Pollo asado de Randalls y salsa de huevo es una receta tradicional de la Regencia que se puede encontrar en muchas mesas elegantes. También es una buena receta de pollo asado para preparar el almuerzo del domingo.

Las gallinas están todas vivas y aptas para la mesa, pero las guardamos para algo grandioso. Jane Austen a Cassandra 29 de mayo de 1811

En las mesas Regency se encontraban aves de todos los tamaños y tipos, desde alondras y francotiradores hasta grandes gansos y pavos. La mayoría estaban recién preparadas y el tipo de ave servida dependía de la temporada. Algunos estaban, como ahora, asociados con las principales festividades como Michaelmas Goose y Christmas Turkeys. Las aves de caza estaban disponibles solo en otoño e invierno; todos los demás tenían que criarse en casa o comprarse al pollero local. Por esta razón, la mayoría de las casas de campo, desde las pequeñas rectorías hasta las casas más grandes, tenían sus propios corrales que contenían faisán, gallinas de Guinea y otras aves más exóticas junto con los habituales pollos, pavos y gansos. Estos eran atendidos por vaqueras, aunque supervisados ​​por el ama de llaves o la dueña de la casa. Las fincas más grandes también contaban con palomares, que garantizaban una fuente confiable de carne fresca durante todo el invierno.

Para asar aves grandes Coge tus aves cuando estén ya preparadas, ponlas a buen fuego, chamuscalas, espolvorea y rocíalas bien con mantequilla, estarán cerca de una hora asándose, haz una salsa de cuellos y mollejas, cuela, pon en un cucharada de dorado; cuando los sirva, vierta la salsa en el plato, sírvalos con salsa de huevo en un bote. Hacer salsa de huevo Hervir dos huevos duros, picar la mitad de las claras, luego poner las yemas, picar los dos juntos, pero no muy finos, ponerlos en un cuarto de libra de buena mantequilla derretida y ponerlo en un bote. Elizabeth Raffald, la ama de llaves inglesa experimentada, 1786

Pollo Asado con Salsa de Huevo

• 2 kg / 4 lb de pollo asado
• 3 cucharadas de mantequilla, dividida
• 5 cucharadas de harina, dividida
• 1 cucharadita de Gravy Browning (como Gravy Master)
• 2 huevos duros cocidos
• Mantequilla derretida*

Precaliente su horno a 218 ° C / 425 ° F. Retire el cuello y las mollejas de su pollo y déjelos a un lado. Seque el pollo con palmaditas y colóquelo en una rejilla para hornear en su bandeja para hornear. Espolvoréelo con ¼ de taza de harina, frotándolo para que quede completamente cubierto. Derrita 2 cucharadas de mantequilla y vierta esto sobre el pollo, extendiéndolo con un cepillo para rociar, si es necesario para asegurar una cobertura uniforme. Ase el pollo durante 50-60 minutos (13-15 minutos por libra) hasta que esté completamente cocido y dorado por encima. Las aves más grandes pueden prepararse de la misma manera. Mientras se asa el pollo, coloque el cuello y las mollejas en una cacerola con 2 tazas de agua. Déjelos hervir y cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos. Colar el caldo a través de un colador y desechar la carne y los huesos. Regrese el caldo a la olla y vuelva a hervir. Agregue una cucharada de mantequilla, enrollada en 1 cucharada de harina y 1 cucharadita de salsa para dorar. Revuelva bien para eliminar grumos y reduzca el fuego a bajo. Manténgase caliente hasta que esté listo para servir su pollo. Pique los dos huevos en trozos grandes y agréguelos a la mantequilla derretida tibia *. Sirve esta salsa junto con el pollo y la salsa. Para 4 personas

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Esta receta de pollo asado está extraída de cocinarcon Jane Austen y sus amigos por Laura Boyle. *Mantequilla derretida La mantequilla derretida fue quizás la salsa más común que se sirvió con muchos platos. Para hacer el tuyo, derrita 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Batir rápidamente 2-3 cucharaditas de harina y retirar la mantequilla del fuego. No permita que la mezcla hierva o la salsa se separará y se “engrasará”.