Randalls 'Brathähnchenrezept

Randalls 'Brathähnchen-Ei-Sauce ist ein traditionelles Regency-Rezept, das auf vielen feinen Tischen zu finden ist. Es ist auch ein schönes Brathähnchenrezept, um sich auf das Mittagessen am Sonntag vorzubereiten.

Die Hühner sind alle lebendig und fit für den Tisch, aber wir bewahren sie für etwas Großartiges auf. Jane Austen an Cassandra 29. Mai 1811
Hühner jeder Größe und Art waren auf Regency-Tischen zu finden, von Lerchen und Schnepfen bis zu großen Gänsen und Truthähnen. Die meisten waren frisch zubereitet und die Art des Vogels war abhängig von der Jahreszeit. Einige waren, wie sie jetzt sind, mit großen Feiertagen wie Michaelmas Goose und Christmas Turkeys verbunden. Wildvögel waren nur im Herbst und Winter verfügbar; Alle anderen mussten zu Hause aufgezogen oder beim örtlichen Geflügelhändler gekauft werden. Aus diesem Grund hielten die meisten Landhäuser, von kleinen Pfarrhäusern bis zu den größten Häusern, ihre eigenen Geflügelhöfe mit Fasan, Perlhuhn und anderen exotischeren Vögeln sowie den üblichen Hühnern, Truthähnen und Gänsen. Diese wurden von Milchmädchen gepflegt, obwohl sie von der Haushälterin oder der Dame des Hauses beaufsichtigt wurden. In größeren Landgütern gab es auch Taubenschläge, die den ganzen Winter über eine zuverlässige Quelle für frisches Fleisch garantierten.
Große Hühner braten Nehmen Sie Ihre Hühner, wenn sie fertig angezogen sind, legen Sie sie auf ein gutes Feuer, versengen Sie sie, bestäuben Sie sie und heften Sie sie gut mit Butter an Löffel Bräunung; Wenn Sie sie aufteilen, gießen Sie die Soße in die Schüssel und servieren Sie sie mit Eiersauce in einem Boot. Eiersauce machen Kochen Sie zwei Eier hart, hacken Sie das Weiß zur Hälfte, geben Sie dann das Eigelb hinein, hacken Sie beide zusammen, aber nicht sehr fein, geben Sie sie in ein Viertel Pfund gut geschmolzene Butter und legen Sie sie in ein Boot. Elizabeth Raffald Die erfahrene englische Haushälterin, 1786

Brathähnchen mit Eiersauce

  • 2 kg Brathähnchen
  • 3 EL Butter, geteilt
  • 5 EL Mehl, geteilt
  • 1 TL Soßenbräunung (wie Soßenmeister)
  • 2 hart gekochte Eier
  • Geschmolzene Butter*
Heizen Sie Ihren Backofen auf 218 ° C vor. Entfernen Sie den Hals und die Mägen von Ihrem Huhn und legen Sie diese beiseite. Klopfen Sie Ihr Huhn trocken und legen Sie es auf ein Backblech in Ihrer Bratpfanne. Mit ¼ Tasse Mehl bestreuen und so einreiben, dass es vollständig überzogen ist. 2 EL Butter schmelzen und über das Huhn gießen, ggf. mit einer Heftbürste verteilen, um eine gleichmäßige Abdeckung zu gewährleisten. Braten Sie das Huhn 50-60 Minuten (13-15 Minuten pro Pfund), bis es vollständig gekocht und gebräunt ist. Größere Vögel können auf die gleiche Weise zubereitet werden. Während das Huhn brät, legen Sie den Hals und die Mägen in einen Topf mit 2 Tassen Wasser. Zum Kochen bringen und abgedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb passieren und das Fleisch und die Knochen wegwerfen. Die Brühe wieder in den Topf geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie einen Esslöffel Butter hinzu, gerollt in 1 Esslöffel Mehl und 1 TL Soßenbräunung. Gut umrühren, um Klumpen zu entfernen und die Hitze auf niedrig zu reduzieren. Halten Sie sich warm, bis Sie bereit sind, Ihr Huhn zu servieren. Die beiden Eier grob hacken und in die warme, geschmolzene Butter * geben. Servieren Sie diese Sauce neben dem Huhn und der Soße. Serviert 4
Dieses Brathähnchenrezept ist ein Auszug aus Kochmit Jane Austen und Freunden von Laura Boyle. *Geschmolzene Butter Geschmolzene Butter war vielleicht die häufigste Sauce, die zu einer beliebigen Anzahl von Gerichten serviert wurde. Um Ihre eigenen zu machen, schmelzen Sie 3 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze. Rühren Sie schnell 2-3 TL Mehl ein und nehmen Sie die Butter vom Herd. Lassen Sie die Mischung nicht kochen, da sich sonst die Sauce ablöst und „geölt“ wird.