Waffeln für Lady Day

Nachdem ich jetzt meine kleineren Nachrichtenartikel weggeräumt habe, komme ich zu einer Mitteilung von etwas Gewicht; Nicht weniger als das werden mein Onkel und meine Tante James 100 erlauben£. ein Jahr. Wir hören davon durch Steventon. Mary hat uns neulich einen Auszug aus dem Brief meiner Tante zu diesem Thema geschickt, in dem die Spende mit größter Freundlichkeit geleistet wird… Die hundert pro Jahr beginnen am nächsten Tag der Dame. Jane Austen an Cassandra 9. Dezember 1808
Im westlichen liturgischen Jahr ist Lady Day der traditionelle Name des Festes der Verkündigung der Heiligen Jungfrau Maria. Der Begriff stammt aus dem Mittelenglischen, als einige Substantive ihre Genitivbeugungen verloren haben. "Lady" würde später ein Genitiv-Ende erhalten, und daher bedeutet der Name "Lady's Day". In England war der Lady Day bis 1752 Neujahr, als der 1. Januar nach dem Wechsel vom julianischen zum gregorianischen Kalender der Jahresbeginn wurde. Lady Day war ein traditioneller Tag, an dem ein Jahr lang Verträge zwischen Landbesitzern und Pächtern in England und in nahe gelegenen Ländern beginnen und enden würden. obwohl es regionale Unterschiede gab). Auf Schwedisch das Wort våffla ist seit 1642 attestiert und stammt aus dem Deutschen Waffel wird aber möglicherweise von Vorfahren mit assoziiert Vår Fru (Die Jungfrau Maria). Waffeln werden auch heute noch in einer großen Anzahl schwedischer Haushalte serviert Våffeldagendas heißt, am Lady Day, der am 25. März begangen wird. In der Neuzeit wurde der 25. März als „Internationaler Waffeltag“ bezeichnet. Waffeln sind zwar ein beliebtes Frühstücks-, Abend- und Dessertgericht, aber je nachdem, woher Sie kommen, gehen ihre Wurzeln auf die Griechen zurück und haben seit langem religiöse Bedeutung. Wafer und Waffel gemeinsame etymologische Wurzeln haben. Wafre ("Wafer") kommt 1377 in Mittelenglisch vor und wurde aus Mittelniederdeutsch übernommen wâfel, mit dem l gewechselt zu r. Modernes Niederländisch Wafel, Französisch Gaufreund Deutsch WaffelAlle, die "Waffel" bedeuten, haben denselben Ursprung. Die niederländische Form, Wafelwurde in das moderne amerikanische Englisch als übernommen Waffel Im 18. Jahrhundert. Die moderne Waffel hat ihren Ursprung in den Waffeln - sehr leichte, dünne, knusprige Kuchen, die zwischen Waffeleisen gebacken wurden - des Mittelalters in der Provinz Brabant (heutiges Belgien). Leicht und luftig hielt Geoffery Chaucer sie für zart genug, um die Liebe zum Schreiben zu verführen von Absaloms Liebe zu Alison in Die Miller-Geschichte (Die Canterbury Geschichten) :
Er schickte ihr gesüßten Wein und gut gewürztes Bier und Waffeln, die heiß aus dem Feuer sprudelten, und, da sie in der Stadt gezüchtet wurde, Met für ihren Wunsch. Denn einige werden durch ausgegebenes Geld gewonnen, andere durch Tricks und andere durch lange Abstammung. (Zeilen 270-274)
Wafer-Eisen bestanden aus zwei Metallplatten, die durch ein Scharnier verbunden waren, wobei jede Platte mit einem Arm mit einem Holzgriff verbunden war. Das Eisen wurde über ein Feuer gelegt und umgedreht, um beide Seiten des Wafers zu kochen. Die Eisen wurden verwendet, um eine Vielzahl verschiedener flacher, ungesäuerter Kuchen herzustellen, normalerweise aus einer Mischung von Gerste und Hafer anstelle des heute verwendeten Weißmehls. Im England des 14. Jahrhunderts wurden Wafer von Straßenhändlern verkauft, die als Wafer bezeichnet wurden. Die moderne Waffel ist eine Sauerteigform von Waffeln. An heiligen Tagen wurden die Türen zu Kirchen von Waffeln belagert, die ihre Waren verkauften, meistens mit „kreuzförmigen“ Markierungen, obwohl Waffeleisen auch mit Wappen oder anderen Symbolen bedruckt sein könnten. Das daraus resultierende Chaos wurde durch die Verabschiedung eines Gesetzes von Karl IX. Von Frankreich (27. Juni 1550 - 30. Mai 1574) gelöst, wonach Wafer beim Verkauf ihrer Waren immer mindestens einen Meter voneinander entfernt sein mussten. Zu elisabethanischen Zeiten wurden Waffeln von Menschen auf allen Ebenen der Gesellschaft genossen, wobei die Reichen dem Rezept Eier, Sahne, Sauerteig und Zucker hinzufügten. Die ersten aufgezeichneten Waffelrezepte wurden in den 1730er Jahren gedruckt, obwohl Waffeln 1620 von Pilgern, die die Methode aus Holland mitbrachten, erstmals in Nordamerika eingeführt wurden. Thomas Jefferson brachte 1790 ein Waffeleisen und ein „modernisiertes“ Rezept aus Holland mit, als er nach seiner Zeit als Botschafter in Frankreich in die USA zurückkehrte. Waffelrummel oder Partys wurden im späten 18. Jahrhundert populär, als vorbereitete Waffeln mit süßen Saucen und Früchten bis hin zu herzhaften Niereneintöpfen belegt wurden. Es wurde berichtet, dass Jefferson Merriweather Lewis bei einem Abendessen im Weißen Haus mit Hefe gesäuerte Waffeln servierte, bevor Lewis und William Clark 1804 ihre berühmte Reise an die Westküste unternahmen. Mit dem Aufkommen von Backpulver (genannt Soda Asche, wann) Es wurde 1791 erfunden.) Backen, insbesondere „Schnellbrot“, geändert, und moderne amerikanische Waffeln werden nicht mehr mit Hefe hergestellt. Um einen authentischeren „Regency“ -Geschmack zu erhalten, muss man ein Rezept probieren, das belgischen Waffeln oder Brüsseler Waffeln ähnelt. Diese sind im Allgemeinen, aber nicht immer, leichter, dicker und knuspriger und haben im Vergleich zu anderen Waffelsorten größere Taschen. Trotz ihres Namens wurden die Brüsseler Waffeln 1839 in Gent erfunden. Sie wurden von dem Gastronomen Maurice Vermersch nach Amerika gebracht, der seine Brüsseler Waffeln auf der New Yorker Weltausstellung 1964 unter dem Namen "Bel-Gem Waffles" verkaufte.

