Queso Gooseberry

Comenzamos la pease el domingo, pero nuestras reuniones son muy pequeñas, no en absoluto como la reunión en la "Señora del Lago". Ayer tuve la agradable sorpresa de encontrar varias fresas escarlatas bastante maduro; si hubieras estado en casa, esto habría sido un placer perdido. Hay más grosellas y menos grosellas de lo que pensé al principio. Debemos comprar grosellas para nuestro vino. Jane Austen a Cassandra 6 de junio de 1811
En su tratado sobre frutas del período, Mark Harris escribe: "Las groserías (Ribes reticulata) y las grosellas (Ribes nigrum y Ribes rubrum) son más conocidas hoy en día en Europa que en Tne US. A medida que crecían salvajes en la zona templada del norte más fría de Europa, pero eran algo agrias, llegaban tarde al cultivo, y en gran parte desconocidas en las regiones mediterráneas más cálidas. La grosella fue cultivada por primera vez en Inglaterra por Eduardo I desde 1276 d.C. donde se cultivaba como baya de postre (188), aunque nunca se ha vuelto muy popular en Francia y en los países bajos, excepto como salsa para pescado (189). Las grosellas son más a menudo verdes, pero también se presentan en variedades blancas, amarillas, rojas y púrpuras". Con la cantidad adecuada de azúcar, estas frutas de tarta se pueden hacer en cualquier número de deliciosos postres.
Queso Gooseberry Tome algunas grosellas verdes, colóquelas en un frasco, colóquela en agua hirviendo, hasta que estén blandas. Luego frotarlos a través de una seive, y a cada libra de pulpa añadir una libra de azúcar. Deja hervir dos minutos, si hierve más estropeará el color. Buena suerte a tus interferencias. La señora Craven, del libro de Martha Lloyd's Household
Gooseberry Jam 1 libra de grosellas de 3/4 lb de grosellas de azúcar y lavar cuidadosamente. Desagüe. Agregue el azúcar. Caliente muy lentamente en un recipiente cubierto hasta que el jugo comience a formarse. Descubrir y hervir hasta que las hojas de jugo de la cuchara. ¿Te ha gustado este artículo? Explore nuestra tienda de regalos en janeaustengiftshop.co.uk para los libros de recetas de Regencia!