No somos tan felices como éramos. Esta tarde llegó un mensaje de la señora Latouche y la señorita East, ofreciéndose a tomar el té con nosotros mañana y, como se aceptó, aquí está el final de nuestra extrema felicidad en nuestro invitado a cenar. Lamento de todo corazón que vengan; Será una velada estropeada para Fanny y para mí. Jane Austen a Cassandra 24 de noviembre de 1815

La crema coagulada es una crema amarilla espesa que se elabora calentando leche de vaca sin pasteurizar y luego dejándola en cacerolas poco profundas durante varias horas. Durante este tiempo, el contenido de la crema sube a la superficie y forma 'coágulos'. Los puristas de la crema coagulada prefieren que la leche provenga de vacas en los condados ingleses de Devon y Cornwall. Scones con crema cuajada y mermelada de fresa, servidos en nuestro Sala de te. La crema coagulada se sirve generalmente como parte de un té de crema (también conocido como té de Devonshire) en bollos (calientes) con mermelada de fresa o frambuesa. Las leyendas varían, asignando los orígenes de Clotted Cream tanto a Devonshire como a Cornwall, pero independientemente de sus comienzos, se había convertido en un plato popular por derecho propio a fines del siglo XVII. Abundaban numerosas recetas, algunas para crear un plato de crema simple, otras usaban aromas cítricos para hacer un postre dulce. Las instrucciones habituales del período sugerían que:

"Tomar la leche de la noche y poner en una cazuela de barro ancha. Por la mañana, poner a fuego lento y dejar reposar allí de la mañana a la noche, asegurándose de no hervir el líquido, sólo calentarlo. Quitar el fuego y déjelo reposar durante la noche en un lugar fresco. A la mañana siguiente, retire la crema y estará bastante espesa ".

La crema coagulada a menudo se puede comprar como un auténtico placer a la hora del té. Cuando la crema coagulada no está disponible comercialmente, se puede hacer un facsímil razonable combinando dos partes de leche entera con una parte de crema batida (espesa), calentándola al mínimo calor posible durante un par de horas hasta que se forme una piel, dejándola intacta durante la noche. y luego cosechar la piel y sus coágulos. La leche restante se puede consumir o utilizar en varias recetas.

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