Blanchierter Spargel

Ich habe nie etwas gesehen, das dem Komfort und Stil gleichkommt ... Die Bratäpfel und Kekse, die auf ihre Weise ausgezeichnet sind, wissen Sie; aber es gab einen zarten Frikassee aus Bries und etwas Spargel, der zuerst hereingebracht wurde, und der gute Mr. Woodhouse, der den Spargel nicht für ausreichend gekocht hielt, schickte alles wieder heraus. Jetzt gibt es nichts, was Oma besser liebt als Bries und Spargel - also war sie ziemlich enttäuscht, aber wir waren uns einig, dass wir mit keinem Körper darüber sprechen würden, aus Angst, dass es zu der lieben Miss Woodhouse kommt, die so sehr besorgt wäre ! Emma

Spargel wurde aufgrund seines delikaten Geschmacks und seiner harntreibenden Eigenschaften schon sehr früh als Gemüse und Medizin verwendet. Es wurde von den alten Ägyptern, Griechen und Römern angebaut, die es in der Saison frisch aßen und das Gemüse für den Winter trockneten. Es verlor seine Popularität im Mittelalter, kehrte aber im 17. Jahrhundert zu seinen Gunsten zurück. Es werden nur die jungen Spargelsprosse gegessen. Spargel ist kalorienarm, enthält kein Fett oder Cholesterin und ist sehr natriumarm. Es ist eine gute Quelle für Folsäure, Kalium, Ballaststoffe und Rutin. Die Aminosäure Spargel hat ihren Namen von Spargel, wobei die Spargelpflanze reich an dieser Verbindung ist. Die Triebe können auf verschiedene Arten zubereitet und serviert werden. Sie werden häufig gekocht oder gedämpft und mit Sauce Hollandaise, geschmolzener Butter oder Olivenöl und Parmesan serviert. Hohe Spargelkochtöpfe ermöglichen ein sanftes Dämpfen der Triebe. Der beste Spargel neigt dazu, früh zu wachsen (am Anfang der Saison) und wird oft einfach gedämpft und mit geschmolzener Butter serviert. Blanchierter Spargel

• 1 Topf
• 1 Schüssel Eiswasser
• 1 Tablett, mit Papiertuch ausgekleidet
• 1 Satz Zange
• 1 geschlitzter Löffel
• 1 kleines Messer
• Salz
• 1 Pfund frischer Spargel, gewaschen und geschnitten
• Olivenöl oder geschmolzene Butter nach Geschmack

1. Erhitzen Sie das Wasser Blanchieren ist eine schnelle Methode zum Kochen von Gemüse unter Beibehaltung der Nährwerte. Diese Technik eignet sich besonders für grünes Gemüse. Stellen Sie den Topf zunächst auf hohe Hitze und füllen Sie ihn mit etwa 2 Litern Wasser. Fügen Sie nun das Salz hinzu und bringen Sie es zu einem starken schnellen Kochen. Verwenden Sie 30 Gramm Salz pro Liter Wasser. Das Salz bildet eine Barriere auf der Oberfläche des Gemüses und erhöht auch die Wassertemperatur, wodurch die Nährstoffe eingeschlossen werden.
2. Spargel blanchieren Stellen Sie nun die Schüssel mit Eiswasser neben die Pfanne, um das Gemüse später zu „schockieren“. Dann den Spargel in das kochende Wasser geben. Lassen Sie das Wasser wieder zum Kochen kommen und stechen Sie es dann mit einem kleinen Messer ein, um die Bereitschaft zu überprüfen. Der Spargel sollte weich und gleichzeitig fest sein. Das Blanchieren des Spargels für ungefähr 30-60 Sekunden reicht aus, damit er perfekt gekocht wird.
3. Den Spargel in Eiswasser schockieren Entfernen Sie den Spargel mit Ihrem geschlitzten Löffel. Legen Sie es in die Schüssel mit Eiswasser, um den Spargel 30 Sekunden lang oder bis zur Kälte zu schocken. Dies stoppt sofort den Garvorgang und bewahrt Farbe und Knusprigkeit. Sobald sie vom Eis genommen wurden, legen Sie sie beiseite auf das mit Papiertuch ausgelegte Tablett. Wenn Sie sie an einem kalten Ort aufbewahren, bleiben Farbe und Frische erhalten.
4. Würzen und servieren Übertragen Sie Ihr blanchiertes und gedämpftes Gemüse auf eine Servierplatte. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Ihr Gemüse ist jetzt servierfertig. Sie passen wunderbar zu jeder Art von Fleisch, können mit einer Käse- oder Kräutersauce oder einfach so serviert werden, wie sie sind.

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