Sopa Blanca Regencia

En cuanto al baile, está bastante decidido; y en cuanto Nicholls haya hecho suficiente sopa blanca, enviaré mis cartas. Charles Bingley, Orgullo y prejuicio
Wilma Paterson, autora de "El libro de cocina de Regency" relata que "la sopa blanca de regencia es una receta muy antigua. Como caldo de ternera delicado, se hacía en Escocia como soup-a-la-reine, un resto de la 'Alianza Auld' entre Escocia y Francia. Una versión más elaborada , Sopa de Lorena (posiblemente una corrupción de La Reine) apareció con frecuencia en cenas de moda y menús de cena durante la Regencia ". La sopa blanca parece haber sido hecha de caldo de ternera o pollo (caldo), yemas de huevo, almendras molidas y crema. Servidos con negus * (agua y vino azucarado caliente) eran bebidas calientes y embriagantes en los bailes.

Sopa Blanca de Farley

Ponga un codillo de ternera en seis litros de agua, con un ave grande y una libra de tocino magro, media libra de arroz, dos anchoas, unos granos de pimienta, un manojo de hierbas dulces *, dos o tres cebollas y tres o cuatro cabezas de apio cortadas en rodajas **. Guisarlos todos juntos, hasta que la sopa esté tan fuerte como quisieras +, y luego colarla a través de un colador en una olla de barro limpia. Habiendo dejado reposar toda la noche, al día siguiente se quita la espuma y se vierte limpia en una sartén. Ponga media libra de almendras Jordan bien batidas, hiérvalas un poco y páselo por un colador de césped [paño fino]. A continuación, ponga medio litro de nata y la yema de un huevo y envíelo bien caliente. ~ Arte de la cocina londinense de John Farley (1783)
Julie Sikkink, quien proporcionó esta receta en la República de Pemberley, proporcionó estas sugerencias para los cocineros modernos:
  • * ¿Quizás cosas como perifollo, perejil, mejorana, tomillo, incluso laurel?
  • ** ¿Crees que se refiere a 3-4 costillas? ¡No creo que 3-4 cabezas floten en solo seis cuartos de galón de agua junto con un ave grande y otros trozos extraños!
  • + ¿Unas pocas horas?
  • Hice la receta de Farley desde cero, usando el pollo hervido (usado para hacer el caldo ... no lo cociné por mucho tiempo) y agregando algunos cubos de caldo para ayudar a compensar por no mantener el pollo en el caldo. Supongo que uno podría usar caldo de pollo enlatado y no perderse el sabor a ternera que imparte el caldo casero. La única parte complicada es colar la sopa después de que las almendras molidas se hayan empapado. La solución que encontré fue usar una red (como una red de velo de novia, o dos capas de una red gruesa) en un tamiz regular. Cogió las almendras sin tardar una eternidad en escurrirse. La sopa blanca es suave e interesante (¡y realmente es blanca!), Lleva un poco de tiempo y es desordenada, pero vale la pena. Lo bebimos caliente, en tazas.
Las fuentes incluyen: Jane Austen y la comida por Maggie Lane y Relish de Lord Byron: El libro de cocina de Regency por Wilma Paterson. Para obtener más información, visite el tablero Life and Times de Republic of Pemberley. * Puede encontrar una receta de Negus en Comida y bebida de Regency England página. ¿Disfrutaste este artículo? Visita nuestra tienda de regalos y escapar al mundo de Jane Austen para obtener más recetas de Regency.

3 comentarios

Thank you for the reminder of the Jane Austen connection to ‘white soup’. it appears to be the origin of ‘blanc mange’ – the dish, despised or relished as a bland dessert reminiscent of school meals. I shall attempt both versions.

Jane marzo 16, 2021

[…] https://www.janeausten.co.uk/regency-white-soup/ […]

A cena con Mr. Darcy: i pasti Regency #3 julio 26, 2020

[…] of the tankard.  Along with the tablespoons it had been melted down into what they described as a white soup, which was presumably not the veal broth Bingley refers to in Pride and Prejudice, but a silvery […]

Honour Among Thieves, or, The Stanhope Street Affair julio 26, 2020

Mensaje

Todos los comentarios se moderan antes de ser publicados