"Der Geflügelhof: Das Management von Hühnern", Regency Style

Ente isoliert auf weißEs scheint, als gäbe es überall, wo Sie heute hingehen, Artikel, Anzeigen und gemeinnützige Botschaften über die Verwendung, den Anbau oder den Kauf von lokal angebauten Produkten, Milchprodukten und sogar Fleisch. Allein in meiner Vorstadtstraße haben drei Familien Hühnerställe eingerichtet, und Freilandhühner werden fast so häufig wie Katzen und Hunde in der Stadt (natürlich haben wir erst, als meine Nachbarin ihrer Brut einen Hahn hinzufügte, einen Hahn hinzugefügt begann wirklich zu bemerken, wie Bauernhof wie unsere Nachbarschaft geworden war!) Mit dem Einheimischen Traktorversorgung Die Idee, eine eigene Brut zu gründen, scheint einfacher als je zuvor, da jedes Frühjahr entzückende Küken und Entenküken zum Verkauf angeboten werden. Was gibt es denn nicht zu lieben? Sie essen Küchen- und Gemüsereste und liefern im Gegenzug endlose frische Eier und gelegentlich Friteusen. Ich gebe zu, selbst ich war von der Aufregung der heimischen Landwirtschaft überwältigt und konnte den zum Verkauf stehenden entzückenden Entenküken nicht widerstehen. Da ich wusste, dass meine Schwägerin in diesem Sommer einen Hühnerstall errichten wollte, dachte ich, dass die süßen kleinen Stockenten, die wir fanden, ein fantastisches Geschenk für ihren April-Geburtstag sein würden. Wir wollten nur sechs bekommen. Es stellt sich heraus, dass es Vorschriften für solche Dinge gibt. Zumindest in meinem Bundesstaat können Sie vor Ostern nicht weniger als 24 Entenküken gleichzeitig kaufen (danach sinkt die Zahl auf jeweils 6). Ich nehme an, dies soll die Leute davon abhalten, sie für Osterkörbe zu kaufen und dann zu vergessen für sie sorgen. Was auch immer die Ursache war, was als Lerche begann, endete an diesem Abend mit 2 Dutzend Entenküken (abzüglich derjenigen, die irgendwo im Laden "entkommen" waren ...), Bettzeug, einer Tränke und einem Futterautomaten und einer 50-Pfund-Tüte Kükenstarter meine Küche. Es war Samstag und der Geburtstag war eine Woche entfernt. "Wunderbar!" Ich dachte. Es war unser erstes Schuljahr (muss ich noch mehr sagen?) Was für eine großartige Erfahrung für unsere Kinder! Ich wäre die coolste Mutter aller Zeiten. Zwei Dutzend Entenküken, mit denen man eine Woche lang spielen kann, bevor man die Verantwortung an jemand anderen weitergibt - und welche Verantwortung könnte das möglicherweise sein? Sie waren Stockenten! Der Angestellte versprach, dass sie den ganzen Sommer über süß sein würden, im Winter nach Süden fliegen und dann Frühling für Frühling zum Teich zurückkehren würden, um jahrelang unkomplizierten Entenspaß zu haben. Sie waren an diesem ersten Tag absolut bezaubernd. Ich hatte fröhlich vor zu lesen Platz machen für Entenkükenund bestellte Bücher über Entenküken, damit meine Kinder ganz in die Freude eintauchen konnten, sich um ihre neuen Freunde zu kümmern. Mein Nachbar ließ uns einen großen Zwinger ausleihen, um sie für die Nacht aufzubewahren, und obwohl wir etwas eng waren, stellten wir bald fest, warum Geflügel nicht als optimale Haustiere gelten. Vielleicht wären sie besser als "Wasserfoul" bezeichnet worden. Am nächsten Tag zogen sie in ein leeres Planschbecken auf unserem Deck, während wir anfingen, den Boden und sogar die Wände unserer Küche zu reinigen. Süß oder nicht, bis Montagabend hatten wir vereinbart, am nächsten Tag bei meiner Schwägerin vorbeizuschauen, um ihr ein frühes Geschenk zu bringen. Unser Neffe kommt einem der Entenküken ganz nah. Zum Glück war sie von unserem Angebot begeistert (und bleibt es auch). Die Entenküken wuchsen schnell und bis auf wenige Ausnahmen wanderten alle in diesem Winter nach Süden. Die