Barmbrack

Barmbrack (a veces llamado Bairin Brack), un rico pan de frutas irlandés, es el alimento más asociado con las antiguas costumbres de Halloween. Los "encantos" horneados en cada pan presagiarían el futuro del destinatario. Colocados en el barmbrack estaban: un guisante, un palo, un trozo de tela y un anillo. Quien recibiera en su rebanada el guisante, no estaría casado; el palo, sería un luchador (¡o un golpeador de esposas!); la tela o el trapo, sería pobre; y el anillo, se casaría dentro de un año.

La palabra barm proviene de una antigua palabra inglesa, beorma, que significa licor fermentado con levadura. Brack proviene de la palabra irlandesa brac, que significa moteado, que, por supuesto, lo es, con frutos secos y cáscara confitada. El barmbrack se hornea generalmente en un molde para pasteles redondo (20 cm u 8 ") con una base suelta, pero esta receta funciona igual de bien con un molde para pan rectangular. Las cantidades que se dan aquí harán una barra grande.
  • 2 bolsitas de té o 3 cucharaditas. té suelto (una mezcla negra fuerte funciona mejor)
  • 3½ tazas (12 oz, 350 g) de frutas secas mixtas (pasas, pasas doradas / sultanas, grosellas, piel confitada)
  • 1 taza (8 fl oz, 240 ml) de leche
  • 1 cucharadita azúcar
  • 2 cucharaditas levadura activa seca (no levadura instantánea)
  • 3 tazas (1 lb, 450 g) de harina de pan fuerte
  • 1 cucharadita sal
  • ¼ de taza (1 oz, 25 g) de azúcar morena
  • 1/3 taza (3 oz, 75 g) de mantequilla o margarina
  • 1 huevo batido
  • 1 cucharadita especias mixtas
Horno: Precaliente a 350F (180C). Empiece por preparar dos tazas (480 ml) de té negro fuerte. Retire las bolsitas de té o cuele el té para quitar las hojas. Remoja los frutos secos en el té. Lo ideal es que la fruta se remoje durante varias horas o incluso durante la noche, pero si esto no es posible, no se preocupe, simplemente déjela en remojo el mayor tiempo posible. Caliente la leche hasta que esté caliente a mano (puede hacerlo en el microondas). Agregue la cucharadita de azúcar y la levadura y déjela en un lugar cálido durante unos 15 minutos o hasta que esté espumosa. Mezcle la harina, la sal y el azúcar morena en un tazón grande. Frote la mantequilla o la margarina. Agrega la levadura espumosa, el huevo batido y las especias. Escurre el líquido restante de la fruta y luego agrega la fruta a la mezcla. Mezcle bien para obtener una masa suave (agregue más harina si la mezcla está demasiado húmeda). Coloca la masa sobre una tabla enharinada y amásala bien. Colóquelo en una lata aceitada, cúbralo con un paño y déjelo en un lugar cálido para que suba durante 45 - 60 minutos; la masa debería haber duplicado su tamaño. Coloca el molde en el horno y hornea por unos 30 minutos. Saque el pan del molde, déle la vuelta y vuelva a colocarlo en el molde o directamente en la parrilla del horno. Hornee por otros 20 minutos más o menos. El pan estará listo cuando suene hueco cuando toques en cada uno de los lados. Enfríe el pan sobre una rejilla antes de servir.
Receta escrita por Mike Lewis, cortesía de veg-world.com ¿Disfrutaste este artículo? Navega por nuestra tienda de regalos en janeaustengiftshop.co.uk para los libros de recetas de Regency!

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