Mantequilla negra

"La última hora, que pasé bostezando y temblando en un amplio círculo alrededor del fuego, fue bastante aburrida, pero la bandeja tuvo un éxito admirable. El widgeon y el jengibre en conserva eran tan deliciosos como uno podría desear. Pero en cuanto a nuestra mantequilla negra, No atraigas a nadie a Southampton con tal señuelo, porque todo se ha ido. La primera olla se abrió cuando Frank y Mary estaban aquí, y no demostró en absoluto lo que debería ser; no era ni sólida ni completamente dulce, y en Al verlo, Eliza recordó que la señorita Austen había dicho que no creía que se hubiera hervido lo suficiente. Se hizo, ya sabes, cuando estábamos ausentes. Siendo tal el evento de la primera olla, no guardaría la segunda, y por lo tanto Lo comí en una intimidad sin pretensiones; y aunque no era lo que debería ser, parte de él era muy bueno ". Jane Austen a Cassandra Castle Square, martes (27 de diciembre de 1808)

¿Prefieres comprar tu mantequilla negra? Tratar Mantequilla Negra Jersey Black Butter se basa en una receta medieval de "salsa de manzana". A lo largo de los siglos, se ha adaptado para adaptarse a las prácticas e ingredientes culinarios actuales. Black Butter es un tipo oscuro y dulce de salsa de manzana. Se puede untar sobre tostadas y galletas o comerse solo. La versión estadounidense, Apple Butter, ha sido un favorito nacional durante siglos. Las manzanas se cultivan en Inglaterra desde la época romana. En los siglos XVI y XVII, se plantaron extensivamente huertos en Kent. El cultivo de manzanas también estaba muy avanzado en Herefordshire, Gloucestershire y Worcestershire. La protección del mercado de frutas durante las guerras napoleónicas y los altos aranceles sobre la fruta importada después de las guerras llevaron a una expansión de la plantación de nuevos huertos en las décadas de 1820 y 1830.

Mantequilla negra Tome 4 libras de manzanas maduras completas, pélelas y quíteles el corazón. Mientras tanto, poner en una sartén 2 pintas de sidra dulce y hervir hasta que se reduzca a la mitad. Ponga las manzanas, picadas pequeñas, a la sidra. Cocine lentamente revolviendo con frecuencia, hasta que la fruta esté tierna, ya que puede aplastarla debajo de una cuchara. A continuación, pase la manzana por un colador y vuelva a colocar en la sartén agregando 1 libra de azúcar batida (granulada) y especias de la siguiente manera: 1 cucharadita de clavo de olor bien molido, 2 cucharaditas de canela bien molido, 1 cucharadita de pimienta de Jamaica bien molido. Cocine a fuego lento durante aproximadamente ¾ de hora, revolviendo hasta que la mezcla espese y adquiera un color marrón intenso. Vierta la mantequilla en frascos pequeños limpios y cubra con mantequilla clarificada cuando esté fría. Sellar y conservar durante tres meses antes de usar. Para entonces, la mantequilla se habrá vuelto casi negra y tendrá un sabor delicioso.

Equivalente moderno:

6 libras de manzanas para cocinar 3 tazas de azúcar 8 tazas de sidra de manzana 1/2 taza de vinagre de sidra 3 cucharaditas de canela 1 cucharada de clavo de olor entero

O

6 frascos (16 onzas) de puré de manzana ** 6 tazas de jugo de manzana 8 tazas de azúcar blanca 2 cucharadas de canela molida 2 cucharaditas de clavo molido 2 cucharaditas de nuez moscada molida

1. Pele, corte en cuartos y descorazone las manzanas.
2. Coloque las manzanas en hervidores grandes con agua hirviendo. Cocine a fuego medio hasta que las manzanas estén tiernas, 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Mientras tanto, en una cacerola grande, cocine la sidra de manzana a fuego alto durante unos 30 minutos o hasta que se reduzca a la mitad.
4. Escurrir *, tamizar las manzanas con un molinillo de alimentos o un machacador de patatas.
5. ** Combine puré de manzana y sidra reducida en un horno holandés grande o en una olla de barro.
6. Llevar a ebullición. Reducir el fuego.
7. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
8. Agregue el azúcar y las especias. Llevar a ebullición. Reducir el fuego.
9. Revuelva la mezcla de vez en cuando y pruebe después de unas horas. Agregue más azúcar o especias si es necesario.
10. Cuando la mezcla de manzana alcance la consistencia de la salsa de manzana, apague el fuego.
11. Puedes dejar la mantequilla de manzana con esta consistencia texturizada. Si lo prefiere más suave, procese la mezcla caliente en un procesador de alimentos durante aproximadamente un minuto.
12. Vierta la mantequilla de manzana en recipientes para congelar o guárdelo en el refrigerador. Se conserva durante tres meses.

* En este momento puede colocar las manzanas en bolsas para congelar tipo cremallera. Congele las manzanas hasta que esté listo para hacer mantequilla de manzana. Descongele las manzanas antes de continuar con la receta. ¿Disfrutaste este artículo? Visita nuestra tienda de regalos y escapar al mundo de Jane Austen para libros de recetas.