Mulaga-Tawny-Suppe

Jetzt haben wir gehört, wie Mrs. Sedley ihrem Sohn ein feines Curry zubereitet hatte, so wie es ihm gefiel, und während des Abendessens wurde Rebecca eine Portion dieses Gerichts angeboten. "Was ist es?" sagte sie und sah Herrn Joseph ansprechend an. "Kapital", sagte er. Sein Mund war voll davon: sein Gesicht war ganz rot von der entzückenden Übung des Verschlingens. "Mutter, es ist so gut wie meine eigenen Currys in Indien." "Oh, ich muss etwas probieren, wenn es ein indisches Gericht ist", sagte Miss Rebecca. "Ich bin sicher, dass alles gut sein muss, was von dort kommt." "Geben Sie Fräulein Sharp etwas Curry, mein Lieber," sagte Herr Sedley lachend. Rebecca hatte das Gericht noch nie probiert. "Findest du es so gut wie alles andere aus Indien?" sagte Herr Sedley. "Oh, ausgezeichnet!" sagte Rebecca, die mit dem Cayennepfeffer gefoltert wurde. "Probieren Sie einen Chili damit, Miss Sharp", sagte Joseph wirklich interessiert. "Ein Chili", sagte Rebecca und schnappte nach Luft. "Oh ja!" Sie fand, dass ein Chili etwas Cooles war, da sein Name importiert wurde, und wurde mit einigen serviert. "Wie frisch und grün sie aussehen", sagte sie und steckte sich einen in den Mund. Es war heißer als das Curry; Fleisch und Blut konnten es nicht länger ertragen. Sie legte ihre Gabel hin. "Wasser, um Himmels willen, Wasser!" Sie weinte. Mr. Sedley brach in Lachen aus (er war ein grober Mann von der Börse, wo sie alle möglichen praktischen Witze lieben). "Sie sind echte Inder, das versichere ich Ihnen", sagte er. "Sambo, gib Miss Sharp etwas Wasser." Vanity Fair William Thackary, 1848
William Kitchiner, M. D. (1775-1827) war Optiker, Erfinder von Teleskopen, Amateurmusiker und außergewöhnlicher Koch. Sein Name war im 19. Jahrhundert ein Begriff, und das Orakel seines Kochs war ein Bestseller in England und Amerika. Im Gegensatz zu den meisten Foodwritern seiner Zeit kochte er das Essen selbst, wusch es anschließend ab und erledigte alle Haushaltsaufgaben, über die er schrieb. Er reiste mit seinem tragbaren Geschmacksschrank herum, einem Klappschrank mit Senf und Saucen. Er war auch der Schöpfer von Wow-Wow-Sauce. Der vollständige Titel des Buches war Apicius Redivivus oder das Orakel des Kochs. Es ist auch als aufgeführt Das Orakel des Kochs: Enthält Belege für einfaches Kochen über den wirtschaftlichsten Plan für Privatfamilien usw. Das Vorwort verspricht, "sich zu bemühen, das Gleichgewicht zwischen dem Angenehmen und dem Gesunden und dem Genießer und dem Ökonomen zu halten". Es enthält 11 Ketchup-Rezepte, darunter jeweils zwei für Pilz-, Walnuss- und Tomatenketchups und je eines für Gurken- und Austernrezepte , Herzmuschel- und Muschelketchups. Das folgende Rezept zeigt die Beliebtheit von Indern in georgischen und Regency-Lebensmitteln, die das Ergebnis des Einflusses der East India Company auf die Gesellschaft sind. Laut den Forschern von foodandheritage.com war "Currystuff" eine Mischung aus Gewürzen, von denen es in den alten britischen Kochbüchern viele Belege gibt. Das Wort Curry leitet sich vom tamilischen Wort kari ab. Mulaga bedeutet Pfeffer und gelbbraun (Tanni) bedeutet Wasser oder Brühe, daher ist "Pfefferbrühe" eine gute Übersetzung.
Mulaga-Tawny-Suppe Nehmen Sie zwei Liter Wasser und kochen Sie ein schönes Geflügel oder Hühnchen. Geben Sie dann die folgenden Zutaten hinzu: eine große weiße Zwiebel, eine große kühle *, zwei Teelöffel Ingwer, das gleiche Curry, einen Teelöffel Kurkuma und einen halben Teelöffel schwarzer Pfeffer: Alles eine halbe Stunde kochen lassen, dann einige kleine Zwiebeln braten und hineinlegen. Mit Salz würzen und in einer Terrine servieren. Obs. - Wenn das Geflügel etwa halb gekocht ist, ist es eine große Verbesserung, es aufzunehmen und in Stücke zu schneiden, zu braten und als letztes in die Suppe zu geben.
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