Quiche de espinacas y hierbas

Sra. Bates, permítame proponerle que se aventure con uno de estos huevos. . . .no debe tener miedo, son muy pequeños, ya ve, uno de nuestros huevos pequeños no le hará daño. -Emma
Siempre solícito, al Sr. Woodhouse le encanta hacer sugerencias gastronómicas. Esta receta de época se llama, de hecho, "Torta de hierbas en el mes de mayo" y está repleta de verduras frescas y hierbas. ¡Delicioso para cualquier comida!
Total de hierbas en el mes de mayo Corta y muele la misma cantidad de queso que dije en la primera y segunda tortae ["una libra y media del mejor queso fresco"]. Cuando haya molido esto, agregue el jugo de bleta, un poco de mejorana, un poco más de salvia, un poco de menta y un buen poco de perejil; Cuando todo esto esté molido en un mortero, agregue las claras batidas de 15 o 16 huevos y media libra de licor o mantequilla fresca y mezcle. Hay quienes ponen unas hojas de perejil y mejorana que han sido cortadas pero no molidas, y media libra (seguramente un error tipográfico por media onza, como en las recetas anteriores) de jengibre blanco y ocho onzas de azúcar. Una vez mezclados todos, poner esto en una olla o plato hondo bien engrasado sobre las brasas a una distancia de la llama para que no absorba el humo; y revuélvalo continuamente y déjelo hervir hasta que espese. Cuando esté casi listo, transfiéralo a otra olla con la corteza y cúbralo con la tapa hasta que esté todo cocido con una llama suave. Cuando esté listo y poner en un plato, espolvorear con el mejor azúcar y agua de rosas.
Nota: las recetas anteriores de Torta se refieren a una corteza de hojaldre enrollada en forma fina y a la corteza superior e inferior. Equivalente moderno: 3/4 libra de queso Monterey Jack Hierbas molidas en mortero: 1/4 t de mejorana (seca o fresca) 1/2 t de salvia (seca o fresca) 1 t de menta fresca 1/2 c de perejil fresco, sin tallos 3/8 c de espinaca + 1 cda de agua 5 claras de huevo 1 barra de mantequilla derretida ( 1/4 lb) (1/4 taza de perejil picado) (2 cucharadas de mejorana fresca) (1/4 oz de jengibre finamente picado) (1/2 taza de azúcar) doble masa de pastel de 9 "Espolvoreada sobre la corteza después de hornear: aproximadamente 1/4 t agua de rosas, aproximadamente 1 cucharada de azúcar La espinaca se mide sin picar, luego se pica y se muele en un mortero con el agua para proporcionar jugo de espinaca en lugar de jugo de bleta. Mezclar esto con otras hierbas y moler en un mortero o procesador de alimentos; mezclar con queso rallado. Batir las claras de huevo ligeramente, derretir la mantequilla y agregar; poner en la base de la tarta y cubrir con la corteza superior. Las hierbas sin moler son una opción; el azúcar y el jengibre, para un pastel de postre, son otra opción (jengibre parece significar raíz de jengibre fresca). 400 grados durante 10 minutos, luego a 350 grados durante unos 40 minutos más, luego espolvorear con la mezcla de azúcar y agua de rosas. Miscelánea de Caridoc ¿Disfrutaste este artículo? Visita nuestra tienda de regalos y escapar al mundo de Jane Austen para obtener más recetas de Regency.

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