Eine hübsche Art, Hühner und Rebhühner zu schmoren

Der "glorreiche 12. August" markiert den Beginn der Jagdsaison für Rebhuhn und Auerhahn in England. Diese jahrhundertealte Tradition fiel mit dem Abschluss der parlamentarischen Sommerverfahren zusammen und ermöglichte den Herren die Abreise zu Landgütern und Schießereien, um der Sommerhitze in London zu entkommen. Eine Herausforderung für jede Haushälterin oder jeden Koch bestand darin, einen Weg zu finden, das gesamte von diesen Jägern eingebrachte Wild zu nutzen, bevor es die Chance hatte, es zu verderben. Das folgende Rezept von Die Kunst des Kochens leicht und einfach gemacht von Hannah Glasse bietet eine "hübsche Art, Hühner zu schmoren", die, wie der Autor versichert, genauso gut mit Kaninchen, Rebhühnern oder Moorwild funktioniert ". Obwohl Auerhahn mindestens so eng mit Huhn verwandt ist wie mit jedem anderen Wildvogel und Sie sehen etwas wie Hühnchen aus und schmecken bemerkenswert anders als Hühnchen. Man kann sich vorstellen, dass der Geschmack dieses Gerichts je nach gewähltem Fleisch sehr unterschiedlich ist.
Eine hübsche Art, Hühner zu schmoren Nehmen Sie zwei feine Hühner, kochen Sie sie zur Hälfte und nehmen Sie sie dann in eine Zinn- oder Silberschale, falls Sie eine haben. Schneiden Sie Ihre Hühner auf, trennen Sie alle Gelenkknochen voneinander und nehmen Sie dann die Brustknochen heraus. Wenn die Hühner nicht genug Alkohol haben, fügen Sie ein paar Löffel Wasser hinzu, in dem sie gekocht wurden, geben Sie eine Keulenklinge und ein wenig Salz hinein. Decken Sie es mit einer anderen Schüssel ab, stellen Sie es über einen Herd oder eine Scheuerschale mit Kohlen, lassen Sie es schmoren, bis die Hühner genug sind, und schicken Sie sie dann in derselben Schüssel, in der sie gedünstet wurden, heiß auf den Tisch. Beachten Sie, dass dies ein sehr hübsches Gericht für jede kranke Person oder für eine liegende Frau ist. Zur Abwechslung ist es besser als Butter, und die Sauce ist sehr angenehm und hübsch. N.B. Auf diese Weise können Sie Kaninchen, Rebhühner oder Moorwild machen. Die Kunst des Kochens leicht und einfach gemacht von Hannah Glasse, 1747
Dieses Rezept ist ziemlich einfach und kann wie vorgesehen verwendet werden. Wenn ein Chaffing Dish nicht in Frage kommt, funktioniert ein Slow Cooker oder ein Crock Pot genauso gut, obwohl auch das Schmoren auf dem Herd empfohlen wird. Muskatblüte ist ein Gewürz aus der Muskatnuss.
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