten darum, dass ein anderer Ast heruntergezogen wurde, damit sie einen letzten Pfirsich pflücken konnten, bevor wir hineingehen und der Hitze wieder entfliehen mussten. Ich frage mich, wie oft sich diese Szene seit Heiligabend Jahr für Jahr wiederholt hat, Mütter und Töchter, die im Sommer Obst sammeln, sie für den Winter vorbereiten und die schnell flüchtigen Momente der Kindheit schätzen. Ich fühle eine Verbindung zu diesen Frauen; an meine Großmütter und Urgroßmütter – an Frauen im Laufe der Geschichte, die ihre Familien geplant und gepflegt haben. Während ich arbeite, stelle ich mir Frau Austen vor, mit einer jungen Cassandra und Jane, die ihre Röcke hält und essen in der Steventon-Küche zubereitet. Sie war vielleicht nicht für die täglichen Mahlzeiten verantwortlich, aber die Küche, Gärten und Milchprodukte waren ihre Provinz und sie glänzte in ihnen. Als Sommerobst hereingebracht wurde, nahm sie zweifellos ihren Platz ein, um deren Erhaltung für ihre immer größer werdende Familie zu überwachen. Hier hätte Jane die Geheimnisse der Marmeladen- und Weinherstellung gelernt, die sie später in Chawton anstellen würde – ich frage mich, wie die Sommertage in dieser Küche waren; der Kameradschaft zwischen Cassandra und Jane und jetzt Martha Lloyd. Anfang dieses Jahres wurde ich vom Jane Austen Centre beauftragt, ein Kochbuch mit Rezepten der Austens und der "erweiterten" Austen-Familie zu erstellen, d.h. Charaktere in Janes Romanen. Die Recherche dafür war faszinierend – während Austens Bücher die Details der Zubereitung und des Konsums von Lebensmitteln zurückhalten mögen, sind ihre Briefe voller Menüs und Rezepte und Beschreibungen der Mahlzeiten und ihrer Organisation. Sie war sicherlich keine Unbekannte in der Küche. Zunächst wandte ich mich an Martha Lloyds eigenes Haushaltsbuch - ein kleines Notizbuch, das sie mit vielen der Lieblingsrezepte der Familie aufbewahrte. Ich suchte auch Period enkochbücher, wie Hannah Glasses "Kunst der Kochkunst gemacht Einfach und einfach." Dies hätte sehr wohl ein Grundnahrungsmittel in Frau Austens Küche sein können, da es nicht geschrieben ist, um "Bekennende Köche, aber ... die Unwissenden und Ungebildeten anzuweisen (die ebenfalls in allen privaten Familien von großem Nutzen sein werden), und zwar auf so klare und volle Weise, dass die ungebildetste und unwissendste Person, die nur lesen kann, wissen wird, wie man alles in Kocherei gut macht." Glücklich mich, denn wenn ich nichts von 19 wisseTh Ich war in der Tat ein sehr ignoranter und verlernter Koch. Eine Untersuchung der damaligen Praktiken, einschließlich Backen, Herdkochen und Braten, überzeugte mich bald davon, dass die fabelhaften Aufstriche von Regency mit 20 oder mehr Gerichten pro Gang ein Wunder des Kochs waren. Das Übersetzen dieser Rezepte in moderne Öfen und andere Geräte fühlte sich ein bisschen wie Betrug an (obwohl man zum Glück nicht mehr „eine Stunde lang das Weiß von fünf Eiern mit einer Gabel auf einem Teller schlagen muss“, um ein flauschiges Baiser zu erhalten.) Mahlzeiten, die es waren Einmal konnte das Ergebnis einer einjährigen Zubereitung und eines mehrtägigen Kochvorgangs in Stunden erstellt werden, wobei frische Zutaten zu jeder Jahreszeit in einem örtlichen Supermarkt gekauft wurden. Was ich zusätzlich zu einem neuen Repertoire an Abendessenrezepten (die meisten waren überraschend gut!) Gewonnen habe, war ein Blick in Janes Leben, den ich nicht hätte ergründen können, wenn ich einfach ihre Romane oder eine Biografie gelesen hätte. Das Erstellen der Lebensmittel, die sie mit ihren eigenen Händen herstellte, das Genießen von Rezepten, die sie genoss, und sogar das Probieren der in den Romanen erwähnten Lebensmittel, brachte ihr Leben und ihre Arbeit zum Leben für mich. Ich fühlte eine Verwandtschaft mit ihr, als würde ich mich einer Art Schwesternschaft anschließen, in der alles vor Ort geerntet und von Hand hergestellt wurde und keine gefrorene Pizza oder gekühlte Tortenkruste in Sicht war… obwohl dies verdächtig nach dem Credo des modernen „Gewachsenen“ klingt lokale Bewegung auf den Bauernmärkten im ganzen Land sehr lebendig. Vielleicht ist es doch keine so neue Idee. Ich hoffe diejenigen, die das resultierende Buch lesen, Kochen mit Jane Austen und Freunden, Ich werde die gleiche Freude daran haben, mit diesen Rezepten zu experimentieren und neue, alte Gerichte zu probieren. In der Zwischenzeit ist es heiß und ich bin müde. Ich werde hier in meinem klimatisierten Haus eine Abkürzung machen, die Jane sich niemals hätte vorstellen können. Stundenlanges Rühren eines Topfes mit kochenden Konfitüren über einem heißen Herd verdunsten auf magische Weise, während ich über zwei lebensrettende Worte nachdenke: „Freezer Jam“. In diesem Winter werden wir uns jedoch mit dem Geschmack frischer saftiger Pfirsiche an diese letzten Sommertage erinnern. Ich werde an die winzigen Hände und klebrigen Finger denken, die sie gepflückt haben, und hoffe, dass meine Enkelinnen eines Tages irgendwo an einem Waschbecken stehen werden (wenn die Küchen bis dahin nicht durch Lebensmittelreplikatoren ersetzt wurden) und Pfirsiche schälen, die frisch gepflückt wurden Der heißeste Tag des Sommers, der für die kommenden langen kalten Monate ein wenig Sonnenschein bewahrt. Kaufen Kochen mit Jane Austen und Freinds online in unserem Jane Austen Center Geschenkeladen! Klicken Hier.  
 
Laura Boyle ist fasziniert von allen Aspekten von Jane Austens Leben. Sie ist die Inhaberin von Austenation: Regency-ZubehörErstellen Sie maßgeschneiderte Hüte, Hauben, Fadenkreuze und mehr für Kunden auf der ganzen Welt. Kochen mit Jane Austen und Freunden ist ihr erstes Buch. Ihre größte Freude ist die Zeit, die sie mit ihrer Familie in ihrem Haus verbringen kann (1 erstaunlicher Ehemann, 3 entzückende Kinder und ein sehr seltsamer Hund). Dieser Artikel erschien ursprünglich in der JASNA Newsletter. Lesen Sie mehr über Kochen mit Jane Austen und Freunden

1 Kommentar

Congratulations on your new book Laura. It looks delightful.

Laurel Ann Juli 26, 2020

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