'Para hacer una tarta de' Parsneps & Scyrrets '

La chirivía (Pastinaca sativa) es un tubérculo relacionado con la zanahoria. Las chirivías se parecen a las zanahorias, pero son más pálidas y tienen un sabor más fuerte. Al igual que las zanahorias, las chirivías son nativas de Eurasia y se han consumido allí desde la antigüedad. Zohary y Hopf señalan que la evidencia arqueológica para el cultivo de la chirivía es "todavía bastante limitada", y que las fuentes literarias griegas y romanas son una fuente importante sobre su uso temprano, pero advierten que "existen algunas dificultades para distinguir entre chirivía y zanahoria en los escritos clásicos, ya que ambas verduras parecen haber sido llamadas a veces pastinaca, pero cada verdura parece estar bien cultivada en la época romana ". Hasta que llegó la papa del Nuevo Mundo, su lugar en los platos lo ocupaba la chirivía. Las chirivías se pueden hervir, asar o utilizar en guisos, sopas y guisos. En algunos casos se hierve la chirivía y se retiran las porciones sólidas de la sopa o guiso, dejando un sabor más sutil que la raíz entera y aportando almidón para espesar el plato. La chirivía asada se considera una parte esencial de la cena de Navidad en algunas partes del mundo de habla inglesa y, en el norte de Inglaterra, se presenta con frecuencia junto con papas asadas en el tradicional Sunday Roast. Febrero es el mes tradicional para plantar chirivías. Las chirivías son un vegetal que se ha cultivado, en su forma actual, durante cientos de años. Son más resistentes y menos propensos a las plagas y enfermedades que la mayoría de los vegetales que ahora cultivamos en nuestros jardines. La razón para plantar chirivías temprano es que esto les permite una temporada de crecimiento larga en la que pueden crecer lo más posible: es bastante común obtener chirivías de más de 18 pulgadas de largo y que pesen más de 2 lb (1 kg).
Para hacer una tarta de chirivías y escirretillas. Ver las raíces de un año en agua y vino, luego picarlas y batirlas en un mortero, con huevos crudos y pan rallado. rocíelos a menudo con agua de rosas y vino, luego esparza y ​​ponga azúcar y un poco de jugo de limón, y póngalo en la corteza; Y cuando la tarta esté horneada, córtala y ponle mantequilla caliente, o puedes ponerle un poco de mantequilla cuando la pongas en el horno y cómela fría. El jugo de limón se puede poner o dejar a su gusto. De Martha Washington's Booke of Cookery
Aunque al principio las instrucciones para este pastel parecen extrañas, un examen más detenido revela una receta bastante similar al pastel de calabaza moderno con vino reemplazando la leche utilizada en este último. El skirret es una planta perenne que a veces se cultiva como tubérculo. Tiene un racimo de raíces dulces y blancas brillantes que son similares a las batatas, pero más largas (15-20 cm). Los skirrets se pueden hervir, guisar o asar. En los primeros tiempos se pensaba que era afrodisíaco. Algunas recetas posteriores sugieren reemplazarlas con zanahorias si no están disponibles. Una variación moderna de este pastel usa solo chirivías, junto con 4 huevos (para cuatro tazas de pulpa), una taza de vino, 1/4 taza de pan rallado, azúcar y agua de rosas al gusto. La mayoría de las recetas de pastel de calabaza requieren 3/4 de taza de azúcar, aunque las chirivías y las zanahorias son generalmente más dulces que la calabaza. Agregue una o dos cucharadas de mantequilla. Vierta en un molde para pastel revestido de pastelería y hornee a 400 ° durante 15 minutos; reduzca el fuego a 350 ° y hornee unos 35 minutos más, o hasta que el centro esté firme. Información histórica de Wikipedia la enciclopedia en línea, así como Jamboree: el sitio web de educación real de los jóvenes. Sugerencias de recetas de Karen Hess, de Booke de cocina de Martha Washington. ¿Disfrutaste este artículo? Navega por nuestra tienda de regalos en janeaustengiftshop.co.uk para los libros de recetas de Regency!

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