Zu Kleid Brokkoli

Die Suppe, aus einer großen tureen, war namenlos und geschmacklos, aber Miss Gateshead und Mr. Cranbrook, eifrig damit beschäftigt, einander ihre Umstände, Familiengeschichten, Geschmäcker, Abneigungen und Bestrebungen zu unterstellen, tranken es ohne Beschwerde... Das Hammelfleisch, das der Suppe folgte, war unter- und zäh, und die Beilage von Brokkoli wäre durch... Night at the Inn, Pistols for Two (1960) von Georgette Heyer

Georgette Heyer gilt als einer der angesehensten Regency-Historiker in der Welt der Fiktionsautoren. Ihre Romane sind so voll von Regency Bräuchen und Cant wie gewagte Schwertkämpfe, Flüge nach Gretna Green und komische Wendungen der Phrase. Ihre Sammlung von Kurzgeschichten, Pistolen für zwei, bildet da keine Ausnahme. Amüsiert durch die Beschreibung des schlechten Gasthof-Tarif in serviert Nacht im Inn, Ich war neugierig genug, um für eine Periode Rezept zu suchen. Ich fand endlich eines in einem meiner Lieblings-Regency Era Kochbücher, Ein neues System der heimischen Kochkunst, von Eliza Kettelby Rundell (1806). Trotz der Proteste meiner Kinder, dass Brokkoli überhaupt kein "echtes" Lebensmittel ist, sondern ein Produkt wissenschaftlicher Genmutation und nicht von Gott für den Tisch bestimmt, ist die Wahrheit, dass es ein altes Gemüse ist, das von den Römern perfektioniert (manche können sagen) und schließlich Mitte des 18. Jahrhunderts durch Peter Scheemakers; deshalb habe ich mich entschieden, "Broccoli zu kleiden".

Der "Recepit", Um Brokkoli zu kleiden, scheint einfach genug, obwohl die Gastwirte in Heyers Erzählung von diesem Rat von Hannah Glasse, Autorin von Die Kunst der Kochkunst gemacht schlicht und einfach (1747):

"Die meisten Menschen verderben Gartendinge, indem sie sie überkochen. Alle Dinge grün sollten ein wenig Knackigkeit haben, denn wenn sie überkochen, haben sie weder Süße noch Schönheit."

Immer gut zu merken, mit oder ohne Toast.

---

  Laura Boyle ist fasziniert von allen Aspekten des Lebens von Jane Austen. Sie ist Inhaberin von Austenation: Regency Zubehör, die individuelle Hüte, Motorhauben, Reticules und mehr für Kunden auf der ganzen Welt. Kochen mit Jane Austen und Freunden ist ihr erstes Buch. Ihre größte Freude ist die Zeit, die sie in ihrem Haus mit ihrer Familie verbringen kann.