La entrada de las cosas del té a las siete en punto fue un alivio; y afortunadamente el Sr. y la Sra. Edwards siempre tomaban un plato extraordinario y comían un panecillo adicional cuando iban a levantarse tarde, lo que alargaba la ceremonia casi hasta el momento deseado. Los Watson

Oh, ¿conoces al hombre muffin? Era un personaje bastante común en la época de Jane Austen, incluso obteniendo una mención en Persuasión! Los muffins de estilo inglés (diferentes de la versión moderna de pan rápido) estaban hechos de masa levantada con levadura y horneados en una plancha de hierro fundido caliente. Se cree que se originaron en Gales del siglo X. Estos primeros muffins eran la tarifa de las clases bajas y no vieron la mesa de té de moda hasta los 17-1800. A medida que el té se convirtió en una comida en sí mismo, muchos cocineros trataron de superarse entre sí con pasteles elaborados y dulces helados. Sin embargo, para aquellos no dados a los dulces, los muffins ingleses, tostados y con mantequilla, podrían ser igual de deliciosos. Creciendo en popularidad a lo largo del siglo XIX, el muffin se convirtió en el pan "más apetecido" en la isla y las fábricas de English Muffin surgieron por toda Inglaterra. Los muffins, pregonando sus productos en las calles de la ciudad, eran algo común. Debido a que se hornean tan rápido, un plato de magdalenas calientes y humeantes pronto se convirtió en un elemento básico de la mesa de té. Servidos en su propio plato de plata, los muffins se partían, se tostaban a fuego abierto, se untaban con mantequilla y se servían, a veces con mermelada o conservas. Los muffins ingleses y sus equivalentes estadounidenses también se sirvieron en el desayuno, como lo son hasta el día de hoy. Uno de los parientes lejanos de Jane Austen, Sra. Lybbe-Powys Llevaba un diario doméstico muy parecido al de Martha Lloyd. En él, registra esta receta:

medio galón de harina, medio litro de levadura, ponga tanta agua como sea del grosor de la pasta, agregue un poco de sal y bátelo bien hasta que quede bien cerrado. A la mañana siguiente, coloque un paño limpio sobre la mesa y enharínelo, luego saque el molde de la sartén y conviértalo con las manos en pequeños pasteles planos. deben ser horneados sobre una plancha de hierro de fuego y, cuando estén a la mitad, girados.

Magdalenas inglesas 4 tazas de harina 1 1/2 paquetes de levadura 1 1/2 tazas de agua tibia o leche 1 cucharada de sal 1/2 cucharadita de azúcar blanca (para alimentar la levadura) Plancha de hierro fundido Vierta el agua en un bol y agregue la levadura y azúcar. Cuando la levadura esté blanda, agregue la harina y la sal. Mezclar bien. La masa quedará muy pegajosa. Cubra sus manos con harina antes de amasar la masa. Mientras amasa, continúe agregando pequeñas cantidades de harina a la masa hasta que desaparezca la pegajosidad y la masa se vuelva más sólida. Puede encontrar que agrega hasta 1/2 taza más de harina durante este proceso. Ponga la masa en un bol grande, cúbrala con una toalla y déjela en un lugar cálido durante la noche. La masa debería ser más del doble por la mañana. La parte inferior de la masa puede estar un poco pegajosa; de ser así, amásela un poco más. Con las manos, forme las magdalenas en pequeñas bolas del tamaño de una pelota de golf. Deja los muffins a un lado, cúbrelos con una toalla y déjalos reposar durante una hora. Precaliente la plancha sin engrasar a fuego medio. Agregue los muffins con forma a la plancha y cocine durante unos cinco minutos por cada lado. Los muffins se verán como galletas por fuera y como panecillos ingleses por dentro. Servir inmediatamente. Hace dos docenas de magdalenas pequeñas.

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