Galletas & Mermelada

"Ella se ve mucho como solía hacer, se está pequeando un vestido en los desgastados, y usa lo que la señora Birch llamaría un sombrero de olla. Una breve y compendiosa historia de la señorita Debary!"
Martha Lloyd, con permiso amable de la colección de propietarios privados.En 1807, Martha Lloyd, la querida amiga de Jane Austen, pasó varios días visitando a la familia Debary. Jane temía por su amiga, escribiendo: "La vida de la que ha ganado... No puedo dejar de pensar que se casará con Peter Debary. Parece que no había amor perdido entre los Austens y aquellos a quienes Jane se refirió como "los interminables Debarys". Afortunadamente, Martha se casaría con Francis Austen, aunque Jane no viviría para verlo. Lloyd retuvo de su amistad con los Debarys es la siguiente receta para la mermelada escocesa.
Mermelada de naranja escocesa Cada libra de naranjas requiere 1 1/2 libras de azúcar azucarado. Cuarto de las naranjas, luego quitar la corteza y cortar parte de las sustancias blancas de ella. Poner las cortezas en agua hirviendo y hervirlas rápidamente durante una hora y media o dos horas. Córtalos lo más delgadas posible. Sqeeze la pulpa a través de un tamiz añadiendo un poco de agua a las escorias. Rompe el azúcar. Ponlo en una sartén, vierte la pulpa en él- cuando se disuelve añadir las cortezas, luego hervir el todo durante veinte minutos- una pequeña esencia de limón se puede añadir antes de que se quite del fuego, en la proporción de una pequeña cucharadita a doce naranjas. Donado por la señorita Debary
Galletas Tomar dos onzas de manteca de cerdo o mantequilla [1/8 taza o media palito de mantequilla] y 2 libras [8 tazas] de harina. Mezcle bien junto con un poco de agua fría. Trabajar o amasarlos muy bien. Enrolla tus galletas muy delgadas y pinchalas en exceso. Hornéalos en una lata en un horno muy rápido, (mirando constantemente o se quemarán). Donado por la señora Dundas.
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