Yorkshire Christmas Pie: Der georgische "Turducken"

Turducken ist ein Gericht, das aus einem entbeinten Huhn besteht, das in eine entbeinte Ente gefüllt ist, die wiederum in einen entbeinten Truthahn gefüllt ist. Das Wort. Turducken ist ein Portmanteau aus Truthahn, Ente und Huhn. Das Gericht ist eine Form der Engastration, bei der es sich um eine Rezeptmethode handelt, bei der ein Tier in den Magenkanal eines anderen Tieres gestopft wird. Die Brusthöhle der Hühner- / Wildhenne und der Rest der Lücken sind gefüllt, manchmal mit einer stark gewürzten Semmelbröselmischung oder Wurstfleisch, obwohl einige Versionen für jeden Vogel eine andere Füllung haben. Das Ergebnis ist ein ziemlich festes, geschichtetes Geflügelgericht, das sich zum Schmoren, Braten, Grillen oder Grillen eignet. Braten mit drei Vögeln Im Vereinigten Königreich ist ein Turducken eine Art Stimmzettel, die als "Drei-Vogel-Braten" oder "königlicher Braten" bezeichnet wird. Die Pure Meat Company bot 1989 einen Fünf-Vögel-Braten (eine Gans, einen Truthahn, ein Huhn, einen Fasan und eine mit Wurst gefüllte Taube) an, der als moderne Wiederbelebung der traditionellen Yorkshire-Weihnachtspastete beschrieben wurde. und ein Drei-Vogel-Braten (eine Ente, gefüllt mit Hühnchen, gefüllt mit einer Taube, mit Salbei-Apfel-Füllung) im Jahr 1990. Mehrvogelbraten sind weit verbreitet. In seinem 1807 Almanach des Gourmands, Gastronom Grimod de La Reynière präsentiert seine rôti sans pareil ("Braten ohne Gleichen") - eine Trappe, gefüllt mit einem Truthahn, einer Gans, einem Fasan, einem Huhn, einer Ente, einem Perlhuhn, einer Krickente, einer Waldschnepfe, einem Rebhuhn, einem Regenpfeifer, einem Kiebitz, einer Wachtel, einem Soor, eine Lerche, eine ortolanische Ammer und ein Gartengrasmücke - obwohl er angibt, dass, da ähnliche Braten von alten Römern hergestellt wurden, die rôti sans pareil war nicht ganz neu. Der letzte Vogel ist sehr klein, aber groß genug, um nur eine Olive zu halten. es deutet auch darauf hin, dass im Gegensatz zu modernen Braten mit mehreren Vögeln keine Füllung oder andere Verpackung zwischen den Vögeln platziert wurde. Gooducken ist eine mit einer Ente gefüllte Gans, die wiederum mit einem Huhn gefüllt ist. Eine frühe Form des Rezepts war Pandoras Kissen, eine Gans gefüllt mit einem Huhn gefüllt mit einer Wachtel. Eine andere Version des Gerichts wird dem französischen Diplomaten und Feinschmecker Charles Maurice de Talleyrand-Périgord gutgeschrieben. Der Zeitungsartikel von 1891 Französische Legenden des Tisches bietet an Wachtel a la Talleyrand:
Das Folgende ist zum Beispiel Talleyrands phantasievolle und etwas umständliche Art, eine Wachtel zu braten. An einem Tag der "Inspiration Gourmande" in seinem Hotel in der Rue Saint-Florentin komponierte er das folgende Rezept: Nehmen Sie eine pralle Wachtel, gewürzt mit Trüffeln und zart gemacht, indem sie in Champagner eingelegt wurde. Sie legen es vorsichtig in ein junges Bresse-Huhn; Dann die Öffnung vernähen und das ganze Huhn mit Butter bestreichen. Wieder legen Sie das Huhn in einen feinen Berri-Truthahn und braten den Truthahn sehr vorsichtig vor einem hellen Feuer. Was wird das Ergebnis sein? Der gesamte Saft des Truthahns wird vom Geflügel aufgenommen, und der gesamte Saft des Geflügels wiederum von der Wachtel. Nach zwei Stunden Braten ist das Geflügel, das in Wirklichkeit aus drei Geflügel besteht, fertig, und Sie legen die dampfende Dreifaltigkeit auf eine Schale aus feinem Porzellan oder gemeißeltem Silber. Dann ziehen Sie das Huhn aus dem Truthahn und die Wachtel aus dem Huhn. Die Wachtel? Ist es richtig, von der Wachtel zu sprechen, wenn dieses köstliche, parfümierte Gericht tatsächlich für jeden Namen zu gut ist? Sie nehmen die Wachtel wie ein heiliges Relikt und servieren sie heiß und dampfend mit ihrem Trüffelaroma, nachdem Sie sie goldbraun geröstet haben, indem Sie sie sorgfältig mit der besten Gournay-Butter begießen.