Erhöhte Waffeln aus dem frühen 19. Jahrhundert (ca. 14 Waffeln)

Zutaten Messen Gewicht
Vollkornmehl *, geteilt 2 Tassen 7,5 oz. (200 g)
Allzweckmehl, geteilt 1 Tasse 3,75 oz. (100 g)
Brauner Zucker, fest verpackt 1 Esslöffel ½ Unze. (14 g)
Salz 1 Teelöffel 5 g (1/6 oz)
Geschmolzene Butter ¼ Tasse (1/2 Stick) 2 Unzen. (56 g)
Trockenhefe 2 ¼ TL (1 Pkg) 14 g ¼ oz)
Milch oder Wasser, warm (105 Grad F) 2 Tassen (1 Pint) 1 Pfund.
Große Eier 2 1,5 oz.
* Vollkornweizenmehl ist ideal
Richtungen
  1. Kombinieren Sie 1 Tasse Vollkornweizen und ½ Tasse Allzweckmehl, braunen Zucker, Salz, Butter und Hefe in einer großen Rührschüssel. Milch einrühren und 1 Minute bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Noch 1 Minute bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Fügen Sie das restliche Mehl hinzu und schlagen Sie es 1 bis 2 Minuten lang glatt. Lassen Sie es abgedeckt 4 Stunden oder über Nacht (im Kühlschrank, wenn über Nacht) bei 75 bis 80 Grad Fahrenheit stehen (nicht versiegelter Deckel).
  2. Wenn Sie fertig zum Backen sind, schlagen Sie die Eier in die Mischung und erhitzen Sie ein Waffeleisen gemäß den Anweisungen des Herstellers. Gießen Sie 1/3 Tasse Teig in jedes Segment des heißen Eisens. Backen Sie bis goldbraun; (Die Backzeit hängt von der Art des verwendeten Eisens ab.) Sofort mit Honig oder Marmelade servieren.
Mit Genehmigung verwendet
Das Food Journal von Lewis & Clark: Rezepte für eine Expedition von Mary Gunderson, History Cooks® 2003. historycooks.com
 
Historische Informationen von Wikipedia.com
 

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