Sopa Mulaga-Tawny

Ahora hemos escuchado cómo la Sra. Sedley había preparado un buen curry para su hijo, tal como a él le gustaba, y durante la cena le ofrecieron a Rebecca una porción de este plato. "¿Qué es?" —dijo ella, dirigiendo una mirada suplicante al señor Joseph. "Capital", dijo. Tenía la boca llena de eso: su cara bastante roja por el delicioso ejercicio de engullir. "Madre, es tan bueno como mi propio curry en la India". "Oh, debo probar un poco, si es un plato indio", dijo la señorita Rebecca. "Estoy seguro de que todo lo que viene de ahí debe ser bueno". "Dale un poco de curry a la señorita Sharp, querida", dijo el señor Sedley, riendo. Rebecca nunca antes había probado el plato. "¿Lo encuentra tan bueno como todo lo demás de la India?" —dijo el señor Sedley. "¡Oh, excelente!" dijo Rebecca, que estaba sufriendo torturas con la pimienta de cayena. "Pruebe un chile, señorita Sharp", dijo Joseph, realmente interesado. "Un chile", dijo Rebecca, jadeando. "¡Oh si!" Ella pensó que un chile era algo genial, ya que su nombre importaba, y se sirvió con un poco. "Qué frescas y verdes se ven", dijo, y se llevó una a la boca. Hacía más calor que el curry; la carne y la sangre no pudieron soportarlo más. Dejó su tenedor. "¡Agua, por el amor de Dios, agua!" ella lloró. El señor Sedley se echó a reír (era un hombre vulgar, de la Bolsa, donde les encantan las bromas pesadas). "Son verdaderos indios, te lo aseguro", dijo. "Sambo, dale a la señorita Sharp un poco de agua." Feria de la vanidad William Thackary, 1848
William Kitchiner, M.D. (1775-1827) fue un óptico, inventor de telescopios, músico aficionado y cocinero excepcional. Su nombre fue una palabra familiar durante el siglo XIX, y su Cook's Oracle fue un éxito de ventas en Inglaterra y Estados Unidos. A diferencia de la mayoría de los escritores de comida de la época, él mismo cocinaba la comida, se lavaba después y realizaba todas las tareas domésticas sobre las que escribía. Viajó con su gabinete portátil del gusto, un gabinete plegable que contenía sus mostazas y salsas. También fue el creador de Salsa Wow-Wow. El título completo del libro era Apicius Redivivus, o el oráculo del cocinero. También aparece como The Cook's Oracle: Contiene recibos de cocina simple en el plan más económico para familias privadas, etc. Los prefacios prometen "esforzarse por mantener el equilibrio, entre lo agradable y lo saludable, y el epicúreo y el economista". Incluye 11 recetas de ketchup, incluidas dos para ketchup de champiñones, nueces y tomate, y una para pepino y ostra. , ketchup de berberechos y mejillones. La siguiente receta muestra la popularidad de la comida india en los alimentos georgianos y regencia, resultado de la influencia de la Compañía de las Indias Orientales en la sociedad. Según los investigadores de foodandheritage.com, "Currystuff" era una mezcla de especias, de las cuales hay muchos recibos en los viejos libros de cocina británicos. La palabra curry se deriva de la palabra tamil kari. Mulaga significa pimienta y leonado (tanni) significa agua o caldo, por lo tanto, "caldo picante" es una buena traducción.
Sopa Mulaga-Tawny Tome dos litros de agua y hierva una buena gallina o pollo, luego agregue los siguientes ingredientes: una cebolla blanca grande, un refresco grande *, dos cucharaditas de jengibre machacado, lo mismo de curry, una cucharadita de cúrcuma y media cucharadita de pimienta negra: hervir todo durante media hora, luego sofreír unas cebollitas y ponerlas. Sazonar con sal y servir en una sopera. Obs. - Será una gran mejora, cuando el ave esté medio cocida, levantarla y cortarla en trozos, freírlas y ponerlas en la sopa lo último.
Encuentre un equivalente moderno en La mujer pionera cocinera * La vaina de la que está hecha la pimienta de Cayena. ¿Disfrutaste este artículo? Navega por nuestra tienda de regalos en janeaustengiftshop.co.uk para los libros de recetas de Regency!