Pastel De Duodécima Noche

Una historia del pastel de la duodécima noche

¿Recuerda si la familia Manydown envió sobre su pastel de bodas? La señora Dundas ha puesto su corazón en recibir un pedazo de su amiga Catherine, y Martha, que sabe la importancia que le da a este tipo de cosas, está ansiosa por el bien de ambos que no debería haber un decepción. Jane Austen a Cassandra 13 de octubre de 1808
El pastel de ciruelas (un nombre inapropiado, ya que no se usaron ciruelas reales) fue el punto culminante de las ocasiones especiales durante las eras georgiana y de la regencia. A menudo servido en bodas, también era el pastel tradicional que se sirve durante la temporada navideña. Este pastel, sin embargo, no era un pastel de Navidad, sino un pastel de la duodécima noche, y se diferenciaba de su primo matrimonial por la inclusión de un frijol seco y, a veces, un guisante seco horneado en la masa. El bizcocho de la Duodécima Noche se hizo con frutos secos de temporada y especias. Según Maria Hubert, autora de La Navidad de Jane Austen, "Estos representaban las especias exóticas de Oriente, y los regalos de los Reyes Magos. Tales cosas fueron traídas por primera vez a Europa y Gran Bretaña particularmente, por los cruzados que regresaban de las guerras en Tierra Santa en el siglo XII ... La noche es el 5 de enero, y ha sido durante siglos el último día tradicional de la temporada navideña. Era un momento para tener una gran fiesta, y el pastel era una parte esencial de las festividades. En las Grandes Casas, dentro del pastel se horneamos un frijol seco y un guisante; uno en una mitad y el otro en la otra mitad. El pastel estaba decorado con azúcar, como nuestro glaseado, pero no tan denso, y ornamentación. Cuando llegaron los visitantes, se les dio un trozo de el pastel, damas de la izquierda, caballeros del lado derecho. Quienquiera que obtuviera el frijol se convirtió en el Rey de los Deleites por la noche, y todos tenían que hacer lo que él decía. La dama era su Reina por la noche. En casas más pequeñas, el El pastel era un simple pastel de frutas, con un frijol, que se entregaba a los invitados durante la los doce días de Navidad. Se suponía que quien tenía el frijol era una especie de ángel de la guarda para esa familia durante el año, por lo que era una tarea importante y, por lo general, se acordaba que un miembro mayor de la familia obtendría el frijol. En Gran Bretaña, el pastel se horneaba como parte de los refrigerios ofrecidos al sacerdote y su séquito, que lo visitarían en la fiesta de la Epifanía, el 6 de enero, para bendecir cada casa de la parroquia. Esta costumbre se extinguió después de la Reforma a fines del siglo XVI, pero fue revivida a fines del siglo XVII y volvió a formar parte de la fiesta de la duodécima noche. Se registra que en las casas reales, los pasteles se volvieron extravagantemente grandes, ¡y los invitados divididos en dos lados podrían tener una batalla con los modelos del pastel! Una batalla fue una batalla naval, ¡y había un cañón de agua en miniatura en el pastel que realmente funcionaba! "* Antes de la era victoriana, las recetas específicas para los pasteles de la duodécima noche son difíciles de encontrar. Una vez que llegó la década de 1860, sin embargo, es fácil para encontrar numerosas recetas de "Pasteles ricos, duodécimo o tortas de novia" y parece que hay muy poca diferencia en estos pasteles, aparte de la adición del frijol y la decoración (los primeros pasteles de boda estaban claramente glaseados, aunque con dos capas de glaseado.) Por supuesto, con el predominio de las bodas durante la temporada navideña (George y Martha Washington se casaron la noche 12, propiamente dicha), el pastel muy bien podría haber tenido un doble propósito. , La reina Victoria prohibió la celebración de la Duodécima Noche como un día de juerga, temiendo que las celebraciones se hubieran vuelto demasiado alborotadas y fuera de control. En consecuencia, el pastel se conoció como un pastel de Navidad, y todavía se puede encontrar, sans bean, en vacaciones y celebraciones en todo el mundo. La receta de la torta de la novia de 1769 de Elizabeth Raffald Ama de llaves inglesa experimentada es la primera receta de pastel de bodas registrada. Anteriormente se habrían utilizado recetas de pasteles de frutas, libra o "grandes". Este pastel, apto también para la Duodécima Noche, se sirvió no solo en el desayuno de la boda, sino que también se compartió con los sirvientes y se envió en pedazos a amigos y familiares que no habían asistido a la ceremonia. Se pueden encontrar otras recetas de "gran pastel" de época aquí.
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