Una bonita forma de guisar pollos y perdices

El "Glorioso 12 de agosto" marca el comienzo de la temporada de caza de perdiz y urogallo en Inglaterra. Esta tradición centenaria coincidió con el cierre de los procedimientos parlamentarios de verano, lo que dio a los caballeros la oportunidad de irse a fincas y fiestas de tiro, escapando así del calor del verano de Londres. Un desafío para cualquier ama de llaves o cocinera era encontrar la manera de utilizar todo el juego traído por estos cazadores antes de que tuviera la oportunidad de estropearse. La siguiente receta de El arte de la cocina hecho simple y fácil de Hannah Glasse ofrece una "bonita manera de guisar pollos", que, según asegura el autor, funciona igualmente bien con conejos, perdices o caza de páramo ". se parecen un poco al pollo, tienen un sabor muy diferente al pollo Uno puede imaginar que el sabor de este plato varía mucho según la carne que se elija.
Una bonita forma de guisar pollos Coge dos pollos finos, hiérvelos hasta la mitad y luego mételos en un plato de peltre o de plata, si tienes uno; corte las aves, separe todos los huesos de las articulaciones entre sí, y luego saque los esternones. Si no hay suficiente licor de las aves, agregue unas cucharadas de agua en la que fueron hervidas, ponga una hoja de macis y un poco de sal; Cúbralo con otro plato, póngalo sobre una estufa o una rejilla de brasas, déjelo cocer hasta que los pollos estén suficientes y luego envíelos calientes a la mesa en el mismo plato en el que fueron guisados. Tenga en cuenta que este es un plato muy bonito para cualquier persona enferma o para una dama acostada. Para cambiar es mejor que la mantequilla, y la salsa es muy agradable y bonita. nótese bien Puede hacer conejos, perdices o caza del páramo de esta manera. El arte de la cocina hecho simple y fácil por Hannah Glasse, 1747
Esta receta es bastante sencilla y se puede utilizar como se indica. Si el plato de rociado no es una opción, una olla de cocción lenta o una olla de barro funcionarían igual de bien, aunque también se sugiere guisar en la estufa. La maza es una especia derivada de la nuez moscada.
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