drei, die schnell zurückblieben, erweiterten die Herde erneut. Heute genießen ihre Kinder und Enkelkinder tagsüber den Betrieb der Farm, kehren aber abends nach Hause zurück und zeigen keine Anzeichen dafür, dass sie in den nahe gelegenen Wäldern oder im Wasser ihre eigenen Lebensräume finden. Zu ihnen gesellten sich verschiedene Sorten von Hühnern und Hähnen, Perlhühnern und Pekingenten. Ihre wilderen Cousins ​​kehrten diesen Frühling zum Teich zurück und brachten kanadische Gänse mit, die jetzt alle die Farm zu Hause nennen. Zusätzliche Enten leben bei anderen Familienmitgliedern und folgen ihnen wie Haustiere, ohne die sichere Vertrautheit von Haus und Hof zu verlassen. Es scheint, dass sie hier sind, um zu bleiben. Es scheint mir ironisch, dass je "moderner" wir werden, desto mehr erkennen wir den Wert der Verlangsamung, der Tatsache, was wir essen und wie und wo es angebaut wurde. Mit all den modernen Annehmlichkeiten, die uns zur Verfügung stehen - eingemacht, eingefroren, alles mikrowellengeeignet - hat das "Landleben" (auch in den Vororten) einen neuen Reiz. Etwas so Kleines wie das Aufziehen einiger Hühner oder Enten kann Ihnen Zufriedenheit und ein Gefühl der Verbundenheit mit früheren Generationen von Männern und Frauen bringen, die ihre eigenen Produkte nach Wahl oder Notwendigkeit aufgezogen haben. Ihre Mahlzeiten wurden durch die Anstrengung und Kultivierung, die in sie flossen, umso süßer. Geflügelhöfe voll mit gemischtem Geflügel war zu Jane Austens Zeiten keine Seltenheit, da es selbst für das Bedürfnis einer kleinen Familie nach Fleisch und Eiern notwendig war (ganz zu schweigen von der Schädlingsbekämpfung!). In der Tat war die Pflege und Haltung des Geflügelhofs den Austen nahe und teuer Familie. Briefe zeigen, dass Frau Austen und ihr wohlhabender Sohn Edward Austen-Leigh gemeinsam detaillierte Pläne für einen Hühnerstall ausgearbeitet haben und wer den dramatischen Diebstahl von Truthähnen vergessen kann, der das letzte Hindernis für Emmas Ehe beseitigt hat? Es beruhte zweifellos auf realen Ereignissen (insbesondere in Verbindung mit der Warnung von Frau Rundell unten!).
Mrs. Westons Geflügelstall wurde eines Nachts all ihrer Truthähne beraubt - offensichtlich durch den Einfallsreichtum des Menschen. Andere Geflügelhöfe in der Nachbarschaft litten ebenfalls. Diebstahl war für Mr. Woodhouses Ängste ein Einbruch. Er war sehr unruhig; und ohne das Gefühl des Schutzes seines Schwiegersohnes wäre er jede Nacht seines Lebens unter erbärmlichem Alarm gewesen. Die Stärke, Entschlossenheit und Geistesgegenwart der Mr. Knightleys beherrschten seine volle Abhängigkeit. Während einer von ihnen ihn und seinen beschützte, war Hartfield in Sicherheit. Aber Herr John Knightley muss Ende der ersten Novemberwoche wieder in London sein. Das Ergebnis dieser Not war, dass sie mit einer viel freiwilligeren, fröhlicheren Zustimmung, auf die seine Tochter im Moment jemals gehofft hatte, ihren Hochzeitstag festsetzen konnte; und Herr Elton wurde innerhalb eines Monats nach der Heirat von Herrn und Frau Robert Martin aufgefordert, sich den Händen von Herrn Knightley und Fräulein Woodhouse anzuschließen. -Emma
Periodenkochbücher, wie Frau Rundells Neues System der Hausmannskost bot nicht nur Tipps zur Auswahl von frischem Geflügel auf dem Markt, sondern auch zur Erhaltung einer gesunden Brut zu Hause. Frau Rundell veröffentlichte ihr Buch erstmals 1806, es blieb jedoch noch Jahrzehnte später gedruckt. Der folgende Rat aus der Ausgabe von 1859 ist für alle potenziellen Geflügelhalter nützlich. Eine Beschreibung eines Hühnerstalles und eines Geflügelhofs im Stil einer Epoche finden Sie bei Frau Rundell Neues Familienbelegbuch.
