Hacer sopa de cebolla morada

... La sopa era cincuenta veces mejor que la que tomamos en casa de los Lucas la semana pasada; e incluso el señor Darcy reconoció que las perdices estaban muy bien hechas; ... Orgullo y prejuicio

Las sopas de cebolla han sido populares al menos desde la época romana. A lo largo de la historia, fueron vistos como alimento para los pobres, ya que las cebollas eran abundantes y fáciles de cultivar. El rico sabor de la base no se debe solo al caldo, sino a las cebollas caramelizadas (por lo general, la olla está llena de cebollas en rodajas, que se encogen a menos de la mitad del volumen al cocinarlas). La caramelización, en este caso, es el procedimiento en el que las cebollas se cuecen lentamente hasta que los azúcares que se derriten se acercan a la temperatura de combustión y se vuelven marrones. Algunas recetas sugieren media hora de cocción, pero muchos chefs y cocineros permiten cocinar durante horas para resaltar los sabores de los azúcares de las cebollas.

Un bollo de un centavo o una hogaza de un centavo era un pequeño bollo de pan o una hogaza que costaba un centavo viejo en el momento en que había 240 centavos por libra. Una hogaza de un centavo era una hogaza de pan de tamaño común en Inglaterra regulada por la Ley Assize of Bread de 1266. El tamaño de la hogaza podía variar según el costo predominante de la harina utilizada en la cocción. La canción de cuna El puente de Londres se está callendo tiene una versión que incluye la línea "Constrúyelo con panes de un centavo". John Earfield plantea la hipótesis de que una barra de un centavo en la época de Jane Austen habría pesado alrededor de una libra.

La siguiente receta proviene del libro de cocina de Elizabeth Raffald, La ama de llaves inglesa experimentada, que comienza con una dedicación a Lady Elizabeth Warburton después de quince años de servicio como ama de llaves. Una de las escritoras de libros de cocina más populares del siglo XVIII, también era propietaria y administraba dos tabernas, una tienda de dulces y una escuela de cocina. Es diferente de la sopa de cebolla francesa, que tradicionalmente usa caldo de res y jerez o vino (en lugar de agua) y termina con tostadas y / o queso debajo de una parrilla. Sopa francesa de cebolla, así dice la historia, fue creado por Luis XIV, quien regresó a su pabellón de caza, hambriento, solo para encontrar los armarios desnudos aparte de un poco de pan duro, cebollas y champán.

Esta receta se puede seguir casi en su forma dada y produce una deliciosa sopa caliente de cebollas caramelizadas. La clave de esta sopa se encuentra en la línea final, "Antes de enviarlo, batir las yemas de dos huevos, con dos cucharadas de vinagre, y un poco de sopa, verterlo poco a poco y seguir revolviendo todo el tiempo de una manera". Al mezclar las yemas de huevo, el vinagre y unas cucharadas de sopa junto (llamado "templado"), permite que los huevos se cocinen lentamente en forma líquida, antes de verterlos en la sopa. Si no lo hace, los huevos se cocinarán tan pronto como se viertan en el caldo y proporcionarán una sopa de huevo escalfado grumosa, en lugar de una sopa suave espesa.

Hacer sopa de cebolla morada Pelar y cortar en rodajas en rodajas seis cebollas grandes, freírlas en mantequilla hasta que estén bien doradas y muy tiernas, luego sacarlas y ponerlas en un colador para escurrir la mantequilla, al escurrirlas ponerlas en un olla con cinco litros de agua hirviendo, hiérvelos una hora y revuélvalos con frecuencia, luego agregue pimienta y sal a su gusto, frote las migajas de un pan de centavo a través de una licuadora, póngalo en la sopa, revuélvalo bien para evitar que estar en grumos, y hervir dos horas más; diez minutos antes de enviarlo batir las yemas de dos huevos, con dos cucharadas de vinagre, y un poco de la sopa, verterlo poco a poco, y seguir revolviendo todo el tiempo de una manera, poner unos clavos si elígelo. - N.B. Es una sopa fina y durará tres o cuatro días. Elizabeth Raffald, La ama de llaves inglesa experimentada, 1769 .
Laura Boyle está fascinada por todos los aspectos de la vida de Jane Austen. Ella es la propietaria de Austenation: accesorios Regency, creando sombreros, gorros, retículas y más personalizados para clientes de todo el mundo. Cocinando con Jane Austen y sus amigos es su primer libro. Información histórica sobre la sopa de cebolla y los panes de centavo e imagen de cebolla de Wikipedia.com.

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