Machen Sie Ihre eigene Butter

Susan und ein begleitendes Mädchen, dessen minderwertiges Aussehen Fanny zu ihrer großen Überraschung darüber informierte, dass sie zuvor die obere Dienerin gesehen hatte, brachten alles mit, was für das Essen notwendig war; Susan schaute, als sie den Wasserkocher ins Feuer stellte und ihre Schwester ansah, als ob sie zwischen dem angenehmen Triumph, ihre Aktivität und Nützlichkeit zu zeigen, und der Angst, sich durch ein solches Amt zu erniedrigen, aufgeteilt wäre. "Sie war in der Küche gewesen", sagte sie, "um Sally zu beeilen und beim Toasten zu helfen und das Brot und die Butter zu verteilen, oder sie wusste nicht, wann sie Tee haben sollten, und sie war sich sicher, dass ihre Schwester etwas wollen musste nach ihrer Reise. " Mansfield Park
  Was ist zur Teezeit traditioneller als Brot und Butter? Butter, die alle wesentlichen Zutaten für die reichhaltigen Saucen und Backwaren, die während der Regentschaft genossen wurden, war ein Grundnahrungsmittel für die Küche. Im Land üblich, wurden seine Kosten in der Stadt beklagt, wo es schwieriger war, frische Sahne zu bekommen. Während ihres Aufenthalts in Steventon waren die Austener Damen mit dem Management der Molkerei der Familie und mit allen Aspekten des Melkens, der Sahnetrennung und der Butterherstellung bestens vertraut. Wohlhabendere Familien wie die Lefroys in Ashe könnten die Molkerei ausgebildeten Milchmädchen überlassen, aber Frau Austen war sehr bemüht, ihre Familie zu ernähren. Wer weiß, aber was die traditionelle Ansicht von Dairy Maids, rosige Wangen und ein süßes Temperament zu haben, mag nicht wahr sein. Da ist ein Geschichte erzählte von Sir Harry Fetherstonhaugh, der, "lebte ein verschwenderisches Leben in Uppark unterhaltsam und schloss den Prinzregenten unter seinen häufigen Gästen ein. 1810 zog er sich jedoch aus der Gesellschaft zurück und widmete seine Aufmerksamkeit der Erörterung von Verbesserungen des Hauses und des Geländes mit Humphry Repton. Als er eines Tages an seiner neu renovierten Molkerei vorbeikam, hörte er die Assistentin der Molkerei, Mary Ann Bullock, singen. Sir Harry stellte sich vor und bat um ihre Hand in der Ehe. Mary Ann Bullock, einundzwanzig Jahre alt, wurde zur Ausbildung nach Paris geschickt, bevor sie im September 1825 mit Sir Harry verheiratet wurde. Nachdem er diesen außergewöhnlichen Schritt getan hatte (er war weit über 70!), Überließ er ihr das gesamte Anwesen bei seinem Tod in 1846. Sie wiederum überließ es ihrer unverheirateten Schwester, und gemeinsam sorgten sie dafür, dass das Anwesen nach der Lebensmiete eines Nachbarn an den zweiten überlebenden Sohn eines anderen Freundes und Nachbarn, den vierten Earl of Clanwilliam, weitergegeben wurde die Bedingung, dass er den Namen Fetherstonhaugh annehmen sollte. * Also ... wer soll sagen, dass Butterherstellung nicht der Weg zu Ruhm und Reichtum war !! Trotzdem war es ein rückenbrechender Job. Die Kühe mussten zweimal täglich (von Hand) gemolken werden. Die Milch wurde dann in kalten "Molkereien" ausgegeben, die oft mit Stein ausgekleidet waren. Nach dem Abkühlen würde die Creme nach oben steigen, um abgeschöpft zu werden. Die resultierende Milch könnte getrunken oder zum Backen verwendet werden. Die Sahne wird als Sahne verwendet oder in einer der vielen zur Zeit verfügbaren Kannen zu Butter verarbeitet. Nach der Herstellung (alle Kannen verwendeten das Konzept, die Sahne zu rühren, bis die Milchfeststoffe zu Butter konvergierten und sich von der resultierenden "Buttermilch" trennten) wurde die Butter in kaltem Wasser gewaschen und gesalzen, um sie zu konservieren. Butter ist in jedem Lebensmittelgeschäft oder Markt sehr leicht zu beschaffen, aber es ist reizvoll, sie selbst herzustellen und frisch zu essen, wie es Jane Austen getan hätte. Es ist zweifellos schneller, Ihre Butter mit einem Elektromixer zuzubereiten, aber Sie werden nie ein gutes Gefühl für das Leben eines Milchmädchens bekommen, bis Sie es selbst gemacht haben. Dies kann eine halbe bis eine Stunde dauern. Dinge, die du brauchen wirst
  1. Normale (nicht schwere) Schlagsahne - 1 Pint
  2. ungefähr 1 TL. aus Salz
  3. mittelgroßer versiegelbarer Plastikbehälter (wie Tupperware) oder Einmachglas mit Deckel