GEFLÜGELHOF: MANAGEMENT VON GEFLÜGELN "Um feine Vögel zu haben, ist es notwendig, eine gute Rasse zu wählen, und haben richtige Pflege von ihnen. Die Dartford-Sorte wird hoch angesehen; und es ist wünschenswert, eine feine große Art zu haben, aber die Menschen unterscheiden sich in ihrer Meinung, welche am besten ist. Die Schwarzen sind sehr saftig, aber antworten nicht so gut für das Kochen, wie ihre Beine von ihrer Farbe teilen. Sie sollten so gut wie möglich zur gleichen Stunde und an gleicher Stelle gefüttert werden. Kartoffeln gekocht ungehäutet, in ein wenig Wasser, und dann schneiden, und entweder nass mit Magermilch oder nicht, bilden eines der besten Lebensmittel. Türkei und Vögel gedeihen erstaunlich auf ihnen. Die Milch darf nicht sauer sein. Das beste Alter für die Einstellung einer Henne ist von zwei bis fünf Jahren; und Sie sollten beachten, welche Hennen die besten Züchter machen, und halten sie zu legen, die schwindelerregend und sorglos von ihren jungen sind. In Gerechtigkeit gegenüber der Tierschöpfung muss jedoch beachtet werden, es gibt nur wenige Fälle von schlechten Eltern für die Zeit, in der ihre Pflege notwendig ist.

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Hühner sitzen zwanzig Tage. Bequeme Plätze sollten für ihre Verlegung vorgesehen werden, da diese für das Sitzen gleichermaßen angemessen sein werden. Wenn das Hühnerhaus nicht vor Ungeziefer gesichert ist, werden die Eier gesaugt und die Vögel zerstört. In der Regel werden die Hennen bevorzugt, die Federbüschel auf dem Kopf haben; diejenigen, die Krähen werden nicht als profitabel angesehen. Einige feine Jungvögel sollten jedes Jahr aufgezogen werden, um einen Bestand an guten Züchtern zu halten; und durch diese Aufmerksamkeit, und das Entfernen schlechter Schichten und sorgloser Krankenschwestern, werden Sie eine Chance auf einen guten Bestand haben. Lassen Sie die Hennen einige Zeit liegen, bevor Sie sie setzen, was von Ende Februar bis Anfang Mai geschehen sollte. Während Hennen legen, füttern Sie sie gut, und manchmal mit Hafer. Bruten von Hühnern werden den ganzen Sommer über geschlüpft, aber diejenigen, die sehr spät herauskommen, erfordern viel Pflege, bis sie etwas Kraft gewonnen haben.
