Coffee-Milk: The Regency Café au lait

Es bastante impertinente sugerir cualquier cuidado familiar a una ama de llaves, pero me atrevo a decir que el molino de café será buscado todos los días mientras Edward está en Steventon, ya que siempre bebe café para el desayuno. Jane Austen a Cassandra 11 de junio de 1799
El café y la leche de Regencia han sido parte de la cocina europea desde el siglo XVII (no se menciona la leche en el café anterior a 1600 en Turquía o en el mundo árabe). 'Caffálatte', 'Milchkaffee' y 'Café au lait' son términos domésticos de las formas tradicionales de tomar café, por lo general como parte del desayuno en el hogar. Cafés públicos en Europa y Estados Unidos parece que no tiene mención de los términos hasta el siglo XX, aunque 'Kapuziner' se menciona en los cafés austriacos en Viena y Trieste en la segunda mitad de la década de 1700 como 'café con crema, especias y azúcar' (siendo el origen del 'capuccino' italiano). El Café au lait es una bebida de café francés. El significado del término difiere entre Europa y los Estados Unidos; en ambos casos significa algún tipo de café con leche caliente añadida, en contraste con el café blanco, que es café con leche a temperatura ambiente u otro blanqueador añadido. La siguiente receta, ofrece una versión encantadora, cremosa, perfecta, como dice, para un desayuno muy fino:
Leche de café. Hervir una cucharada de desierto de café molido, en casi una pinta de leche, un cuarto de hora; entonces- poner en él un afeitado o dos de isinglass, y limpiarlo; dejar que hierva unos minutos, y lo puso en el lado de la lira para crecer. Este es un desayuno muy bueno; debe ser edulcoró con azúcar de Lisboa real de buena calidad. Maria Eliza Ketelby Rundell, Un nuevo sistema de cocina doméstica, 1806
Visi0 Epicurious.com para una adaptación moderna. Información histórica de Wikipedia.com

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