Der Bäcker

Vom Verkehr selbst des geschäftigsten Teils von Highbury konnte nicht viel gehofft werden; - Mr. Perry ging hastig vorbei, Mr. William Cox ließ sich an der Bürotür ein, Mr. Coles Kutschenpferde, die vom Training zurückkehrten, oder ein streunender Briefjunge auf einem hartnäckigen Maultier waren die lebhaftesten Gegenstände, die sie erwarten konnte; und als ihr Blick nur auf den Metzger mit seinem Tablett fiel, eine ordentliche alte Frau, die mit ihrem vollen Korb vom Laden nach Hause reiste, zwei Flüche, die sich über einen schmutzigen Knochen stritten, und eine Reihe trödelnder Kinder um das kleine Bogenfenster des Bäckers, das den Lebkuchen betrachtete Sie wusste, dass sie keinen Grund hatte, sich zu beschweren, und war amüsiert genug. genug, um noch an der Tür zu stehen. Emma
Die Hauptkunst des Bäckers besteht darin, Brot, Brötchen und Kekse herzustellen und verschiedene Arten von Lebensmitteln zu backen. Es ist nicht bekannt, wann dieses sehr nützliche Geschäft zum ersten Mal zu einem bestimmten Beruf wurde. Bäcker waren fast zweihundert Jahre vor der christlichen Ära eine eigenständige Gruppe von Menschen in Rom, und es wird vermutet, dass sie aus Griechenland stammten. Hinzu kamen eine Reihe von Freemen, die in eineHochschule, von denen weder sie noch ihre Kinder sich zurückziehen durften. Sie hielten ihre Wirkungen gemeinsam, ohne die Kraft zu genießen, sich von ihnen zu trennen. Jedes Backhaus hatte einePatron, der die Superintendanz davon hatte; und einer der Gönner hatte die Leitung der anderen und die Betreuung des Kollegiums. Die Bäcker in Rom waren so respektabel, dass gelegentlich einer der Leichen unter den Senatoren aufgenommen wurde. Selbst nach unseren eigenen Gesetzen werden die Bäcker als nicht handwerklich erklärt; und in London unterliegen sie der besonderen Gerichtsbarkeit des Oberbürgermeisters und der Stadträte, die den Preis für Brot festsetzen und die Befugnis haben, diejenigen zu finden, die nicht ihren Regeln entsprechen. Brot besteht aus Mehl, das mit Hefe, Wasser und etwas Salz gemischt und geknetet wird. Es ist in London unter zwei Namen bekannt, demWeiß oderWeizen, und dieHaushalt: diese unterscheiden sich nur in Reinheitsgraden; und die Brote müssen mit einem W oder H gekennzeichnet sein, sonst kann der Bäcker eine Strafe erleiden. Der Prozess der Brotherstellung wird folgendermaßen beschrieben: - Zu einem Stück Essen werden eine Handvoll Salz, ein halbes Liter Hefe und drei Liter Wasser hinzugefügt, kalt im Sommer und heiß im Winter und gemäßigt zwischen den beiden. Das Ganze, das geknetet wird, wie es auf dem Teller dargestellt ist, wird in ungefähr einer Stunde aufgehen; es wird dann zu Broten geformt und zum Backen in den Ofen gestellt. Der Ofen braucht mehr als eine Stunde, um richtig zu heizen, und etwa drei Stunden, um zu backen. Die meisten Bäcker stellen morgens Rollen her und verkaufen sieverbreitet, oderFranzösisch Rollen: Die ersteren unterscheiden sich nur wenig vom Laibbrot: Die Zutaten der letzteren werden mit Milch anstelle von Wasser gemischt, und das feinste Mehl wird für sie verwendet. Brötchen benötigen zum Backen nur etwa zwanzig Minuten. Das Leben eines Bäckers ist sehr mühsam; Der größte Teil seiner Arbeit wird nachts erledigt: Der Geselle muss seine Arbeit immer gegen elf Uhr abends aufnehmen, um morgens neues Brot für die Aufnahme der Brötchen vorzubereiten. Seine Löhne sind jedoch sehr moderat und betragen selten mehr als zehn Schilling pro Woche, ausschließlich seines Vorstands. Der Preis für Brot richtet sich nach dem Preis für Weizen. und Bäcker werden dabei von den Richtern angewiesen, deren Regeln sie unbedingt befolgen müssen. Durch diese muss der Hackbrot jeder Brotsorte siebzehn Pfund sechs Unzen avoirdupois Gewicht und kleinere Brote im gleichen Verhältnis wiegen. Jeder Sack Mehl soll zweihunderteinhalb wiegen, und daraus sollten durchschnittlich zwanzig solcher Hackbrote oder achtzig gewöhnliche Viertelbrote hergestellt werden. Wenn das Gewicht von Brot nur eine Unze von sechsunddreißig war, war der Bäcker früher wahrscheinlich am Pranger; und für das gleiche Vergehen kann er nun nach dem Willen des Richters mit einer Geldstrafe von mindestens einem Schilling und höchstens fünf Schilling für jede fehlende Unze bestraft werden; Ein solches Brot wird in Anwesenheit des Richters innerhalb von vierundzwanzig Stunden nach dem Backen beanstandet und gewogen, weil das Brot durch Aufbewahren an Gewicht verliert. Der Prozess des Keksbackens, wie er im Victualling-Büro in Deptford praktiziert wird, ist merkwürdig und interessant. Der Teig, der nur aus Mehl und Wasser besteht, wird von einer großen Maschine bearbeitet. Es wird dann einem zweiten Arbeiter übergeben, der es mit einem großen Messer für die Bäcker schneidet, von denen es fünf gibt. Der erste odervermodernbildet die Kekse zu zweit; zweitens oderMarker, stampft und wirft sie dem Splitter zu, der die beiden Teile trennt, und legt sie unter die Hände des Spanners, des Mannes, der den Ofen liefert, dessen Arbeit, das Brot auf die Schale zu werfen, so genau sein muss, dass er nicht hinsehen kann für einen Moment aus. Der fünfte oder Einleger erhält die Kekse auf der Schale und ordnet sie im Ofen an. Alle Männer arbeiten mit größter Genauigkeit und sind in Wahrheit wie Teile derselben Maschine. Das Geschäft besteht darin, in einer Minute siebzig Kekse in den Ofen zu legen; und dies wird mit der Regelmäßigkeit einer Uhr erreicht, wobei das Klappern der Schale wie die Bewegung des Pendels wirkt. In Deptford gibt es 12 Öfen, von denen jeder 2040 Mann täglich mit Brot versorgt. Wenn wir uns auf den Teller beziehen, sehen wir den Bäcker, der beim Kneten seines Teigs dargestellt wird. Der Behälter, auf dem er arbeitet, enthält das Mehl. Zu seiner Rechten befindet sich die Schale, mit der er das Brot hinein- und herausnimmt Auf seinem Rücken sehen wir die Darstellung des Feuers im Ofen, und auf der Vorderseite ist der Schmerz, bei dem die Hefe täglich aus dem Sudhaus geholt wird. und neben dem Mehlbehälter auf dem Boden befindet sich das Holz, mit dem der Ofen erhitzt wird. VonDas Buch der Berufe oder die Bibliothek der nützlichen Künste 1807 von Jacob Johnson veröffentlicht, mit dem originalen Kupferstich. Hat Ihnen dieser Artikel gefallen? 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