Der Eingang der Teesachen um sieben Uhr war eine Erleichterung; und zum Glück tranken Herr und Frau Edwards immer ein außergewöhnliches Gericht und aßen einen zusätzlichen Muffin, wenn sie sich spät aufsetzen wollten, was die Zeremonie fast auf den gewünschten Moment verlängerte. Die Watsons

Oh, kennst du den Muffinmann? Zu Jane Austens Zeiten war er ein Charakter, der häufig genug war - und sogar eine Erwähnung erhielt Überzeugung! Muffins im englischen Stil (anders als die moderne Quickbread-Version) wurden aus Hefeteig hergestellt und auf einem heißen Gusseisengrill gebacken. Es wird angenommen, dass sie im Wales des 10. Jahrhunderts entstanden sind. Diese frühen Muffins waren das Essen der unteren Klassen und sahen den modischen Teetisch erst in den 17-1800er Jahren. Als Tee zu einer Mahlzeit für sich wurde, versuchten viele Köche, sich gegenseitig mit aufwändigem Gebäck und gefrorenem Konfekt zu überraschen. Für diejenigen, die keine Süßigkeiten erhalten, könnten geröstete und gebutterte englische Muffins genauso lecker sein. Der Muffin wurde im Laufe des 19. Jahrhunderts immer beliebter und wurde zum "schicksten" Brot der Insel. In ganz England entstanden englische Muffinfabriken. Muffin-Männer, die ihre Waren in den Straßen der Stadt feilboten, waren ein häufiger Anblick. Weil sie so schnell backen, wurde ein Teller mit dampfenden heißen Muffins bald zu einem Grundnahrungsmittel für den Teetisch. In ihrer eigenen silbernen Schale serviert, wurden die Muffins gespalten, über offenem Feuer geröstet, gebuttert und serviert, manchmal mit Marmelade oder Konfitüren. Englische Muffins und ihre amerikanischen Entsprechungen wurden ebenfalls zum Frühstück serviert - so wie sie es bis heute sind. Eine von Jane Austens entfernten Verwandten, Frau Lybbe-Powys führte ein Haushaltsjournal ähnlich wie Martha Lloyd's. Darin zeichnet sie dieses Rezept auf:

eine halbe Gallone Mehl, ein halbes Pint Hefe, geben Sie so viel Wasser, wie es ungefähr der Dicke der Paste entspricht, rühren Sie ein wenig Salz hinein und schlagen Sie es gut über fast. Am nächsten Morgen legst du ein sauberes Tuch auf den Tisch und mehlst es, dann drehst du dich aus der Pfanne vorbei und machst sie mit deinen Händen zu kleinen flachen Kuchen. Sie müssen auf einem Eisenteller des Feuers gebacken werden und wenn die Hälfte fertig ist, drehen.

Englische Muffins 4 Tassen Mehl 1 1/2 Päckchen Hefe 1 1/2 Tassen warmes Wasser oder Milch 1 Esslöffel Salz 1/2 Teelöffel weißer Zucker (um die Hefe zu füttern) Gusseisenbratpfanne Gießen Sie das Wasser in eine Schüssel und fügen Sie die Hefe und hinzu Zucker. Wenn die Hefe weich ist, Mehl und Salz hinzufügen. Gründlich mischen. Der Teig wird sehr klebrig sein. Beschichten Sie Ihre Hände mit Mehl, bevor Sie den Teig kneten. Fügen Sie während des Knetens weiterhin kleine Mengen Mehl zum Teig hinzu, bis die Klebrigkeit verschwindet und der Teig fester wird. Möglicherweise fügen Sie während dieses Vorgangs bis zu 1/2 Tasse mehr Mehl hinzu. Den Teig in eine große Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen. Der Teig sollte sich bis zum Morgen mehr als verdoppeln. Die Unterseite des Teigs kann etwas klebrig sein - wenn ja, kneten Sie ihn etwas mehr. Formen Sie die Muffins mit Ihren Händen zu kleinen Bällen in Golfballgröße. Die Muffins beiseite stellen, mit einem Handtuch abdecken und eine Stunde gehen lassen. Ungefettete Bratpfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Fügen Sie geformte Muffins zum Bratpfanne hinzu und kochen Sie sie auf jeder Seite etwa fünf Minuten lang. Die Muffins sehen außen wie Kekse und innen wie englische Muffins aus. Sofort servieren. Macht zwei Dutzend kleine Muffins.

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