Mock Turtle Soup

Herr J. Plumptre schloss sich in der letzten Hälfte des Abends an, ging mit uns nach Hause, astigte eine Suppe und ist sehr ernst dafür, dass wir in der Nacht wieder nach Covent Garden gehen, um Miss Stephens in der "Bauernfrau." Jane Austen nach Cassandra Henrietta Street: Samstag, 5. März 1814

Am Valentinstag ist es leicht, an Lebensmittel zu denken, die Liebe und Romantik fördern. Erdbeeren, Schokolade, Champagner, Schildkröten. Schildkröten?? Aber natürlich. Tradition hält seit langem mit den aphrodisierenden Eigenschaften dieses Fleisches, zusammen mit solchen Standards wie Austern, Honig und Mandeln. Im Laufe der Geschichte wurden fremde Gegenstände gesucht, die meisten von ihnen teuer und nur für die Oberschicht verfügbar. Regency Frauen liebten es, beim Abendessen zu zeigen, die teuerste und exotischste von jedem Gericht, das sie sich leisten konnten. Schildkrötensuppe aus dem Fleisch und das grüne Knorpelfutter einer Grünen Schildkrötenschale passen auf jeden Fall. Dieses gelatineartige Gericht suggeriert Oppulenz und Reichtum: Schildkröten mussten extra für diese Mahlzeit von den Kaimaninseln nach England importiert werden. In der Tat war es so beliebt, dass es immer auf der Speisekarte für ein Bankett des Lord Mayor of London enthalten war. Die schwere Ernte der Grünen Schildkröte verursachte fast das Aussterben. Um die Wende des 19. Jahrhunderts experimentierten Köche mit kostengünstigerem Einsatz. Das Ergebnis war "Mock" Schildkrötensuppe.

Mrs. Fowle es Mock Turtle Soup Nehmen Sie einen großen Kälberkopf. Scald aus den Haaren. Kochen Sie es, bis das Horn zart ist, dann schneiden Sie es in Scheiben etwa die Größe Ihres Fingers, mit so wenig schlank wie möglich. Haben Sie bereit drei Pints gute Hammel- oder Kalbsbrühe, legen Sie inot es eine halbe Prise Madeira Wind, einen halben Teelöffel Thymian, Pfeffer, eine große Zwiebel und die Schale eines Zitronenkoteletts nicht sehr klein. Ein 1/4 einer Prise Austern hacken nicht sehr klein, und ihr Schnaps; ein wenig Salz, der Saft von zwei großen Zwiebeln, einige süße Kräuter, und die Gehirne hacken nicht. Stehen Sie alle diese zusammen für etwa eine Stunde, und senden Sie es auf den Tisch mit der Kraftfleischkugeln klein gemacht und die Eigelbe von harten Eiern. Aus Martha Lloyds Haushaltsbuch

Moderne Mock Turtle Suppe 2 EL Butter 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt 1 Rippensellerie, gewürfelt 1 Karotte, gewürfelt 2 lbs. gekocht, gewürfeltes Rindfleisch 2 EL Mehl 2 Tassen Rinderbrühe 2 Tassen Milch 4 hart gekochte Eier, gehacktes Salz, Pfeffer Butter in einem schweren Suppenkessel schmelzen. Zwiebeln, Sellerie und Karotten zugeben. Saute bis zur Ausschreibung. Fleisch und Mehl unter Rühren unter rühren, gut vermischen. Brühe und Milch hinzufügen, rühren, bis die Suppe verdickt. 20 Minuten köcheln lassen. Gehackte Eier, Salz und Pfeffer zugeben. Macht 4 bis 6 Portionen. Für eine klare Suppe Hühnerbrühe anstelle von Milch verwenden und das Mehl weglassen. Haben Sie diesen Artikel genossen? Durchsuchen Sie unseren Souvenirladen unter janeaustengiftshop.co.uk für Regency Rezeptbücher!