Mr. Woodhouses dünner Gruel

Der Brei kam und lieferte viel zu sagen - viel Lob und viele Kommentare - zweifellos eine Entscheidung über seine Gesundheit für jede Verfassung und ziemlich strenge Philipper über die vielen Häuser, in denen er nie erträglich war; - aber leider war unter den Fehlern, die die Tochter zu verzeichnen hatte, die jüngste und daher prominenteste in ihrer eigenen Köchin im South End, einer jungen Frau, die für diese Zeit eingestellt worden war und nie verstehen konnte, was sie meinte mit einem Becken aus schönem, glattem Brei, dünn, aber nicht zu dünn. Emma
Von allen Hypochrondrien von Jane Austen ist Mr. Woodhouse vielleicht ihre liebenswerteste. Aus Angst vor Keimen, Zugluft, zu reichhaltigem Essen und allen Arten von nervösen Beschwerden, die durch Veränderungen hervorgerufen werden, zwingt er sich und oft auch seine Umgebung, von einer Diät mit einfachen Lebensmitteln zu leben:
"Meine arme liebe Isabella", sagte er, nahm liebevoll ihre Hand und unterbrach für einige Momente ihre geschäftigen Arbeiten für eines ihrer fünf Kinder - "Wie lange es dauert, wie schrecklich lange Sie hier waren! Und Wie müde müssen Sie nach Ihrer Reise sein! Sie müssen früh ins Bett gehen, meine Liebe - und ich empfehle Ihnen ein wenig Brei, bevor Sie gehen. - Sie und ich werden zusammen ein schönes Becken mit Brei haben. Meine liebe Emma, Nehmen wir an, wir haben alle ein bisschen Brei. " Emma konnte so etwas nicht annehmen, da sie wusste, dass beide Mr. Knightleys in diesem Artikel genauso wenig überzeugend waren wie sie selbst; - und nur zwei Becken wurden bestellt.
Gruel war von Natur aus ein Gericht für die Ärmsten, die sich nichts anderes leisten konnten, und für Invaliden, die nichts anderes tolerieren konnten. Es ist eine Art dünner Brei, der aus Hafer besteht, der entweder mit Milch oder Wasser gedünstet ist, und mit Salz oder Zucker und Milch serviert wird. Der erste Beweis für Gerichte, die Brei ähneln, ist prähistorisch. Neolithische Bauern bauten Hafer zusammen mit anderen Kulturen an. Verschiedene Arten von Getreide und Getreidemehl könnten in Wasser gedünstet werden, um eine dicke breiartige Schale zu bilden. Angelsächsische Quellen beschreiben "Briw" oder "Brewit" aus Roggenmehl, Gerstenmehl oder Hafer, das einfach oder mit Gemüse serviert wird. Es gibt auch Hinweise auf einige Arten von Brei, die fermentiert werden.

Brei und Brei waren eine einfache Möglichkeit, Getreide zu kochen. Das Getreide musste nur geknackt und nicht vollständig zu Mehl gemahlen werden. Es könnte sehr einfach in einem Topf am Rande eines Feuers gekocht werden. Brot brauchte einen Ofen zum Kochen. Es bildete eine Grundlage für viele Gerichte, sowohl süß als auch herzhaft. Es wurde mit Fleisch, Brühe oder Fett sowie mit Gemüse, Obst, Honig oder Gewürzen serviert. Es könnte abkühlen gelassen und in eine "Haferbrei-Schublade" gestellt werden, und dann könnte es in Scheiben geschnitten werden, um kalt oder sogar gebraten gegessen zu werden.

