Konservierter Ingwer

Als Jane Austen ihrer Schwester Cassandra über die Urlaubsbesuche schrieb, die sie 1808 genossen (ertragen?), Fügte sie ein entzückendes Wortbild eines ihrer Gäste bei. Da der Brief auf Dienstag, den 27. Dezember datiert ist, können wir davon ausgehen, dass Weihnachten der vorherige Sonntag war und der Besuch am 22. Dezember stattfand. Er gibt einen Einblick in das Speise- und Unterhaltungsmenü der Austen, als sie zuvor im Viertel Castle Square in Southampton lebten Umzug nach Chawton Cottage in Hampshire im folgenden Juli.
Unsere Abendparty am Donnerstag brachte nichts Bemerkenswerteres hervor als Miss Murdens Kommen, obwohl sie es am Morgen absolut abgelehnt hatte und von sieben Uhr bis halb elf sehr ungnädig und sehr still bei uns saß, denn so spät war es, Dank der Vorsitzenden, bevor wir sie loswurden. Die letzte Stunde, die mit Gähnen und Zittern in einem weiten Kreis um das Feuer verbracht wurde, war langweilig genug, aber das Tablett hatte bewundernswerten Erfolg. Der Widgeon und der konservierte Ingwer waren so lecker, wie man es sich nur wünschen konnte. Aber was unsere schwarze Butter betrifft, locken Sie niemanden mit einem solchen Köder nach Southampton, denn alles ist weg. Der erste Topf wurde geöffnet, als Frank und Mary hier waren, und bewies überhaupt nicht, was es sein sollte; es war weder fest noch ganz süß, und als Eliza es sah, erinnerte sie sich daran, dass Miss Austen gesagt hatte, sie hätte nicht gedacht, dass es genug gekocht worden war. Es wurde gemacht, wissen Sie, als wir abwesend waren. Da dies der Fall des ersten Topfes ist, würde ich den zweiten nicht retten, und wir haben ihn daher in unprätentiöser Privatsphäre gegessen. und obwohl nicht das, was es sein sollte, war ein Teil davon sehr gut. Jane Austen zum Cassandra Castle Square, 27. Dezember 1808
Widgeon ist eine Art Ente, und schwarze Butter wurde an anderer Stelle untersucht, aber der konservierte Ingwer erwies sich für mich als interessant und ich suchte in meinen Kochbüchern nach einem Rezept. Das folgende Stück stammt von Eliza Rundell Ein neues System der Hausmannskost (1806) und war damit zum Zeitpunkt des Briefschreibens sicherlich gedruckt. Das Rezept ist eigentlich für "nachgebildeten" Ingwer gedacht, um den köstlichen Leckerbissen auf wirtschaftliche Weise zu kreieren (zusammen mit der Verwendung von "vergangenen" Produkten aus dem Spätsommer), und diese Idee hätte sicherlich die Austen-Damen angesprochen, die diesbezüglich waren Zeit, unter schwierigen Umständen, nach dem Tod von Herrn Austen. Konservierter Ingwer unterscheidet sich von seinem gezuckerten Gegenstück und behält sein durchscheinendes Aussehen bei. Wenn Sie es vorziehen, Ihren Vorrat zu kaufen, Konservierter Ingwer unterscheidet sich von seinem gezuckerten Gegenstück und behält sein durchscheinendes Aussehen bei. Wenn Sie Ihren Vorrat lieber kaufen möchten, finden Sie ihn bei Opies
Spotten Ingwer.- E. R. - Schneiden Sie die Stängel der Salate ab, die gerade ausgesät werden, und schälen Sie sie aus die Saiten. Schneiden Sie sie in zwei oder drei Zoll lange Stücke und werfen Sie sie ins Wasser. Nach dem Waschen geben Sie sie in Zucker und Wasser, gemischt im Verhältnis von einem Pfund Zucker zu fünf Pints ​​Wasser; zu dieser Menge zwei große Löffel zerstoßen hinzufügen Ingwer. Kochen Sie das Ganze zusammen für zwanzig Minuten und stellen Sie es für zwei Tage ein. Kochen Sie es dann noch einmal eine halbe Stunde lang und erneuern Sie es fünf- oder sechsmal im gleichen Sirup. Dann die Stiele auf einem Sieb abtropfen lassen und trocken wischen; Habe einen dicken Sirup fertig gekocht und mit Ganzem kräftig gemacht Ingwer. Gießen Sie es auf die Stiele, die heiß kochen; kochen sie zweimal oder dreimal darin oder bis sie klar aussehen und schmecken wie die Westen Indien Ginger.
Rezeptseiten wie Food.com bieten einfach zu befolgende Rezepte für die Herstellung Ihres eigenen konservierten Ingwers. Überraschenderweise hat sich die Methode in den 200 Jahren, seit Austen ihre Mahlzeit genossen hat, nicht geändert, und die Idee einer kalten Ente oder eines mit kandiertem Ingwer beträufelten Huhns ist nach wie vor ansprechend. Warum nicht eine Menge zusammenstellen, um sie zu Weihnachten mit Freunden zu teilen?

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