Wenn die Eier einer anderen Art mit einigen von ihnen unter eine Henne gelegt werden, achten Sie darauf, dass Sie ihre eigenen so viele Tage nach den anderen hinzufügen, wie es einen Unterschied in der Länge ihrer Sitzung gibt. Ein Truthahn und eine Ente sitzen dreißig Tage. Wählen Sie große klare Eier, auf die Sie sie legen möchten, und eine Zahl, die sie richtig bedecken kann. Bei sehr großen Eiern gibt es manchmal zwei Eigelb, und natürlich ist keines davon produktiv. Zehn oder zwölf sind völlig ausreichend. Ein Hühnerstall sollte groß und hoch sein; und sollte häufig gereinigt werden, da sonst das Ungeziefer der Hühner stark zunimmt. Aber Hühner dürfen im Sitzen nicht gestört werden; denn wenn sie Angst haben, verlassen sie manchmal ihre Nester. Wermut und Rue sollten reichlich um ihre Häuser gepflanzt werden: Kochen Sie einige der ersteren und streuen Sie sie über den Boden, der aus glatter Erde und nicht gepflastert sein sollte. Die Fenster des Hauses sollten für die aufgehende Sonne geöffnet sein; und an der Tür muss ein Loch gelassen werden, damit die kleineren Hühner hineingehen können: Die größeren können durch Öffnen der Tür ein- und ausgehen. Es sollte ein kleines Gleitbrett geben, das heruntergefahren werden kann, wenn die Hühner zum Schlafen gehen, was verhindern würde, dass die kleinen Raubtiere Verwüstungen begehen. und eine gute starke Tür und ein gutes Schloss können möglicherweise in gewissem Maße die Zerstörung menschlicher Feinde verhindern. Wenn einige der Hühner lange vor den anderen geschlüpft sind, kann es erforderlich sein, sie in einem Wollkorb aufzubewahren, bis die anderen herauskommen. Am Tag nach dem Schlüpfen geben Sie ihnen ein paar Krümel Weißbrot und kleine (oder eher rissige) Körner, die in Milch eingeweicht sind. Sobald sie etwas an Kraft gewonnen haben, füttern Sie sie mit Quark, klein geschnittenen Käsestücken oder weichem Essen, aber nichts Saurem; und gib ihnen zweimal täglich sauberes Wasser. Halten Sie die Henne unter einem Stift, bis die Jungen die Kraft haben, ihr zu folgen, was in zwei oder drei Wochen sein wird; und sei sicher, sie gut zu füttern. Das Futter von Hühnern geht zuerst in ihre Ernte, die es erweicht, und geht dann in den Muskelmagen über, der es durch ständige Reibung mazeriert, und dies wird durch kleine Steine ​​erleichtert, die im Allgemeinen dort gefunden werden und die Verdauung des Futters unterstützen. Wenn eine sitzende Henne mit Ungeziefer zu kämpfen hat, lassen Sie sie mit einem Sud aus weißen Lupinen gut waschen. Das Pfeifen bei Hühnern wird durch das Trinken von schmutzigem Wasser oder durch die Einnahme von schmutzigem Essen verursacht. Eine weiße dünne Schuppe auf der Zunge ist das Symptom. Ziehen Sie die Waage mit Ihrem Nagel ab und reiben Sie die Zunge mit etwas Salz ein. Die Beschwerde wird entfernt. Es ist eine gute Antwort, einem Jungen, der auf dem Bauernhof oder im Stall beschäftigt ist, so viel Geld für die Eier zu zahlen, die er mitbringt. Es wird dann sein Interesse sein, sie vor der Entführung zu bewahren, was niemand außer einem in seiner Situation verhindern kann. und sechs Pence oder acht Pence eine Punktzahl wird Eier billig kaufen.

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ENTEN In der Regel beginnen im Februar zu liegen. Ihre Eier sollten täglich bis auf eines weggenommen werden, bis sie dazu neigen, zu sitzen; dann lass sie und sieh, dass es genug gibt. Sie brauchen keine Aufmerksamkeit im Sitzen, außer um ihnen Essen zu geben, wenn sie herauskommen, um es zu suchen; und es sollte Wasser in mäßigem Abstand von ihnen platziert werden, damit ihre Eier nicht durch ihre lange Abwesenheit bei der Suche verdorben werden. Zwölf oder dreizehn Eier sind genug: In einer frühen Jahreszeit ist es am besten, sie unter eine Henne zu legen; und dann können sie ferngehalten werden
