Yorkshire Pudding

Der Yorkshire-Pudding ist ein Grundnahrungsmittel des britischen Sonntagsessens und wird in einigen Fällen als separater Gang vor dem Hauptfleischgericht gegessen. Dies war die traditionelle Methode, den Pudding zu essen, und ist in Teilen von Yorkshire bis heute üblich, da sie in ärmeren Zeiten entstanden ist, um vor dem teureren Fleischgang eine füllende Portion bereitzustellen. "Sie essen am meisten Pudding bekommt das meiste Fleisch" ist das übliche Sprichwort. Da die reichhaltige Soße aus den Braten von Braten beim ersten Gang aufgebraucht war, wurde der Hauptgang für Fleisch und Gemüse oft mit Petersilie oder weißer Sauce serviert. Yorkshire Pudding wird gekocht, indem der Teig in eine vorgewärmte, gefettete Backform mit sehr heißem Öl gegossen und bei sehr hoher Hitze gebacken wird, bis er aufgegangen ist. Traditionell wird es in einer großen Dose unter einem Bratenstück Fleisch gekocht, um das tropfende Fett aufzufangen und dann entsprechend zu schneiden. Yorkshire-Pudding kann auch in derselben Pfanne wie das Fleisch hergestellt werden, nachdem das Fleisch gekocht und auf eine Servierplatte gelegt wurde, die auch das zurückbleibende Fleischfett ausnutzt. Es ist nicht ungewöhnlich, sie in Muffinformen als Popover zu kochen, wobei 2+ EL Teig pro Muffin mit 1-2 TL Öl in jeder Dose verwendet werden, bevor die Pfanne auf sehr heiß vorgeheizt wird. Eng eingepackt frieren Yorkshire Puddings ein und rekonstituieren sich sehr gut. Gemäß Essen und Trinken in Großbritannien"Als Weizenmehl allgemein für Kuchen und Pudding verwendet wurde, entwickelten einige wirtschaftlich denkende Köche im Norden Englands ein Mittel, um das Fett, das in die Auffangwanne fiel, zu verwenden, um einen Teigpudding zu kochen, während das Fleisch geröstet wurde Das Rezept für 'Ein tropfender Pudding' wurde in The Whole Duty of a Woman veröffentlicht. 'Machen Sie einen guten Teig wie für Pfannkuchen, geben Sie eine heiße Pfanne über das Feuer mit etwas Butter, um den Boden ein wenig zu braten, und legen Sie dann den Pfanne und Butter unter einer Hammelschulter anstelle einer tropfenden Pfanne, die häufig am Griff geschüttelt wird. Sie ist leicht und schmackhaft und kann aufgenommen werden, wenn Ihr Hammelfleisch ausreicht. Drehen Sie sie dann in eine Schüssel und servieren Sie sie heiß.' Ähnliche Anweisungen wurden acht Jahre später von Hannah Glasse unter dem Titel 'Yorkshire Pudding' reproduziert. " Geschrieben 1747 von Hannah Glasse Die Kunst des Kochens leicht und einfach gemacht stellt eine der wichtigsten Referenzen für die kulinarische Praxis in England und den amerikanischen Kolonien in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts und zu Beginn des 19. Jahrhunderts dar. Es war die dominierende Referenz für Hausköche in weiten Teilen der englischsprachigen Welt während seiner ursprünglichen Veröffentlichung. Es ist immer noch verfügbar (in etwas begrenzter Menge) und wird von denjenigen, die Lebensmittelforschung betreiben und historische Rekonstruktionen durchführen, als Referenz verwendet. Wie in der Neuzeit für The Joy of Cooking wurde das Buch sowohl während ihres Lebens als auch nach ihrem Tod erheblich aktualisiert, bevor es Mitte des 19. Jahrhunderts endgültig vergriffen war. Hannah schrieb hauptsächlich für Hausangestellte (die "niedere Sorte", wie sie sie nannte) und schrieb in einem Gesprächsstil, der jedem vertraut ist, der ein Rezept am Ellbogen eines Elternteils oder Großelternteils gelernt hat. Das Essen ist überraschend erkennbar, mit Grundnahrungsmitteln wie Yorkshire Pudding und Stachelbeer-Narr, die heute noch bekannt sind und gegessen werden, und es gibt sogar frühe Spuren des indischen Essens, das schließlich in Großbritannien eingebürgert wurde. Sie zeigte deutliche Missbilligung der französischen Kochstile und vermied im Allgemeinen die französische kulinarische Terminologie. Einige Faksimile-Ausgaben sind noch in gedruckter Form, allerdings hauptsächlich als historisches Werk und nicht als moderne Kochreferenz.
Ein Yorkshire Pudding Nehmen Sie einen Liter Milch, vier Eier und ein wenig Salz und machen Sie daraus einen dicken Teig. Sie müssen ein gutes Stück Fleisch am Feuer haben; Nehmen Sie eine Eintopfpfanne und geben Sie etwas Tropfen hinein, stellen Sie sie auf das Feuer, wenn es kocht, gießen Sie Ihren Pudding hinein; Lassen Sie es wieder auf dem Feuer, bis Sie denken, dass es nahe genug ist, und drehen Sie dann einen Teller in der Auffangwanne auf den Kopf, damit die Tropfen nicht geschwärzt werden. Stellen Sie Ihre Eintopfpfanne unter Ihr Fleisch und lassen Sie den tropfenden Dorp auf den Pudding und die Hitze des Feuers kommen, um sich selbst ein feines Braun zu machen. Wenn Ihr Fleisch fertig ist und zum Tisch geschickt wird, lassen Sie das gesamte Fett aus Ihrem Pudding ab und setzen Sie es erneut auf das Feuer, um ein wenig zu trocknen. Schieben Sie es dann so trocken wie möglich in eine Schüssel. etwas Butter schmelzen, in eine Tasse gießen und in die Mitte des Puddings stellen. Es ist ein ausgezeichneter Pudding; Das Grab des Fleisches isst gut damit. Von Die Kunst des Kochens leicht und einfach gemachtvon Hannah Glasse, 1747
  Gehen Sie zu Video Jug, um sich Schritt für Schritt ein Video anzusehen: Wie man Yorkshire Pudding macht
Historische Informationen von Wikipedia. Essen und Trinken in Großbritannien: Von der Steinzeit bis zum 19. Jahrhundert, C. Anne Wilson [Akademie Chicago: Chicago] 1991 (S. 99-100) Videoanweisungen mit freundlicher Genehmigung von Videojug.com Hat Ihnen dieser Artikel gefallen? Stöbern Sie in unserem Geschenkeladen unter janeaustengiftshop.co.uk für Regency Rezeptbücher!

Einen Kommentar hinterlassen