Consejos para los sirvientes de la casa

Observaciones diversas, compiladas para uso de los sirvientes domésticos

Muchos sirvientes bien intencionados desconocen los mejores medios de administración y, por lo tanto, desperdician tanto como para mantener a una familia pequeña, además de causar mucho disgusto a la dueña de la casa por su irregularidad: y muchas familias, por falta de método, han la apariencia de la casualidad más que de un sistema regular. Para evitar esto, las siguientes sugerencias pueden ser útiles y económicas: - Cada artículo debe guardarse en el lugar que mejor le convenga, ya que de ese modo se pueden evitar muchos desperdicios, a saber. Las verduras se mantendrán mejor en un piso de piedra; si se excluye el aire. Carne en lugar frío y seco. El azúcar y los dulces requieren un lugar seco; la sal también. Velas frías, pero no húmedas. Carnes secas, jamones, etc. lo mismo. — Todo tipo de semillas para budines, saloop, arroz, etc. debe estar bien cubierto, para protegerlo de los insectos; pero eso no lo impedirá, si se mantiene durante mucho tiempo. El pan es tan pesado y costoso, que debe protegerse contra todo desperdicio; y tenerlo cortado en la habitación tenderá mucho a prevenirlo. No debe cortarse hasta que tenga un día. Las cacerolas y las tapas de barro lo conservan mejor. La paja para colocar las manzanas debe estar bastante seca para evitar un sabor a humedad. Las peras grandes deben estar atadas por el tallo. Albahaca, mejorana salada o anudada, o tomillo, para usar cuando se pidan hierbas; pero con discreción, ya que son muy picantes. El mejor medio para preservar las mantas de las polillas es doblarlas y colocarlas debajo de los lechos de plumas que están en uso; y deben agitarse de vez en cuando. Cuando estén sucios, deben lavarse, no fregarse. La soda, al ablandar el agua, ahorra una gran cantidad de jabón. Debe derretirse en una jarra grande de agua, parte de la cual se vierte en las tinas y la caldera; y cuando este último se debilite, agregue más. La nueva mejora del jabón blando supone, si se utiliza correctamente, un ahorro de casi la mitad en cantidad; y aunque a veces es más caro que el duro, reduce considerablemente el precio del lavado. Muchas buenas lavanderas aconsejan enjabonar la ropa en agua tibia la noche anterior al lavado, ya que facilita la operación con menos fricción. El jabón debe cortarse con alambre o cordel, en trozos que formen un cuadrado largo cuando se traiga por primera vez, y mantenerse fuera del aire durante dos o tres semanas; porque si se seca rápido, se agrietará y, cuando se moje, se romperá. Colóquelo en un estante, dejando un espacio entre ellos, y déjelo endurecer gradualmente. Por lo tanto, se ahorrará un tercio completo en consumo. Algunos de los limones y naranjas que se usan para hacer jugo deben pelarse primero para conservar la cáscara seca; algunos deben cortarse por la mitad y, cuando se exprime, se corta la pulpa y se seca la parte exterior para gratificarla. Si para hervir en cualquier líquido, la primera forma es la mejor. Cuando estas frutas son baratas, se debe comprar y preparar una cantidad adecuada como se indicó anteriormente, especialmente por aquellos que viven en el campo, donde no siempre se pueden obtener; y son perpetuamente deseados en la cocina. Cuando se utilicen claras de huevo para gelatina, u otro propósito, procure tener budín, natillas, etc., para emplear también las yemas. Si no las quieres por varias horas, caliéntalas con un poco de agua y déjalas en un lugar fresco, o se endurecerán e inutilizarán. Era un error de antaño pensar que los blancos hacían pesados ​​los pasteles y los budines; por el contrario, si se baten mucho y separadamente, contribuyen en gran medida a dar ligereza, son y aprovechan para pegar, y hacen un plato bonito, batido con frutas, para cuajar, etc. Si se usan utensilios de cobre en la cocina, se debe cobrar al cocinero para que tenga mucho cuidado de no dejar que se frote la lata, y para que estén recién hechos cuando aparezca el menor defecto, y nunca poner sopa, salsa, etc. en ellos, o cualquier utensilio de metal: para esos fines conviene disponer de vasijas de piedra y de barro, así como abundancia de platos comunes, que el juego de mesa no sirva para embutir. Los recipientes de hojalata, si se mantienen húmedos, pronto se oxidan, lo que provoca agujeros. Guardabarros, revestimientos de hojalata de macetas, etc. debe pintarse cada año o dos. Las verduras pronto se amargan y corroen los metales y la cerámica roja vidriada, por lo que se produce un fuerte veneno. Hace unos años, la muerte de varios caballeros se produjo en Salt Hill (Londres) por la cocinera que envió a la mesa un ragú que había guardado desde el día anterior en una vasija de cobre mal conservada. El vinagre, por su acidez, hace lo mismo, siendo el vidriado de plomo o arsénico. Para enfriar licores en climas cálidos, sumerja un paño en agua fría, y envuélvalo alrededor de la botella dos o tres veces, luego colóquelo al sol: renueve el proceso una o dos veces. La mejor manera de escaldar frutas, o hervir vinagre, es en una jarra de piedra sobre un hogar de hierro caliente; o poniendo el recipiente en una cacerola con agua, llamado baño de agua. Si es chocolate, café, gelatina, papilla, corteza, etc. se deja hervir, se pierde la fuerza. Se debe encargar al cocinero que se encargue de las bolsas de gelatina, cintas para las cosas con cuello, etc. que si no se escaldan perfectamente y se mantienen secos, darán un sabor desagradable la próxima vez que se utilicen. El agua fría, cuando se echa sobre hierro fundido, cuando está caliente, hará que se agriete. DesdeEl directorio de sirvientes de la casa o un monitor para familias privadas: incluye sugerencias sobre la disposición y desempeño del trabajo de los sirvientes, con reglas generales para la disposición de mesas y aparadores en primer orden; El arte de esperar en todas sus ramas, y así mismo cómo realizar grandes y pequeñas fiestas con orden; con instrucciones generales para colocar sobre la mesa todo tipo de porros, pescado, aves, etc. con instrucciones completas para la limpieza de la placa, latón, acero, vidrio, caoba: e igualmente todo tipo de patentes y lámparas comunes: Observaciones sobre el comportamiento de los sirvientes con sus patrones; y más de 100 recibos diversos y útiles, compilados principalmente para el uso de los sirvientes domésticos, e idénticamente hechos para adaptarse a los modales y costumbres de las familias en los Estados Unidos por Robert Roberts. Con consejos amistosos para cocineros y jefes de familia, e instrucciones completas sobre cómo quemar carbón Lehigh. por Robert Roberts, mayordomo del honorable Christopher Gore, gobernador de Massachusetts, 1809 ¿Disfrutaste este artículo? Explore nuestro librería en janeaustengiftshop.co.uk

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