Las galletas o pasteles de Ratafia eran una galleta fácil y popular que usaba claras de huevo batidas para la levadura y que horneaban muy ligeras. Eran un tipo de Macaroon y derivaban su nombre del sabor utilizado en ellos. La palabra Ratafia significa un cordial o licor, pero sigue siendo de origen incierto. Eventualmente, llegó a denotar casi cualquier "agua" alcohólica y aromática. Los aromas variaron ampliamente, desde la ratafia original de los granos de cereza Morello hasta hierbas como Angélica. Algunas ratafias fueron destiladas, otras fueron hechas por infusión de especias, hierbas y frutas en brandy o eau de vie. Dado que el Regency fue anterior al té programado de la tarde, estas galletas se servían a menudo durante el curso de postre de una cena para compensar otros dulces. El favorito georgiano, Syllabub, fue comúnmente acompañado por Ratafia Cakes o Macaroons y la receta maven del 18o C., Hannah Glasse, sugiere que se utilizan en lugar de pastel en Trifle.

Pasteles Ratafia Tomar 8 fl oz: granos de albaricoque, si no se pueden tener almendras amargas va a hacer tan bien, blanquearlos y golpearlos muy bien con un poco de agua de flores de naranja, mezclarlos con los blancos de tres huevos bien batidos y tamizado, trabajar todos juntos y será como una pasta, luego ponerlo en pequeños trozos redondos en platos de estaño'd, ponerlos en un horno que no está muy caliente y se hincharán. Libro del hogar de Martha Lloyd

Pasteles Ratafia 340g (12oz)/ 1 1/2 Taza Caster (fina o en polvo) Azúcar 225g (8oz)/ 1 Taza Almendras Dulces 110g (4oz)/ 1/2 Taza De Bitter Ones 1 cucharadita de agua de flor de naranja o licor de naranja 4 Huevos Blancos Blanch, piel y almendras secas y golpearlas en un mortero con una clara de huevo. Agregue el azúcar y agregue gradualmente las claras de huevo restantes rígidamente batidas. Entume la mezcla con una jeringa de galleta pequeña [bolsa de tuberías] en el papel del cartucho. Hornee las tortas durante 10 a 12 minutos en un horno más rápido que para los macarrones. Una cantidad muy pequeña debe ser caída en el papel para formar un pastel, ya que, cuando se hornea, las ratafas deben ser del tamaño de un botón grande. Tiempo: 10 a 12 minutos.

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