Filete Chateaubriand

Francois-René, Vizconde de Chateaubriand (4 de septiembre de 1768 - 4 de julio de 1848) fue, en su época, un autor célebre, sin embargo su nombre vive en el tierno plato de carne que lleva su nombre. Que él fue la inspiración no está en duda, sin embargo, la historia del plato se confunde a partir de ese momento. ¿Fue creado por su chef, Montmireil? ¿Fue preparado por el restaurante Champeaux en honor a la célebre obra de Chateaubriand de 1811, Itinéraire de Paris - Jérusalem (Itinerario de París a Jerusalén). Otros afirman que deriva su nombre del famoso ganado de carne Chateaubriant, criado por la familia. A pesar de todo, este plato, una vez hecho de un solomillo, ahora se refiere a la carne de la parte más tierna de un solomillo de ternera (el corte más caro en toda la vaca) con una salsa hecha de caldo, mantequilla, chalotas, vino y hierbas. Chateaubriand con Bearnaise de FotoosVanRobin de Rotterdam, Países Bajos - Chateaubriand con Bearnaise Subido por FAEP. Licenciado bajo CC BY-SA 2.0 vía Commons - Las siguientes recetas, de The Royal Cookery Book (Jules Gouffé, 1869) dar una idea de la complejidad que se destina a la preparación de este plato francés clásico. "El Ahora para la salsa... Salsa Espagnole, una de las cuatro "Salsas Madre" Maitre d'Hotel Butter  

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