Sopa de Tortuga Simulada

El Sr. J. Plumptre se unió a la última parte de la noche, caminó a casa con nosotros, comió un poco de sopa, y es muy serio para nuestra ir a Covent Garden de nuevo esta noche para ver a la señorita Stephens en el "Esposa del Granjero." Jane Austen a Cassandra Henrietta Street: Sábado, 5 de marzo de 1814
Martha Lloyd, con permiso amable de la colección de propietarios privados. En el día de San Valentín, es fácil pensar en alimentos que promueven el amor y el romance. Fresas, chocolate, champán, tortugas. ¿¿Tortugas?? Por supuesto. La tradición ha mantenido durante mucho tiempo con las propiedades afrodisíacas de esta carne, junto con estándares tales como ostras, miel y almendras. Los artículos extraños se han buscado a lo largo de la historia, la mayoría de ellos caros y sólo disponibles para las clases altas. A las esposas de regencia les encantaba presumir en la cena proporcionando el más caro y exótico de cada plato que podían permitirse. Sopa de tortuga, hecha de la carne y el revestimiento de cartílago verde de la concha de una tortuga verde, sin duda encajan en el pico. Este plato gelatinoso sugería la oppulencia y la riqueza: las tortugas tenían que ser importadas a Inglaterra desde las Islas Caimán, especialmente para esta comida. De hecho, era tan popular que siempre fue incluido en el menú para un banquete del Señor Alcalde de Londres. La fuerte cosecha de la Tortuga Verde causó casi extinción. A principios del siglo XIX, los cocineros se ocuparon experimentando con formas menos costosas de crear el mismo efecto. El resultado fue la sopa de tortuga "Mock".
Sopa de Tortugas Falsas de la Sra. Fowle Tome una cabeza de ternera grande. Scald fuera del pelo. Hiérveselo hasta que el cuerno esté tierno, luego córtelo en rodajas del tamaño de su dedo, con la menor inclinación posible. Prepara tres pintas de buen cordero o caldo de ternera, ponle media pinta de viento de Madeira, media cucharadita de tomillo, pimienta, una cebolla grande y la cáscara de una chuleta de limón muy pequeña. Un 1/4 de una pinta de ostras chop't muy pequeño, y su licor; un poco de sal, el jugo de dos cebollas grandes, algunas hierbas dulces, y el cerebro chop't. Párese todos juntos durante aproximadamente una hora, y envíelo a la mesa con las bolas de carne fuerte hechas pequeñas y las yemas de huevos duros. Del libro del hogar de Martha Lloyd
Sopa moderna de tortuga falsa 2 cucharadas de mantequilla 1 cebolla mediana, picada 1 costilla de apio, cortado en cubos 1 zanahoria, cortado en cubos 2 libras cocida, carne de res cortada en cubos 2 cucharadas de harina 2 tazas de caldo de ternera 2 tazas de leche 4 huevos duros, sal picada, pimienta Derretir mantequilla en una olla de sopa pesada. Agregue la cebolla, el apio y la zanahoria. Sofríe hasta que esté tierno. Agregue la carne y la harina, revolviendo para mezclar bien. Agregue el caldo y la leche, revolviendo hasta que la sopa se espese. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue los huevos picados, la sal y la pimienta. Hace de 4 a 6 porciones. Para una sopa clara, use caldo de pollo en lugar de leche y omita la harina. ¿Te ha gustado este artículo? Explore nuestra tienda de regalos en janeaustengiftshop.co.uk para los libros de recetas de Regencia!

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