Badebrötchen und Jane Austen

Jane Austen und ein Geschmack für Badebrötchen

Obwohl die Festung von zwei mehr als eine sein wird, werde ich mich bemühen, den Unterschied weniger zu machen, indem ich meinen Magen mit Badebrötchen durcheinander bringe. Jane Austen an Cassandra, 3. Januar 1801
Jane Austen war mit Badebrötchen nur zu vertraut. Sie fand es oft notwendig, sie heimlich in ihr Zimmer zu schleichen, um die eher mageren Mahlzeiten ihrer wohlmeinenden, aber eher geizigen Tante Leigh Perrot zu ergänzen.

Nicht zu verwechseln mit dem Sally Lunn Bun, das ebenfalls in Bath berühmt wurde. Es wird angenommen, dass diese Mitte des 18. Jahrhunderts von Dr. William Oliver hergestellt wurden, der auch den Oliver Biscuit erfand. Die hier vorgeschlagenen Kümmel-Comfits sind mit Zucker überzogene Kümmel. Sie sind derzeit schwer zu finden, und obwohl Rezepte zum Erstellen eigener Rezepte verfügbar sind, ist das Projekt zeitaufwändig. Einfache Kümmel funktionieren ebenfalls. Badebrötchen werden heutzutage üblicherweise als süßes Brot hergestellt, wobei die meisten Rezepte die gesamte Menge an Comfits durch Zucker ersetzen. Dies ergibt eine ganz andere Art von Rolle.

Ein einfaches Rezept für Badebrötchen

Badebrötchen Reiben Sie ein halbes Pfund Butter in ein Pfund Mehl und einen Löffel guten Barm, erwärmen Sie etwas Sahne und machen Sie daraus eine leichte Paste. Setzen Sie sie auf das Feuer, um aufzusteigen, wenn Sie sie zusammenstellen, nehmen Sie vier Unzen Kümmel-Comfits, einen Teil davon einarbeiten und den Rest darauf streuen, daraus einen runden Kuchen von der Größe eines französischen Brötchens machen, auf Blechdosen backen und heiß zum Frühstück einschicken. ELIZABETH RAFFALD, Die erfahrene englische Haushälterin, 1786
ZUTATEN: • 220 g / 8 oz / 1 Tasse Butter, erweicht • 450 g / 16 oz / 2 Tassen Mehl • 2 TL. Hefe • 180 ml / ¾ Tasse Sahne • 1 EL Zucker • 60 g / 2 oz / ½ Tasse Kümmel oder Kümmel-Comfits, geteilt Erwärmen Sie die Sahne und den Zucker zusammen und streuen Sie die Hefe darüber. Wenn es in die Sahne geschmolzen ist, mischen Sie die Flüssigkeiten, Butter und Mehl in einem Mixer mit einem Teighakenaufsatz zusammen. Sobald sich der Teig gebildet hat, fügen Sie die Kümmel hinzu und reservieren Sie einige, um sie auf die Brötchen zu streuen. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort, um sie 1½ bis 2 Stunden lang aufzustehen. Wenn der Teig aufgegangen ist, schlagen Sie ihn aus und formen Sie ihn zu runden Rollen. Dieser Teig ergibt 8 große oder 12 mittelgroße Brötchen. Legen Sie die Brötchen auf ein gefettetes Backblech, bestreuen Sie sie mit den reservierten Samen und legen Sie sie an einen warmen Ort, um sie wieder aufzustehen, diesmal etwa 30 Minuten. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Die Brötchen 30 Minuten backen oder bis sie leicht gebräunt sind. Heiß mit Butter servieren. Serviert 8-12
Wenn Ihnen dieser Blick auf Jane Austen und das Backen gefallen hat, möchten Sie vielleicht einen Blick darauf werfen Abendessen mit Darcy, Jetzt im Online-Geschenkeladen erhältlich. Dieses Rezept für Badebrötchen stammt von Cooking with Jane Austen and Friends.

1 Kommentar

In Bath, Jane wrote to Cassandra : “there is a public breakfast in Sydney Gardens every morning, so that we shall not be wholly starved.” Would these buns have been at that breakfast?

jasnapgh Juli 26, 2020

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