Pfirsichkonserven

Es gab jetzt Beschäftigung für die ganze Partei; denn obwohl sie nicht alle reden konnten, konnten sie alle essen; und die schönen Pyramiden von Trauben, Nektarinen und Pfirsichen sammelten sie bald um den Tisch. Stolz und Voreingenommenheit
Pemberly war mit Sicherheit autark, wenn es darum ging, Sommerfrüchte für die Gäste bereitzustellen, und es ist keine Überraschung, dass die Prämie Pfirsiche enthielt ... eine der schwierigsten Früchte, die zu dieser Zeit in England angebaut werden konnten. Vielleicht ähnelte Pemberleys Gemüsegarten dem des Chawton Great House, einem Ort, den Jane Austen zweifellos genossen und mit dem sie vertraut gewesen wäre. Edward Knights "neuer" und jetzt existierender Garten wurde nach Angaben der Treuhänder des Großen Hauses "in den Jahren 1818-1822 als Gemüsegarten mit Obstbäumen an allen Innenwänden und an den Außenseiten der Süd- und Ostwände und mit harten gebaut und weiche Früchte im Inneren. Der Garten war vollständig von Malmstone- und Backsteinmauern mit kleinen Türen in jeder Wand umgeben. " Die an den Innenwänden gepflanzten Bäume sind spalierartig ausgebildet, was sowohl dekorativ als auch nützlich ist, wenn die Ernte eintrifft. Obwohl Pfirsiche aus China stammten, wurden sie mittels der in den Nahen Osten gebracht Seidenstraße und von dort machten sie sich auf den Weg nach Europa und England. Ozeanische Klimazonen wie der pazifische Nordwesten und die britischen Inseln sind für den Pfirsichanbau aufgrund unzureichender Sommerhitze im Allgemeinen nicht zufriedenstellend, obwohl sie manchmal gegen nach Süden ausgerichtete Wände trainiert werden, um zusätzliche Wärme von der Sonne abzufangen. Bäume, die in einer geschützten und nach Süden ausgerichteten Position auf den britischen Inseln wachsen, können sowohl Blumen als auch eine große Ernte von Früchten produzieren. Pfirsichbäume sind nach Apfelbäumen die zweithäufigsten Obstbäume der Welt. *

Pfirsiche konservieren Nehmen Sie ein Pfund Fayrest und die besten Pfirsiche, die Sie bekommen können, wischen Sie ihre weißen Hor mit einem sauberen Leinentuch ab und parboyeln Sie sie in der Hälfte einer halben Liter Whate Wine und einem halben Liter fließendem Wasser. Dann pillen Sie ihre weiße Haut und wiegen sie und nehmen Sie zu einem Pfund Pfirsich 3 Viertel A Pfund raffinierten Zuckers. Löse es auf die Höhe eines Sirrups auf. Dann legen Sie Ihre Pfirsiche und lassen Sie sie länger als eine Viertelstunde im Sirup liegen, wenn sie es benötigen. dann mache sie fertig und behalte sie das ganze Jahr; Sie müssen ein wenig schnelles Boyle in Ihrem Sirrup haben, bis sie Gelee. * Der Weißwein muss von guter Qualität sein, sonst ist es besser, Wasser zu verwenden. Martha Washingtons Kochbuch und Süßigkeitenbuch   Chunky Peach Preserves
  • 3 Pfund Freestone Pfirsiche
  • Eiswasser
  • 5 Tassen Zucker
  • 2/3 Tasse frischer Zitronensaft oder mehr nach Geschmack
Schneiden Sie ein X in das abgerundete Ende jedes Pfirsichs. Bringen Sie einen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Halten Sie eine Schüssel mit Eiswasser bereit. Fügen Sie einige Pfirsiche nacheinander zum kochenden Wasser hinzu und blanchieren Sie sie 30 Sekunden lang. Geben Sie sie dann in das Eiswasser, um das Kochen zu beenden. Nach dem Abkühlen herausheben und schälen. Die Haut sollte sich leicht vom X ablösen lassen. Pfirsiche in etwa 1 cm dicke Keile schneiden und dann jeden Keil quer halbieren. In eine große Schüssel geben, Zucker und Zitronensaft hinzufügen und gut umrühren. Einige Stunden oder über Nacht unter zwei- oder dreimaligem Rühren stehen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung nicht mehr körnig schmeckt. In einen großen Topf geben, bei mäßig hoher Hitze köcheln lassen und köcheln lassen, dabei den weißen Schaum abschöpfen, der sich auf der Oberfläche ansammelt, bis die Pfirsiche zart sind und der Sirup 25 bis 30 Minuten lang leicht eindickt. In eine große Schüssel geben, abdecken und über Nacht ruhen lassen, um die Früchte wieder zu "prallen". Die Früchte in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen. Probieren Sie den Sirup und fügen Sie mehr Zitronensaft hinzu, wenn er zu süß erscheint. Geben Sie den Sirup in einen Topf zurück und kochen Sie ihn bei mäßig hoher Hitze, bis er 105 ° C erreicht. Oder testen Sie die marmeladenartige Konsistenz, indem Sie ein wenig auf eine gekühlte Untertasse geben und die Untertasse einige Minuten lang wieder in den Gefrierschrank stellen, um den Sirup schnell abzukühlen. Es sollte zu einer weichen Geleekonsistenz fest werden. Geben Sie die Pfirsiche und alle gesammelten Säfte in den Topf zurück und kochen Sie noch einige Minuten, bis die Mischung wieder 105 ° C (220 ° F) erreicht. Es wird dünn erscheinen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen, dann in saubere, heiße Gläser bis zu einem Abstand von 1 cm von der Oberseite geben. Wischen Sie den Rand mit einem in heißes Wasser getauchten Handtuch sauber. Setzen Sie Deckel und Ringe auf Gläser und verschließen Sie diese fest. Kühlen Sie ab und kühlen Sie für bis zu 3 Monate. Oder stellen Sie für eine längere Lagerung gerade gefüllte Gläser in kochendes Wasser, um sie 1 Zoll zu bedecken, und kochen Sie 15 Minuten für halbe Pint-Gläser, 20 Minuten für Pint-Gläser. Zum Abkühlen mit einer Zange auf ein Gestell legen; Deckel sollten eine Dichtung bilden. Versiegelte Gläser können bis zu einem Jahr in einer Speisekammer aufbewahrt werden. Ausbeute: macht 3 Pints
Von Frisch vom Bauernmarktvon Janet Fletcher und Victoria Pearson. *Von Wikipedia die Online-Enzyklopädie. Hat Ihnen dieser Artikel gefallen? Stöbern Sie in unserem Geschenkeladen unter janeaustengiftshop.co.uk für Regency Rezeptbücher!

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