Pastel de Navidad de Yorkshire: el "Turducken" georgiano

El turducken es un plato que consiste en un pollo deshuesado relleno en un pato deshuesado, que a su vez se rellena en un pavo deshuesado. La palabra. turducken es una combinación de pavo, pato y pollo. El plato es una forma de engastración, que es un método de receta en el que un animal se mete dentro del pasaje gástrico de otro. La cavidad torácica de la gallina / gallina de caza y el resto de huecos se rellenan, en ocasiones con una mezcla de pan rallado muy condimentado o carne de salchicha, aunque algunas versiones tienen un relleno diferente para cada ave. El resultado es un plato de aves en capas bastante sólido, adecuado para cocinar a fuego lento, asado, asado a la parrilla o asado. Asado de tres pájaros En el Reino Unido, un turducken es un tipo de ballotine llamado "asado de tres pájaros" o "asado real". The Pure Meat Company ofreció un asado de cinco pájaros (un ganso, un pavo, un pollo, un faisán y una paloma, relleno de salchicha), descrito como un renacimiento moderno del tradicional pastel de Navidad de Yorkshire, en 1989; y un asado de tres pájaros (un pato relleno de pollo relleno de paloma, relleno de salvia y manzana) en 1990. Los asados ​​de múltiples pájaros están ampliamente disponibles. En su 1807 Almanach des Gourmands, gastronomista Grimod de La Reynière presenta su rôti sans pareil ("asado sin igual") - avutarda rellena de pavo, ganso, faisán, pollo, pato, pintada, cerceta, becada, perdiz, chorlito, avefría, codorniz, un zorzal, una alondra, un banderín hortelano y una curruca de jardín, aunque afirma que, dado que los antiguos romanos producían asados ​​similares, rôti sans pareil no era del todo novedoso. El pájaro final es muy pequeño pero lo suficientemente grande como para contener una aceituna; también sugiere que, a diferencia de los asados ​​modernos para múltiples aves, no se colocó relleno u otro tipo de empaque entre las aves. Gooducken es un ganso relleno de pato, que a su vez está relleno de pollo. Una forma temprana de la receta fue Cojín de pandora, un ganso relleno de pollo relleno de codorniz. Otra versión del plato se le atribuye al diplomático y gastrónomo francés Charles Maurice de Talleyrand-Périgord. El artículo de periódico de 1891 Leyendas francesas de la mesa ofertas Codornices a la Talleyrand:
La siguiente, por ejemplo, es la forma fantasiosa y algo indirecta de Talleyrand de asar una codorniz. En un día de "inspiración gourmande" en su hotel de la Rue Saint-Florentin, compuso la siguiente receta: Tome una codorniz regordeta, sazonada con trufas y tierna al ponerla en champán. Lo pones cuidadosamente dentro de un pollo Bresse joven; luego coser la abertura y poner un poco de mantequilla por todo el pollo. Una vez más, coloca el pollo dentro de un pavo Berri fino y asa el pavo con mucho cuidado ante un fuego brillante. ¿Cuál será el resultado? Todo el jugo del pavo es absorbido por las aves, y todo el jugo del ave, a su vez, por las codornices. Después de dos horas de asar el ave, que en realidad se compone de tres aves, está lista, y se coloca la trinidad humeante sobre un plato de porcelana fina o plata cincelada. Luego sacas el pollo del pavo y las codornices del pollo. ¿La codorniz? ¿Es correcto hablar de la codorniz, cuando este plato delicioso y perfumado es realmente demasiado bueno para cualquier nombre? Se toma la codorniz como si se tratara de una reliquia sagrada, y se la sirve caliente, al vapor, con su aroma a trufas, después de haberla tostado hasta dorarla, untándola diligentemente con la mejor mantequilla Gournay.
El libro Passion India: La historia de la princesa española de Kapurthula (p. 295) presenta una sección que relata un plato similar en la India a fines del siglo XIX: "Invitada por Maharajah Ganga Singh a la más extraordinaria de las cenas, en el palacio de Bikaner, cuando Anita le pide a su anfitrión la receta de tal Plato suculento, le responde con seriedad, "Prepara un camello entero, desollado y limpio, mete una cabra dentro, y dentro de la cabra un pavo y dentro del pavo un pollo. Rellenar el pollo con un urogallo y por dentro que ponga una codorniz y finalmente por dentro que un gorrión. Luego sazona todo bien, coloca el camello en un hoyo en el suelo y ásalo ". turducken El arte de la cocina hecho simple y fácil de Hannah Glasse es uno de los libros de recetas de Georigan más fáciles. Su receta de Yorkshire Christmas Pie podría fácilmente interpretarse como un "Turducken" temprano y está impresa a continuación. Puede encontrar una versión moderna en Recetas Celtnet.
Para hacer un pastel de Navidad de Yorkshire. Primero haga una buena corteza, deje que la pared y el fondo sean muy gruesos; deshuesar un pavo, un ganso, un ave, una perdiz y una paloma. Condimentarlos todos muy bien, tomar media onza de macis, media onza de nuez moscada, un cuarto de onza de clavo y media onza de pimienta negra, todo bien batido, dos cucharadas grandes de sal, y luego mezclar. juntos. Abrir las aves por el lomo y deshuesarlas; primero la paloma, luego la perdiz, cúbralos; luego el ave, luego el ganso, y luego el pavo, que debe ser grande; primero condimente todo bien y colóquelo en la costra, de modo que parezca un pavo entero; a continuación, tenga una liebre en una caja y límpiela con un paño limpio. Córtalo en pedazos; es decir, unirlo; condimente y colóquelo lo más cerca posible a un lado; y al otro lado becadas, caza del páramo y qué tipo de aves salvajes puedes conseguir. Condimente bien y colóquelo cerca, ponga al menos cuatro libras de mantequilla en el pastel, luego colóquelo sobre su tapa, que debe ser muy espesa, y déjelo bien horneado. Debe tener un horno muy caliente y tardará al menos cuatro horas. Esta corteza tomará un bushel de harina. En este capítulo verá cómo hacerlo. Estos pasteles se envían a menudo a Londres en una caja como regalo; por lo tanto, las paredes deben estar bien construidas. Hannah Glasse, El arte de la cocina de forma simple y sencilla, 1747
 
Información histórica de Wikipedia.com

2 comentarios

It’s a bit crazy, isn’t it? That just seems a bit gluttonous to some of us.
No wonder so many well-to-do people of the past ended up with gout, if not also more than a bit overweight!
They’re fantastic recipes, by the way- but you so wouldn’t want to make a habit of eating such rich dishes. How much would the cost be for this single dish, I wonder? (if you could give the period amount, that would be awesome)

0car1na249 julio 26, 2020

1 bushel of flour is equal to 40 lbs, give or take. Imagine how much lard you would need! Though I did read somewhere they didn’t always eat the crust as it was seen more as a baking dish than food.

Mr Pineo julio 26, 2020

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