junio 17, 2011
Magdalenas inglesas
La entrada de las cosas del té a las siete en punto fue un alivio; y afortunadamente el Sr. y la Sra. Edwards siempre tomaban un plato extraordinario y comían un panecillo adicional cuando iban a levantarse tarde, lo que alargaba la ceremonia casi hasta el momento deseado. Los WatsonOh, ¿conoces al hombre muffin? Era un personaje bastante común en la época de Jane Austen, incluso obteniendo una mención en Persuasión! Los muffins de estilo inglés (diferentes de la versión moderna de pan rápido) estaban hechos de masa levantada con levadura y horneados en una plancha de hierro fundido caliente. Se cree que se originaron en Gales del siglo X.

medio galón de harina, medio litro de levadura, ponga tanta agua como sea del grosor de la pasta, agregue un poco de sal y bátelo bien hasta que quede bien cerrado. A la mañana siguiente, coloque un paño limpio sobre la mesa y enharínelo, luego saque el molde de la sartén y conviértalo con las manos en pequeños pasteles planos. deben ser horneados sobre una plancha de hierro de fuego y, cuando estén a la mitad, girados.Magdalenas inglesas 4 tazas de harina 1 1/2 paquetes de levadura 1 1/2 tazas de agua tibia o leche 1 cucharada de sal 1/2 cucharadita de azúcar blanca (para alimentar la levadura) Plancha de hierro fundido Vierta el agua en un bol y agregue la levadura y azúcar. Cuando la levadura esté blanda, agregue la harina y la sal. Mezclar bien. La masa quedará muy pegajosa. Cubra sus manos con harina antes de amasar la masa. Mientras amasa, continúe agregando pequeñas cantidades de harina a la masa hasta que desaparezca la pegajosidad y la masa se vuelva más sólida. Puede encontrar que agrega hasta 1/2 taza más de harina durante este proceso. Ponga la masa en un bol grande, cúbrala con una toalla y déjela en un lugar cálido durante la noche. La masa debería ser más del doble por la mañana. La parte inferior de la masa puede estar un poco pegajosa; de ser así, amásela un poco más. Con las manos, forme las magdalenas en pequeñas bolas del tamaño de una pelota de golf. Deja los muffins a un lado, cúbrelos con una toalla y déjalos reposar durante una hora. Precaliente la plancha sin engrasar a fuego medio. Agregue los muffins con forma a la plancha y cocine durante unos cinco minutos por cada lado. Los muffins se verán como galletas por fuera y como panecillos ingleses por dentro. Servir inmediatamente. Hace dos docenas de magdalenas pequeñas.
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