Asado de ganso de Michaelmas con manzanas y ciruelas pasas

—Señor Rob. Mascall desayunó aquí; come mucha mantequilla. Ayer comí ganso, que, espero, asegure una buena venta de mi segunda edición. ¿Tiene alguna tomatas? Fanny y yo las regalamos cada día. día." Jane Austen a Cassandra, 11 de octubre de 1813
El 29 de septiembre, fiesta de San Miguel, es uno de los cuartos de día existentes que sobreviven del calendario agrícola. En la Inglaterra medieval fue el comienzo del año fiscal, e incluso durante la época de la Regencia y la época victoriana se celebró como el final de la fiesta de la cosecha con banquetes y comida especial. En Irlanda y el norte de Inglaterra, se pensaba que si comías ganso en San Miguel tendrías buena suerte durante el resto del año. Esta imagen fue seleccionada como imagen del día en los Wikipedia Los gansos 'verdes' que se alimentaban de pastos, eran un festín tradicional de Michaelmas, a finales de septiembre, y eran menos grasos que los gansos de Navidad. El pájaro asado siempre iba acompañado de manzanas, ya que las ganancias inesperadas eran abundantes. Los gansos están en temporada de septiembre a diciembre, pero no están tan disponibles en la actualidad.
Asarás un [Ganso] después de que haya sido bien desplumado, limpiado y lavado; y después de asarlo, póngalo en un plato antes de que se enfríe y vierta sobre él jugo de naranja o verjuice con agua de rosas, azúcar y canela bien molida, y sírvalo a sus invitados. Miscelánea de Cariadoc
Asado de ganso de Michaelmas con manzanas y ciruelas pasas Ganso listo para horno con menudencias - 4-5 kg ​​(9-11 lb), descongelado si está congelado Mantequilla - 15 g (½ oz) Cebolla - 1 ciruelas pasas grandes, picadas sin remojar - 450 g (1 lb) Oporto - 4 cucharadas de salvia fresca - 1 cucharada de pan rallado fresco, picada - 110 g (4 oz) de manzanas Cox's Orange Pippin - 6, sin corazón y cortadas en 8 piezas Vino blanco seco - 300 ml (½ pinta)
1. Precalentar el horno a 200 ° C / 400 ° F / Gas 6. 2. Pinchar la piel del ganso por todas partes con un pincho o tenedor afilado y sacar la grasa interior del ave y reservar. 3. Para hacer el relleno, derrita la mantequilla en una sartén grande, agregue la cebolla y cocine por 5-6 minutos, hasta que se ablande. Separe el hígado de ganso de las menudencias y pique finamente, luego agregue a la cebolla y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. 4. Quite los huesos de la mitad de las ciruelas pasas y deséchelas. Pica las ciruelas pasas y revuélvelas con la cebolla con el oporto. Cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue la salvia y el pan rallado y mezcle bien. 5. Con una cuchara, coloque el relleno en el extremo del cuello del ganso y luego cúbralo con un algodón fuerte o una cuerda fina. Pesa el pájaro. 6. Coloque el pájaro sobre una rejilla colocada en una fuente para asar. Cubrir la pechuga con la grasa reservada y luego con papel aluminio. Ase durante 15 minutos por cada 450 g (1 libra) más 15 minutos, rociando con frecuencia. 7. Treinta minutos antes del final del tiempo de cocción, escurrir la grasa y desechar. Agrega las manzanas a la lata con las ciruelas restantes. Agrega el vino. Coloque el ave encima, de pie sobre la rejilla para asar. Retire el papel de aluminio y la grasa y cocine, sin tapar, durante los últimos 30 minutos. 8. Servir el ganso asado con los jugos de cocción y las manzanas y ciruelas pasas. Las patatas simples hervidas o en puré complementan la riqueza del ganso. La col lombarda estofada también es un acompañamiento tradicional. Copiado de Helen's British Cookery ¿Disfrutaste este artículo? Navega por nuestra tienda de regalos en janeaustengiftshop.co.uk para los libros de recetas de Regency!

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