Die Gewürze des Lebens

 
Der Gemüsegarten sollte als nächstes bewundert werden, und er führte den Weg dorthin durch einen kleinen Teil des Parks. Northanger Abbey
"Würzen Sie die Soße sehr hoch", riet Thomas Jefferson in einem Haushaltsrezept für Beefsteak Pie. Solche Anweisungen klingen für moderne Köche etwas vage, aber der koloniale Küchenmeister verstand zweifellos, wie er vorgehen sollte. In einem Rezept heißt es möglicherweise "Machen Sie zuerst Ihren Sarg" und beziehen Sie sich auf die Tatsache, dass "Pyes" in rechteckigen, schmalen Pfannen ("Särgen") gebacken wurden, die unseren Laibpfannen ähnlich sind. Die Briten verehrten ihre "Pyes" und bereiteten natürlich, als sie sich in [Amerika] niederließen, wann immer möglich, tröstende Speisen zu, die an die im fröhlichen alten England servierten erinnern. Zu den Lieblingskuchen gehörten die mit Regenpfeifereiern, Spatzen, Rotkehlchen, Tauben, Fasanen, Truthähnen, Kalbshammel, Schweinefleisch, "Leman" -Schale und Datteln. Eine kleinere Version der Torte war die "Pastete" oder "Pastete" oder "gebratene Torte" oder "Umsatz". Diese tragbaren Kuchen waren praktisch (und stark genug), um auf Reisen in eine Satteltasche zu schlüpfen, und sorgten für Abwechslung bei anderen Reisetarifen wie Reisekuchen (oder Johnnycake) und Maisbrot.

Bei der Zubereitung von herzhaften Kuchen und Gebäck aus der Kolonialzeit musste der Koch nur nach draußen in den nahe gelegenen Kräutergarten gehen, um Bohnenkraut, Rosmarin, Majoran, Salbei, Thymian, Schnittlauch, Knoblauch, Zwiebeln usw. zu sammeln. Im Winter hingen getrocknete Kräuter an den Sparren der Küche bereit zum Benutzen. Um dem trockenen, mageren Fleisch von Wild, Elch und Elch Geschmack und Fett zu verleihen, wurde gezuckertes Waschbärenfett verwendet. Andere koloniale Geschmacksverstärker waren eine Fülle von importierter Muskatnuss, Ingwer, Essig und Weinen. Darüber hinaus war der Grundgeschmack von Fleisch und Geflügel aus alten Zeiten ausgeprägter als der heutige. Immerhin hatte die fette Henne, die dazu bestimmt war, die Primadonna des Chicken Pot Pie zu sein, tatsächlich das Licht der Welt erblickt, leckere Regenwürmer und Maden gegessen und die Aufmerksamkeit eines Hahns gekannt. Einige Lebensmittelkritiker behaupten, dass frühe amerikanische Lebensmittel stark gewürzt und gewürzt waren, um ranziges Fleisch und Milchprodukte sowie altes, ausgetrocknetes Gemüse und Obst zu verschleiern. Obwohl es Perioden gab, in denen heißes Wetter dazu führte, dass Lebensmittel schnell verderbten, und Jahreszeiten mit langen Wintern, in denen das gelagerte Wurzelgemüse vom Alter an zu falten begann, waren Kolonialmahlzeiten normalerweise keine düsteren Mahlzeiten mit Lebensmitteln, die mit Kräutern getarnt waren. Die wohlhabenden Kolonisten aßen tatsächlich eine beneidenswerte Diät - hausgemachte, "biologische" Vollwertkost; Keine Chemikalien, keine eigenartig klingenden Zusätze. Die verwendeten Konservierungsmittel waren natürlich, wie Salz, Essig und bestimmte Kräuter. (Salbei und Rosmarin sind natürliche Konservierungsstoffe, und Senfkörner bevölkern auch das Wachstum von Schimmel, Bakterien und Hefen.) In "Die Kunst des Kochens, einfach und leicht gemacht" von Hannah Glasse (1796) wird ein Rezept "Für Kapitäne von" dargestellt Schiffe ", was auch als" sehr nützlich in Familien "bezeichnet wird. Diese Zubereitung ist eine berauschende Mischung aus Ale, Sardellen, Schalotten, Muskatblüte, Nelken, Pfeffer, Ingwer und Pilzen und trägt den Titel "Aufholjagd machen, um zwanzig Jahre zu halten". Keine bösen Nitrate oder Nitrite in dieser Liste der Zutaten hinzugefügt! Die Kolonialfamilie konnte sich nahrhaft ernähren, die größtenteils auf ihrem eigenen Land hergestellt wurde. Dies war das Ergebnis individueller Ausgaben für Zeit, Energie, Geschick und Aufmerksamkeit. Dieser vom Herd gebackene, dampfende Pot Pie hatte weder in der Tiefkühlabteilung des örtlichen Supermarkts Winterschlaf gehalten noch den Missbrauch eines überfüllten Lebensmittelförderbandes an der Kasse und die Quetschung einer Plastik-Einkaufstüte erlitten. Seine Erfahrung war sehr persönlich und liebevoll.