Wasser, bis sie ein wenig Kraft haben, es zu ertragen, was sie bei sehr kaltem Wetter nicht so gut können. Sie sollten besonders in der Regenzeit unter Schutz gestellt werden. Denn obwohl Wasser das natürliche Element von Enten ist, können sie durch den Krampf getötet werden, bevor sie mit Federn bedeckt werden, um sie zu verteidigen. Enten sollten daran gewöhnt sein, an einem Ort zu füttern und sich auszuruhen, um zu verhindern, dass sie zu weit ziehen, um zu liegen. Orte in der Nähe des Wassers sind vorteilhaft; und dies könnten kleine Holzhäuser sein, mit einer Trennwand in der Mitte und einer Tür an jedem Ende. Sie essen alles; und wann gemästet werden soll, muss reichlich sein, wie grob es auch sein mag, und in drei Wochen werden sie fett sein. Herausgegeben von Ward, Lock & Tyler aus London; Harrys Leiter zum Lernen, 1869 Herausgegeben von Ward, Lock & Tyler aus London;
GEESE Benötigen Sie wenig Kosten, da sie sich hauptsächlich auf Commons oder in Gassen selbst versorgen, wo sie Wasser bekommen können. Die größten werden am besten geschätzt, ebenso wie die Weißen und Grauer. Die pied und dunkel gefärbt sind nicht so gut. Dreißig Tage sind in der Regel die Zeit, in der die Gans sitzt, aber bei warmem Wetter wird sie manchmal früher schlüpfen. Geben Sie ihnen viel Nahrung, wie verbrüste Kleie und leichten Hafer; und sobald die Gänse geschlüpft sind, halten sie acht oder zehn Tage in Haus und füttern sie mit Gerstenmehl, Kleie, Quark, &c Für grüne Gänse, beginnen sie mit sechs oder sieben Wochen zu mästen und füttern sie wie oben. Stubble Gänse benötigen keine Mast, wenn sie den Lauf von guten Feldern haben. Truthahngravur Truthähne Sind sehr zärtlich, wenn jung. Sobald geschlüpft, legten drei Pfefferkörner in die Kehle. Große Sorgfalt ist für ihr Wohlbefinden notwendig, denn die Henne ist so sorglos, dass sie mit einem Küken herumlaufen und den Rest verlassen oder sie sogar betreten und töten wird. Die Türkei ist ein gewalttätiger Esser; und muss daher im Allgemeinen die Verantwortung für sich selbst übernehmen, mit Ausnahme eines guten Futters pro Tag. Die Henne sitzt fünfundzwanzig oder dreißig Tage; und die Jungen müssen warm gehalten werden, da die geringste Kälte oder Feuchtigkeit sie tötet. Sie müssen oft gefüttert werden, und zwar in der Ferne von der Henne, die alles von ihnen essen wird. Sie sollten Quark, grüne Käseparings klein geschnitten haben, und Brot und Milch mit gehacktem Wermut darin; und ihre Trinken Milch und Wasser, aber nicht übrig gelassen, um sauer zu sein. Alle jungen Vögel sind eine Beute für Ungeziefer, deshalb sollten sie an einem sicheren Ort aufbewahrt werden, wo niemand kommen kann: Wiesel, Stoats, Frettchen, &c, kriechen an sehr kleinen Spalten ein.
Die Henne soll in den ersten drei oder vier Wochen unter einem Koop sein, an einem warmen Ort, der der Sonne ausgesetzt ist; und die Jungen sollten nicht leiden, morgens oder abends in den Tau zu gehen. Zwölf Eier reichen aus, um sie unter einen Truthahn zu geben; Und wenn sie sich hinlegen will, sperrt sie ein, bis sie jeden Morgen gelegt hat. Sie beginnen in der Regel im März zu liegen und sitzen im April. Füttern Sie sie in der Nähe des Hennenhauses; und gib ihnen abends ein wenig Fleisch, um sie daran zu gewöhnen, dort zu toben. Fatten sie mit Hafer oder Gerste für die ersten vierzehn Tage; und die letzten vierzehn Tage geben ihnen wie oben, und Reis schwillt zweimal am Tag mit warmer Milch über dem Feuer an. Das Fleisch wird schön weiß und fein aromatisiert sein. Der übliche Weg ist, sie zu verdrängen, aber sie sind so rasend, dass es unnötig erscheint, wenn sie nicht erlitten werden, weit weg von zu Hause zu gehen, was sie arm macht."
Laura Boyle ist die Autorin von Kochen mit Jane Austen und Freunden. Sie ist Inhaberin von Austenation: Regency Zubehör, die individuelle Hüte, Motorhauben, Reticules und mehr für Kunden auf der ganzen Welt. Ihre größte Freude ist die Gelegenheit, die sie hat, ihre 3 Kinder von zu Hause aus zu unterrichten – ein unendliches Abenteuer, besser als jeder Roman.