Gebratene Michaelgans mit Äpfeln und Pflaumen

Rob. Mascall hat hier gefrühstückt; er isst viel Butter. Ich habe gestern Gans gegessen, was hoffentlich einen guten Verkauf meiner zweiten Ausgabe sichern wird. Haben Sie irgendwelche Tomaten? Fanny und ich genießen sie alle Tag." Jane Austen an Cassandra, 11. Oktober 1813
Am 29. September ist das Fest des Heiligen Micheal einer der erhaltenen Vierteltage, die vom landwirtschaftlichen Kalender erhalten sind. Im mittelalterlichen England war es der Beginn des Geschäftsjahres, und selbst während der Regentschaft und der viktorianischen Zeit wurde es als Ende der Erntefeiertage mit Festen und besonderen Speisen gefeiert. In Irland und Nordengland glaubte man, wenn man zu Weihnachten Gans aß, hätte man für den Rest des Jahres Glück. Dieses Bild wurde als Bild des Tages auf den Engländern ausgewählt Wikipedia 'Grüne' Gänse, die sich von der Weide ernährt hatten, machten Ende September ein traditionelles Fest für Michael und waren weniger fett als Weihnachtsgänse. Der Bratenvogel wurde immer von Äpfeln begleitet, da es reichlich Windstöße gab. Gänse haben von September bis Dezember Saison, sind aber heutzutage nicht mehr so ​​weit verbreitet.
Sie werden a braten [Gans] nachdem es gut gepflückt, gereinigt und gewaschen wurde; und nach dem Braten legen Sie es in eine Schüssel, bevor es abkühlt, und gießen Sie entweder Orangensaft oder Verjuice mit Rosenwasser, Zucker und gut gemahlenem Zimt darüber und servieren Sie es Ihren Gästen. Cariadocs Verschiedenes
Gebratene Michaelgans mit Äpfeln und Pflaumen Ofenfertige Gans mit Innereien - 4-5 kg ​​(9-11 lb), aufgetaut in gefrorener Butter - 15 g Zwiebel - 1 große, gehackte Pflaume ohne Einweichen - 450 g Portwein - 4 EL frischer Salbei - 1 EL, gehackte frische Semmelbrösel - 110 g Cox's Orange Pippin-Äpfel - 6, entkernt und in 8 Stücke geschnitten Trockener Weißwein - 300 ml (½ Pint)
1. Den Ofen auf 200 ° C / Gas vorheizen. 6. 2. Die Haut der Gans mit einem scharfen Spieß oder einer Gabel überall einstechen und das innere Fett aus dem Vogel ziehen und aufbewahren. 3. Um die Füllung zuzubereiten, schmelzen Sie die Butter in einer großen Pfanne, fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 5-6 Minuten lang, bis sie weich ist. Die Gänseleber von den Innereien trennen und fein hacken, dann zur Zwiebel geben und 2-3 Minuten leicht kochen lassen. 4. Entfernen Sie die Steine ​​von der Hälfte der Pflaumen und werfen Sie sie weg. Die Pflaumen grob hacken und mit dem Portwein in die Zwiebel rühren. Abdecken und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Salbei und Semmelbrösel hinzufügen und gut vermischen. 5. Löffeln Sie die Füllung in das Halsende der Gans und binden Sie sie dann mit starker Baumwolle oder feiner Schnur zusammen. Wiegen Sie den Vogel. 6. Legen Sie den Vogel auf einen Rost in einer Bratform. Decken Sie die Brust mit dem reservierten Fett und dann mit Folie. 15 Minuten pro 450 g plus 15 Minuten braten, dabei häufig begießen. 7. 30 Minuten vor Ende der Garzeit das Fett abtropfen lassen und wegwerfen. Die Äpfel mit den restlichen Pflaumen in die Dose geben. Fügen Sie den Wein hinzu. Legen Sie den Vogel oben auf den Bräter. Entfernen Sie die Folie und das Fett und kochen Sie die letzten 30 Minuten unbedeckt. 8. Servieren Sie den Gänsebraten mit den Kochsäften sowie den Äpfeln und Pflaumen. Einfach gekochte oder zerdrückte Kartoffeln ergänzen den Reichtum der Gans. Geschmorter Rotkohl ist auch eine traditionelle Begleitung. Von Helens britischer Küche kopiert Haben Sie diesen Artikel genossen? Stöbern Sie in unserem Geschenkeladen unter janeaustengiftshop.co.uk für Regency Rezeptbücher!