Brawn: Ein beliebter Weihnachtsgenuss

Auf der einen Seite stand ein Tisch, an dem einige schwatzende Mädchen Seiden- und Goldpapier zerschnitten hatten. und auf der anderen Seite befanden sich Gefäße und Tabletts, die sich unter dem Gewicht von Muskeln und kalten Kuchen bogen, wo aufrührerische Jungen hohe Schwelge hielten; Das Ganze wurde durch ein loderndes Weihnachtsfeuer vervollständigt, das trotz des Lärms der anderen entschlossen zu sein schien, gehört zu werden. Überzeugung
Weihnachtsfeiern wären nicht dasselbe, wenn wir nicht Jahr für Jahr all diese Lieblingsrezepte herausholen würden. Für manche Menschen sind es Kekse und Kuchen, für andere ein bestimmtes Brot oder Hauptgericht. Die Georgier waren keine Ausnahme, und ihre Feierlichkeiten erforderten viele Partygerichte - traditionelle Favoriten, die vorausgebracht und herausgebracht werden konnten, um Gesellschaft zu verführen. Ob es die Austen waren "Schwarze Butter", Weiße Suppe oder die berühmten Weihnachtspudding. Ein weiteres Lieblingsgericht war Brawn oder, kalt serviert, Souse. Dieses Gericht, das heute allgemein als Headcheese bezeichnet wird, wurde aus Schweinefleisch und Knochen hergestellt, gewürzt, gekocht und in Formen abgekühlt. Das Ergebnis, das sich auf einem Brett herausstellte, ähnelte dem heutigen Jell-O und wurde mit Senf serviert.
Sülze Zu einem Schweinekopf mit einem Gewicht von 6 Pfund. erlauben 1 1/2 Pfund mageres Rindfleisch, 2 Esslöffel Salz, 2 Teelöffel Pfeffer, ein wenig Cayennepfeffer, 6 Pfund Nelken. Modus-Schneiden Sie die Wangen ab und salzen Sie sie, es sei denn, der Kopf ist klein, wenn alle verwendet werden können. Nachdem Sie den Kopf sorgfältig gereinigt haben, legen Sie ihn in ausreichend kaltes Wasser, um ihn mit dem Rindfleisch zu bedecken, und überfliegen Sie ihn kurz vor dem Kochen. Ein Kopf mit einem Gewicht von 6 Pfund. erfordert ein Kochen von 2 bis 3 Stunden. Wenn es ausreichend gekocht ist, um sich leicht von den Knochen zu lösen, legen Sie es in eine heiße Pfanne, entfernen Sie die Knochen und hacken Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer vor dem Feuer zusammen mit dem Rindfleisch. Dies muss so schnell wie möglich geschehen, um zu verhindern, dass sich das Fett darin absetzt. Mit dem Gewürz bestreuen, das vorher gemischt werden sollte. Rühren Sie es gut um und geben Sie es schnell in eine Dose, falls Sie eine haben. Wenn nicht, wird eine Kuchenform oder ein Schimmel den Zweck erfüllen, wenn das Fleisch gut mit Gewichten gepresst ist, die mehrere Stunden lang nicht entfernt werden dürfen. Wenn es ziemlich kalt ist, tauchen Sie die Dose ein oder zwei Minuten lang in kochendes Wasser, und die Zubereitung wird sich als gebrauchsfertig herausstellen. Zeit von 2 bis 12 Stunden. Durchschnittliche Kosten für einen Schweinekopf 4 1/2 d. per lb. Saisonfähig von September bis März. Hinweis: Die Flüssigkeit, in der der Kopf gekocht wurde, ergibt eine gute Erbsensuppe, und das Fett, wenn es abgeschöpft und in Wasser gekocht und anschließend in kaltes Wasser gegossen wird, entspricht dem Zweck von Schmalz. Aus Mrs. Beetons Koch- und Reinigungsbuch für jeden Tag; 1865
Eine moderne Interpretation von Muskeln 1 Schweine- oder Kalbskopf 1 Große Zwiebel, geviertelt 4 ganze Nelken 6 Selleriespitzen 4 Zweige Petersilie 1 Karotte 1 Lorbeerblatt 12 Pfefferkörner Cayenne-Pfeffer-Salbei-Muskatnuss (optional)
  • Kopf reinigen, Schnauze entfernen und Zunge und Gehirn schonen. Gut schrubben und in einen großen Wasserkocher geben. Mit Wasser bedecken; Zwiebel hinzufügen, mit Nelken und Zunge kleben. Binden Sie Sellerie, Petersilie, Karotte, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in ein Käsetuch und lassen Sie den Wasserkocher fallen. Füge Salz hinzu.
  • Zum Kochen bringen, vorsichtig überfliegen und langsam ca. 4 Stunden köcheln lassen oder bis das Fleisch zart ist und leicht von den Knochen fällt. Entfernen Sie die Zunge aus dem Wasser, nachdem sie 1 1/2 Stunden gekocht hat.
  • Heben Sie den Kopf auf eine große Platte. Flüssigkeit abseihen und im Wasserkocher aufbewahren. Entfernen Sie alle Rinde vom Kopf; Schneiden Sie das Fleisch und die Zunge ab, entfernen Sie die Haut und schneiden Sie überschüssiges Gewebe vom Wurzelende in winzige Stücke. (Einige Frauen geben das Fleisch gerne in einen Lebensmittelhacker.) In eine große Schüssel geben.
  • Lassen Sie das Gehirn in etwas Kochflüssigkeit fallen. köcheln lassen, abgedeckt, 15 Minuten. Entfernen, abtropfen lassen und zu Fleisch und Zunge geben. Leicht mit Cayennepfeffer, Salbei und Muskatnuss würzen. Gut mischen.
  • Verpacken Sie die Mischung in einer 9x5x3 "großen Pfanne oder Form und drücken Sie sie fest an. Gießen Sie 1/2 c Macht 18 1/2 "Scheiben oder 8 Portionen.
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