Collops escoceses

Había ostras y ensaladas y porter, Collops escoceses, cerdo asado y aves hervidas, Y vasos de brandy y agua Y mucho ponche en un bol. Los invitados se sentaron alegremente, Decididos a comer y beber abundantemente, Y no se habló de nada en la ciudad Pero la elegante fiesta de la vieja señora Fig. Canta nabos, zanahorias y verduras, Cante velas, arenques rojos y té. De todas las fiestas gay que he visto Es la Gala de Madam Fig para mí. -Gala de Madam Fig , hacia 1820
Los collops son rebanadas de carne. La derivación del término es incierta. Parece estar relacionado con la palabra sueca kalops, en lugar de la palabra francesa escalope. En la época isabelina, "collops" pasó a referirse específicamente a las rebanadas de tocino. El Lunes de Carnaval, también conocido como Lunes Collop, era tradicionalmente el último día para cocinar y comer carne antes de la Cuaresma, cuando ese era un período de ayuno de carne. Un plato de desayuno tradicional consistía en tocino cubierto con un huevo frito. Los Scotch Collops son un plato tradicional escocés. Se puede crear con láminas finas o carne picada de ternera, ternera, cordero o venado. Esto se combina con cebolla, sal, pimienta y sebo, luego se cuece, se hornea o se asa con saborizantes opcionales según la carne utilizada. Se sirve tradicionalmente adornado con tostadas finas y puré de papa.
To dreſs Scotch collops. TOMAR la ternera, cortarla finamente, batirla bien con el dorso de un cuchillo o rodillo y rallarla con nuez moscada; mojarlos en la yema de un huevo y freírlos en un poco de mantequilla hasta que estén de un color marrón fino; luego echarles la mantequilla y tener listo medio litro de salsa, un pedacito de mantequilla envuelto en harina, unos muſhrooms, una copa de vino blanco, la yema de un huevo y un poco de nata. Si quiere un poco de sal, póngalo. Revuélvalo todo y, cuando tenga un espesor fino, retírelo. Funciona muy bien sin la crema, si no la tienes; y muy bien sin salsa, solo poner en yut la mayor cantidad de agua tibia, y vino tinto o blanco. Hannah Glasse La popa de la cocina de forma sencilla y sencilla, 1747
  • 1 kg de ternera (de la mejor parte de la pierna o filete)
  • nuez moscada recién rallada, al gusto
  • 2 yemas de huevo batidas
  • 3 cucharadas de mantequilla para freír
  • 300 ml de salsa (o 200 ml de agua con 100 ml de vino tinto)
  • 1 cucharadita de mantequilla mezclada en una pasta con 1 cucharadita de harina, para espesar
  • 10 champiñones, cortados por la mitad
  • 150ml de vino blanco
  • 1 yema de huevo batida con 2 cucharadas de crema
  • sal al gusto.
Coger la ternera y cortarla en rodajas finas.
Batir estos con un rodillo y luego rallar la nuez moscada sobre ellos.
Derretir la mantequilla en una sartén, mojar las rodajas de ternera en la yema de huevo batida, añadir a la sartén y freír hasta que estén doradas.
Vierta el exceso de mantequilla y luego agregue la salsa (o la mezcla de agua y vino) a la sartén.
Trabaje poco a poco la mezcla de mantequilla y harina y luego agregue el vino blanco y los champiñones.
Llevar a fuego lento y cocinar por unos minutos. Batir la yema de huevo y la nata en un bol.
Agregue un cucharón del caldo caliente para templar y luego revuelva en la sartén. Deje que se caliente y espese (pero no hierva).
Sazone al gusto con sal y sirva.
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Receta modernizada copyright © Celtnet.co.uk, un tesoro de recetas tanto antiguas como nuevas, incluida una modernización completa de Hannah Glasse El arte de la cocina hecho simple y fácil. Información histórica de Wikipedia
   

2 comentarios

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