Tauben in einem Loch

Dieses warme und heimelige Gericht ist der Vorläufer von "Toad in a Hole". Während "Toad in a Hole" irgendwann Mitte des 17. Tages zum ersten Mal geschaffen wurde, ist niemand genau sicher, wann oder wie es seinen Namen bekommen hat. Dieses Gericht ist sehr ähnlich, und, wie Hannah Glasse in Die Kunst der Kochkunst, gemacht einfach und einfach, im Jahre 1747, "Es ist ein gutes Gericht". Bestehend aus Tauben oder anderen kleinen Wildvögeln, die in einer Yorkshire-Puddingkruste gebacken wurden, konnte es auch mit Huhn oder, wie in der klassischen "Toad in a Hole", Würstchen hergestellt werden. Tauben wurden leicht durch in Regency England kommen, mit vielen Häusern behalten eine Pigeon Coop oder Dovecote für den Zweck, leicht vögel in der Nähe gefangen zu haben. Diese jungen Tauben wurden Squab genannt, wenn sie serviert wurden. Während der viktorianischen Ära wurde "Toad in a Hole" als ein schlechtes Gericht bekannt, da es mit allem gemacht wurde, was übrig blieb, um Fleischreste billig vom Metzger zu kaufen. Alles in allem muss das Ergebnis ansprechend gewesen sein, da es schnell an den Tisch des Meisters angepasst wurde, indem es die Fetzen für Wurst (die immerhin über Fleischreste übrig bleiben...) ergänzte. Heute "Toad in a Hole" behält seine Popularität als schnell es, Komfort Essen zu machen, perfekt für einen kalten Novemberabend. Tauben in einem Loch Pick, zeichnen und waschen vier junge Tauben, stecken ihre Beine in ihren Bauch, wie Sie gekochte Tauben tun. Mit Pfeffer, Salz und geschlagenem Maze würzen, in den Bauch jeder Taube einen Butterklumpen von der Größe einer Walnuss geben. Legen Sie Ihre Tauben in eine Tortenschale, gießen Sie über sie einen Teig aus drei Eiern, zwei Löffel Mehl und eine halbe Prise gute Milch. Backen Sie in einem moderaten Ofen und servieren Sie sie auf den Tisch in der gleichen Schale." ---Die erfahrene englische Haushälterin, Elizabeth Raffald, 1769 Das Grundrezept für "Toad in a Hole" könnte nicht einfacher sein -- mehrere Würste kochen, in den Boden Ihrer Backform legen, eine Charge Yorkshire Pudding über das Ganze schlagen und backen. Wenn Sie dem Taubenrezept folgen möchten, verwenden Sie kleine Wildhühner oder Pullets. Nach Geschmack abschmecken, jeweils etwas Butter dazugeben und auf den Teig gießen. Basic Yorkshire Pudding mit Wurst:
  • 6 mittelgroße Wurstknöpfe
  • 1 c. Mehl
  • 1/2 TL Salz
  • 2 Eier
  • 1 c. Milch
  • 4 EL Öl
  1. Kochen Sie Ihre Würste in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, gelegentlich rühren, bis durchgegart.
  2. Mehl, Salz, Eier, Milch zusammenmischen, bis es sehr glatt ist, gelegentlich eine Scaberschüssel (ein Mixer funktioniert auch gut dafür).
  3. Ofen auf 450 Grad erhitzen.
  4. Messen Sie Öl in 8 x 8 x 2 Zoll quadratische Pyrex-Pfanne. 2 Minuten erhitzen.
  5. Würstchen in den Boden der Pfanne geben (Vorsicht-- das Öl kann spucken)
  6. Teig in pfanne geben und 20-30 Minuten backen. Öffnen Sie keine Tür. Sofort servieren, auf Wunsch mit Soße.
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