  4. 1 Tasse oder Schüssel
  5. Papiertuch / Käsetuch
  6. Kühlschrank
Anfangen
  1. Sammeln Sie Ihre Zutaten (unten).
  2. Gießen Sie die Creme in Ihren Behälter und verschließen Sie den Deckel. Stellen Sie sicher, dass sich so wenig Luft wie möglich im Inneren befindet.
  3. Beginnen Sie mit einem gleichmäßigen Schütteln - etwa einem Schütteln pro Sekunde. (Es ist sehr wichtig, gleichmäßig zu schütteln. Geschwindigkeitsänderungen ruinieren Ihre Butter.)
  4. Wenn die Creme zu einer Paste eingedickt ist, fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
  5. Schütteln Sie weiter, aber öffnen Sie den Behälter nicht. Dies ist eine entscheidende Zeit für die Butterfette.
  6. Wenn sich eine Flüssigkeit bildet, sollten Sie noch etwa 100 Mal gleichmäßig schütteln.
  7. Legen Sie ein Papiertuch / Käsetuch über die Tasse und machen Sie einen Brunnen.
  8. Gießen Sie die Flüssigkeit langsam in das Papiertuch und lassen Sie die Flüssigkeit in die Tasse darunter ablaufen.
  9. Entfernen Sie die Butter vom Käsetuch oder Papiertuch.
  10. Kneten Sie die Butter vorsichtig, während Sie unter sehr kaltem Wasser laufen, um die Butter zu waschen. Arbeiten Sie die Butter mit Ihrer Hand oder Ihrem Utensil, bis die gesamte Milch ausgewaschen ist und die Flüssigkeit klar ist. Die verbleibende Milch verdirbt die Butter.
  11. Nach Geschmack Salz hinzufügen. (Nach dem Hinzufügen von Salz nicht öffnen, es sei denn, Sie möchten saure Buttermilch.)
  12. Abkühlen lassen und über Nacht fest werden lassen.
  13. Genießen Sie auf Crackern, Toast usw.
Wie man Butter mit einem Elektromixer macht
  1. Kaufen Sie einen Behälter oder mehr Sahne. Versuchen Sie, einfache Sahne ohne Zuckerzusatz zu finden. Sie sollten viel Sahne kaufen, da die Buttermenge geringer ist als die verwendete Sahnemenge. Eine Gallone Sahne produziert ungefähr drei Pfund Butter
  2. Kühlen Sie Ihre Schüssel vor der Butterherstellung im Kühlschrank.
  3. Gießen Sie die Sahne in eine Schüssel. Mit einem Elektromixer aufschlagen, bis es steif wird. Es wird noch nicht so steif wie Butter sein.
  4. Es wird verschiedene Phasen durchlaufen - die ersten beiden sind ziemlich selbsterklärend.
    • Schaumige Milchbühne.
    • Schlagsahne Bühne.
    • Break Stage (Hier sieht die Schlagsahne sehr trocken aus)
    • Durchbrechen der Phase - Kontinuierliches Auspeitschen führt dazu, dass die Luftzellen in BUTTER zusammenfallen.
  5. Es könnte am Schneebesen hängen bleiben. Lassen Sie etwas Flüssigkeit ab und wiederholen Sie den Vorgang. Die Flüssigkeit, die Sie abtropfen lassen, ist Buttermilch. Geben Sie eine gleiche Menge sauberes Wasser in die sich bildende Butter
  6. Die Butter eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Wenn es nicht schwer ist, lassen Sie mehr Flüssigkeit ab und kühlen Sie erneut. Probieren Sie die Butter und wenn sie nicht nach Butter, sondern nach Sahne schmeckt, schlagen Sie sie noch etwas auf.
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