Bath Buns y Jane Austen

Jane Austen y A Taste for Bath Buns

Aunque, sin duda, la conservación de dos será más que de uno, me esforzaré por hacer la diferencia menos por desordenar mi estómago con bollos de baño. Jane Austen a Cassandra, 3 de enero de 1801
Jane Austen estaba demasiado familiarizada con Bath Buns. A menudo le parecía necesario colarlos subrepticiamente en su habitación para aumentar las comidas bastante escasas dadas por su bienintencionado pero bastante ttingida tía Leigh Perrot.

No debe confundirse con el Sally Lunn Bun, también hecho famoso en Bath, estos se cree que fueron creados a mediados de 1700 por el Dr. William Oliver, quien también inventó el Oliver Biscuit. Las empresas de alcaravea sugeridas aquí son semillas de alcaravea recubiertas de azúcar. Son difíciles de encontrar ahora, y aunque las recetas para crear las suyas están disponibles, el proyecto consume mucho tiempo. Las semillas de alcaravea lisas también funcionarán. Los panecillos de baño ahora se hacen comúnmente como un pan dulce con la mayoría de las recetas que reemplazan toda la cantidad de comfits con azúcar. Esto hace que sea un tipo de rollo completamente diferente.

Una receta sencilla para los panecillos de baño

Los panecillos de baño Frotan media libra de mantequilla en una libra de harina, y una cucharada de buena barm, calientan un poco de crema, y lo hacen en una pasta ligera, ponerlo en el fuego para elevarse, cuando los haga tomar cuatro onzas de comfits de caraway, trabajar parte de ellos, y esparcir el resto en la parte superior, convertirlos en un pastel redondo, el tamaño de un rollo francés, y hornearlos en hojas de hojas, y enviarlos en latas calientes. ELIZABETH RAFFALD, Ama de llaves inglesa, 1786
INGREDIENTES: • 220 g / 8 oz / 1 taza de mantequilla, ablandada • 450 g / 16 oz / 2 tazas de harina • 2 cucharadas. Levadura • 180 ml / 6 fl oz / 3/4 taza de crema • 1 cucharada de azúcar • 60 g / 2 oz / 1/2 taza Caraway Seeds o Caraway Comfits, dividido Caliente la crema y el azúcar juntos y espolvorear la levadura en la parte superior. Cuando se haya derretido en la crema, mezcle los líquidos, la mantequilla y la harina en una batidora con un accesorio de gancho de masa. Una vez que la masa se ha formado, añadir las semillas de alcaravea, reservando unos cuantos para espolvorequitarse en la parte superior de los rollos. Cubra el tazón y colóquelo en un lugar cálido para que se eleve durante 11 horas y media. Cuando la masa se haya levantado, péchala hacia abajo y forma en rollos redondos. Esta masa hará 8 rollos grandes o 12 de tamaño mediano. Coloque los rollos en una hoja de galleta engrasada, espolvoree con las semillas reservadas y colóquelos en un lugar cálido para levantarse de nuevo, esta vez unos 30 minutos. Precalentar el horno a 180oC / 350oC. Hornee los rollos durante 30 minutos o hasta que se doren ligeramente. Sirva caliente, con mantequilla. Sirve 8-12
Si te ha gustado esta mirada a Jane Austen y hornear, es posible que te guste echar un vistazo a Cena con Darcy, ahora disponible en la tienda de regalos en línea. Esta receta de Bath Buns es de Cooking with Jane Austen and Friends.

18 comentarios

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In Bath, Jane wrote to Cassandra : “there is a public breakfast in Sydney Gardens every morning, so that we shall not be wholly starved.” Would these buns have been at that breakfast?

jasnapgh julio 26, 2020

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