Estofado irlandés

He comido ragú de ternera y mañana me propongo comer carne de cordero con judías. Jane Austen a Cassandra, sábado 17 de noviembre de 1798
El estofado irlandés es un plato tradicional irlandés elaborado con cordero o cordero, así como patatas, cebollas y perejil. Se originó en Irlanda, pero aparece en libros de cocina de toda Europa, incluidos Guía Culinaire de Escoffier. El estofado irlandés es un plato sabroso y abundante elaborado con los ingredientes más fáciles de conseguir. Los irlandeses criaban principalmente ovejas y tubérculos para la subsistencia. Las ovejas proporcionaron lana para ropa abrigada, leche para beber y hacer queso y, finalmente, comida. Las patatas eran el principal cultivo alimenticio antes de la hambruna de las patatas. (A veces, las papas se hierven por separado y se agregan antes de servir, ya que tienden a descomponerse más rápido que otros ingredientes). El estofado irlandés, o "stobhach gaelach", como se le llama en irlandés, se hace tradicionalmente con cordero o cordero (el cordero es de ovejas menos tiernas mayores de dos años), patatas, cebollas y perejil. A veces, solo los huesos del cuello de cordero o cordero, las piernas y otros adornos eran la única base para el caldo. Sin embargo, estos posibles descartes aún tenían suficiente sabor después de un largo proceso de cocción a fuego lento para hacer justicia a un abundante plato de estofado. Los tubérculos agregaron más sabor y poder espesante, además de sustento de relleno. Algunos cocineros agregaron nabos o chirivías, zanahorias y cebada cuando estaban disponibles. Aunque tradicionalmente se preparaba con cordero o cordero, el estofado irlandés era a veces una comida que se mezclaba con cortes de primera calidad y se rellenaba con patatas. Más recientemente, el estofado irlandés se ha elaborado con ternera. Cuando los irlandeses comenzaron a emigrar a los Estados Unidos, naturalmente trajeron consigo sus tradiciones culinarias. El guiso evolucionó y se adaptó para incluir las ofertas locales. Las ovejas no eran tan abundantes, por lo que a menudo se sustituían por otros tipos de carne. La receta ha evolucionado para incluir a menudo Guinness stout y Paprika. Algunas variaciones han exaltado este plato campesino original a un estado casi gourmet. La siguiente receta es de Martha Lloyd's Libro del hogar. UN judía Es un guiso de cordero o cordero con nabos y patatas.
Un Harrico de Cordero Cortar un cuello de cordero en filetes. Enharinarlas y freírlas doradas por ambos lados. Ponga en su cacerola un trozo de mantequilla y 2 cucharadas de harina, y deje hervir a fuego lento hasta que esté de un color marrón claro (manteniéndola revolviendo todo el tiempo). Agregue un buen gravy y deje que hierva, luego ponga sus filetes, nabos y zanahorias y déjelo cocer una hora. Pimienta y sal a tu gusto y 2 cucharadas de salsa - cuando esté listo si está grasoso, mezcla un poco de harina con agua fría y ponlo, pero deja que hierva solo una vez después.
Irish Stew 6 libras Paletilla de cordero deshuesada (o carne asada) cortada en trozos de 2 pulgadas 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida 1/2 taza de harina para todo uso 1 Cebolla amarilla grande pelada y finamente picada 1/2 taza de agua 4 tazas de caldo de res 2 cucharaditas de azúcar 4 tazas de zanahorias cortadas en trozos de 1 pulgada 2 cebollas amarillas grandes peladas y cortadas 3 libras de papas o nabos pelados, cortados en cuartos y cortados en trozos de 1/2 pulgada 1 cucharadita de tomillo seco, entero 1 hoja de laurel Poner sal de cordero pimienta y harina en un tazón grande para mezclar, mezcle para cubrir la carne uniformemente. Dorar la carne en una sartén con tocino o mantequilla. Ponga la carne en una cacerola de 10 cuartos de galón sobre la estufa y deje 1/4 taza de grasa en la sartén. Agregue la cebolla y saltee hasta que la cebolla comience a colorear. Desglasar la sartén con 1/2 taza de agua y agregar la cebolla a la cazuela con el caldo de res y el azúcar, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 1/2 horas o hasta que estén tiernas. Agregue los ingredientes restantes a la olla y cocine a fuego lento tapado durante 20 minutos hasta que se conviertan en vegetales. es tierno. Compruebe la sal y la pimienta antes de servir.
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