Kochbücher des 18. Jahrhunderts wie die von Hannah Glasse Die Kunst des Kochens leicht und einfach gemacht, 1747, geben Rezepte für "Water Gruel" aus Haferflocken und Wasser, gewürzt mit Butter und Pfeffer. Es könnte von reichen Leuten mit Weinsauce, Sherry und getrockneten Früchten serviert werden, während die Armen das Gericht selbst aßen. Es kann zu jeder Tageszeit zu jeder Mahlzeit serviert werden. Zucker wurde erst im 18. Jahrhundert in Großbritannien weit verbreitet, daher wurde er wahrscheinlich vorher nicht für Brei verwendet. Oliver Twist Als preiswertes Gericht wurden Gruel oder Haferbrei Anfang bis Mitte des 19. Jahrhunderts zum bevorzugten Gericht in Arbeitshäusern im ganzen Land. Im Jahr 1837 schrieb Charles Dickens sarkastisch "... dass alle armen Menschen die Alternative haben sollten, durch einen schrittweisen Prozess im [Arbeits-] Haus oder durch einen schnellen Prozess verhungert zu werden. Mit dieser Ansicht schlossen sie sich mit den Wasserwerken zusammen, um sich auf einen zu legen unbegrenzte Wasserversorgung und mit einer Maisfabrik (Getreideverarbeiter), um regelmäßig kleine Mengen Haferflocken zu liefern, und drei Mahlzeiten mit dünnem Brei pro Tag ... "* Wer kann das Bild des jungen Oliver Twist vergessen, der fragt: "Bitte, Sir, darf ich noch mehr haben?" Dies bedeutet nicht, dass alle Brei den Bedürftigen vorbehalten waren. Hafer war zu dieser Zeit ein Grundnahrungsmittel für jeden Haushalt, und viele reichhaltigere Versionen fanden ihren Weg auf den Tischen der Reichen und der Arbeiterklasse. Zu diesen Gerichten gehörten Lotbrei oder Gerstenbrei aus Gerste und Wasser mit Trockenfrüchten . Burstin wurde hergestellt, indem geschälte Gerstenkörner geröstet und dann gemahlen wurden. Anschließend konnte es mit Milch serviert werden. Frumenty war geschälter Weizen, der mit Milch, Sahne und Eiern gekocht und mit Gewürzen aromatisiert wurde. SUrely Mr. Woodhouse wäre über diese Verschwendung schockiert gewesen!
Wasser-Gruel machen Sie müssen ein halbes Liter Wasser und einen großen Löffel Haferflocken nehmen; rühre es dann zusammen und lasse es drei- oder viermal aufkochen, wobei du es oft umrührst; lass es nicht überkochen; Dann durch ein Sieb passieren, an den Gaumen salzen, ein gutes Stück frische Butter hineinlegen, mit einem Löffel brauen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Dann wird es fein und glatt und sehr gut: Manche lieben ein wenig Pfeffer drin. Die Kunst des Kochens leicht gemacht, 1796
Rezept für Haferflocken Gruel 1/3 Tasse Haferflocken 1 Pint Wasser 1 Pint oder mehr heiße Milch 1¼ Teelöffel Salz Das Salz ins Wasser geben und in der inneren Tasse eines Wasserbades zum Kochen bringen. Haferflocken einrühren. Kochen Sie zwei oder drei Minuten über dem Feuer, stellen Sie dann die innere Tasse in die äußere Tasse des Doppelkessels, der kochendes Wasser enthält, und setzen Sie das Kochen drei Stunden oder länger fort. Dann reiben Sie das Haferflocken durch ein Sieb. Fügen Sie heiße Milch hinzu, um die richtige Konsistenz für Brei zu erhalten. Gerstenbrei, Maismehlbrei oder Reisbrei können nach demselben Rezept hergestellt werden, wobei anstelle der Haferflocken eine Drittel-Tasse Perlgerste, eine Viertel-Tasse Maismehl oder eine Viertel-Tasse Reis verwendet wird. Und für die Herstellung von Maismehl oder Reisbrei reicht eine Stunde Kochen des Getreides aus. Es kann notwendig sein, die Gerste vier oder fünf Stunden zu kochen. Es kann manchmal wünschenswert sein, den Brei vollständig aus Wasser zu machen.
Teile dieses Artikels werden aus Nicky Saunders Artikel "Die Geschichte des Kochens: Haferbrei" zitiert. Vielen Dank an Lothene: Experimental Archaeology für die freundliche Genehmigung zum Nachdruck. * Oliver Twist, Kapitel 2 Hat Ihnen dieser Artikel gefallen? Stöbern Sie in unserem Geschenkeladen unter janeaustengiftshop.co.uk für Regency Rezeptbücher!

1 Kommentar

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Mr. Woodhouse's gruel | Parbake & Prose Juli 26, 2020

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