Für Schiffskapitäne: Aufholjagd, um 20 Jahre zu halten Nehmen Sie eine Gallone starkes abgestandenes Bier, ein Pfund Sardellen, die aus der Gurke gewaschen wurden, ein Pfund geschälte Schalotten, eine halbe Unze Muskatblüte, eine halbe Unze Nelken, eine viertel Unze ganzen Pfeffers, drei oder vier große Rassen Ingwer, zwei Liter große Pilzklappen in Stücke gerieben; Decken Sie alles ab und lassen Sie es köcheln, bis es zur Hälfte verschwendet ist. Lassen Sie es dann durch einen Flanellbeutel passieren. Lassen Sie es stehen, bis es ziemlich kalt ist, und füllen Sie es dann ab. Sie können es nach Indien tragen. Ein Löffel davon zu einem Pfund geschmolzener frischer Butter ergibt eine feine Fischsauce oder im Raum eine Soßen-Sauce. Je stärker und staler das Bier ist, desto besser wird der Aufholprozess sein. Die Kunst des Kochens leicht und einfach gemacht Hannah Glasse, 1796

Laut den Autoren bei About.com, Das Wort Ketchup leitet sich vom chinesischen Ke-Tsiap ab, einer eingelegten Fischsauce. Es machte seinen Weg nach Malaysia, wo es in Indonesien zu Kechap und Ketjap wurde. Englische Seeleute des 17. Jahrhunderts entdeckten zuerst die Freuden dieses chinesischen Gewürzs und brachten es nach Westen. Ketchup wurde erstmals um 1690 im Druck erwähnt. Die chinesische Version ähnelt eher einer Soja- oder Worcestershire-Sauce. Es durchlief allmählich verschiedene Veränderungen, insbesondere durch die Zugabe von Tomaten im 18. Jahrhundert, und im neunzehnten Jahrhundert war Ketchup auch als Tomatensoja bekannt. Frühe Tomatenversionen waren viel dünner und ähnelten eher einer Soja- oder Worcestershire-Sauce. Die F. & J. Heinz Company begann 1876 mit dem Verkauf von Tomatenketchup. Ende des 19. Jahrhunderts war Tomatenketchup die Hauptart von Ketchup, und der Deskriptor für Tomaten wurde allmählich gestrichen. Catsup und Catchup sind akzeptable Schreibweisen, die austauschbar mit Ketchup verwendet werden, aber Ketchup ist die Art und Weise, wie Sie es in den meisten Kochbüchern finden. "
Dieser Artikel von Patricia B. Mitchell wurde erstmals als Teil ihrer Kolumne "A Fork in the Road" in veröffentlicht Das Register und die Biene, Danville, Virginia, Sonntag, 3. März 1991. Paticia Mitchell ist Autorin zahlreicher Rezeptkochbücher, wenn sie das Sims-Mitchell House Bed and Breakfast nicht verwaltet. Kopien ihrer verschiedenen Kochbücher können auf ihrer Website gekauft werden: www.foodhistory.com. Bitte kontaktieren Sie die Mitchells für Informationen zum internationalen Versand. Hat Ihnen dieser Artikel gefallen? Stöbern Sie in unserem Geschenkeladen unter janeaustengiftshop.co.uk für Regency Rezeptbücher!

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