Das Buch Passion India: Die Geschichte der spanischen Prinzessin von Kapurthula (S.295) enthält einen Abschnitt, der ein ähnliches Gericht in Indien in den späten 1800er Jahren erzählt: "Eingeladen von Maharajah Ganga Singh zu den außergewöhnlichsten Abendessen, im Palast von Bikaner, wenn Anita ihren Gastgeber nach dem Rezept eines solchen saftigen Gerichtes fragt, antwortet er ihr ernsthaft: "Bereitet ein ganzes Kamel vor, gehäutet und gereinigt, legt eine Ziege hinein, und in die Ziege. Füllen Sie das Huhn mit einem Huhn und innen, die eine Wachtel und schließlich in, dass ein Spatz setzen. Dann würzen Sie alles gut, legen Sie das Kamel in ein Loch in den Boden und rösten Sie es." Turducken Hannah Glasses Kunst der Kochkunst Made Plain and Easy ist eines der einfachsten Georigan RezeptBücher. Ihr Rezept für Yorkshire Christmas Pie könnte leicht als ein frühes "Turducken" ausgelegt werden und ist unten gedruckt. Eine moderne Version finden Sie unter Kelten-Rezepte.
Um einen Yorkshire Weihnachtskuchen zu machen. Zuerst eine gute stehende Kruste machen, lassen Sie die Wand und den Boden sehr dick sein; Knochen einen Truthahn, eine Gans, ein Geflügel, ein Rebhuhn und eine Taube. Würzen Sie sie alle sehr gut, nehmen Sie eine halbe Unze Maze, eine halbe Unze Muskatnuss, ein Viertel einer Unze Nelken und eine halbe Unze schwarzen Pfeffer, alle schön zusammen schlagen, zwei große Löffel Salz, und dann mischen sie zusammen. Öffnen Sie die Vögel alle auf dem Rücken, und Knochen sie; zuerst die Taube, dann das Rebhuhn, bedecken sie; dann das Geflügel, dann die Gans und dann der Truthahn, der groß sein muss; würzen Sie sie alle zuerst gut, und legen Sie sie in die Kruste, so wie es nur wie ein ganzer Truthahn aussehen wird; dann haben einen Hasen bereit, und mit einem sauberen Tuch abgewischt. Schneiden Sie es in Stücke; das heißt, es gemeinsam; würzen, und legen Sie es so nah wie möglich auf einer Seite; und die andere Seite Waldschnepfe, Moorwild, und welche Art von wilden Geflügel können Sie bekommen. Würzen Sie sie gut, und legen Sie sie in der Nähe, legen Sie mindestens vier Pfund Butter in den Kuchen, dann legen Sie auf Ihren Deckel, der ein sehr dick sein muss, und lassen Sie es gut gebacken werden. Es muss einen sehr heißen Ofen haben, und wird mindestens vier Stunden dauern. Diese Kruste wird einen Scheffel Mehl nehmen. In diesem Kapitel sehen Sie, wie Sie es schaffen. Diese Torten werden oft in einer Box als Geschenk nach London geschickt; daher müssen die Wände gut gebaut werden. Hannah Glasse, die Kunst der Kochkunst gemacht schlicht und einfach, 1747
 
Historische Informationen aus Wikipedia.com

2 Kommentare

It’s a bit crazy, isn’t it? That just seems a bit gluttonous to some of us.
No wonder so many well-to-do people of the past ended up with gout, if not also more than a bit overweight!
They’re fantastic recipes, by the way- but you so wouldn’t want to make a habit of eating such rich dishes. How much would the cost be for this single dish, I wonder? (if you could give the period amount, that would be awesome)

0car1na249 Juli 26, 2020

1 bushel of flour is equal to 40 lbs, give or take. Imagine how much lard you would need! Though I did read somewhere they didn’t always eat the crust as it was seen more as a baking dish than food.

Mr Pineo Juli 26, 2020

Einen Kommentar hinterlassen

Alle Kommentare werden vor der Veröffentlichung moderiert