Mermeladas de mermelada: Hartshorn, arándano y naranja

Ha sido una visita muy agradable. Había de todo para que así fuera: amabilidad, conversación, variedad, sin cuidado ni costo ... nos sentamos en silencio trabajando y hablando hasta las 10, cuando ... nos trasladamos al camerino para comer nuestra tarta y mermelada. Jane Austen a Cassandra Domingo, 26 de junio de 1808
Hacer gelatina (no mermelada, sino gelatina moldeada) fue una tarea complicada durante la Regencia. Se utilizaron dos tipos de gelatina natural: Hartshorn (del cuerno de un ciervo) e Isinglass, una gelatina pura preparada a partir de la vejiga de aire del esturión y algunos otros peces. Estos pueden ser difíciles de encontrar ahora, pero la gelatina transparente está fácilmente disponible. Estas recetas utilizan frutas disponibles con mayor frecuencia en otoño.

Gelatina Hartshorn Hartshorn 4 naranjas de China Agua 2 limones ½ libra de azúcar 6 huevos Cocine a fuego lento ocho onzas de virutas de hartshorn con dos cuartos de agua a uno; colar y hervir con las cáscaras de cuatro naranjas chinas y dos limones cortados; cuando esté frío, agregue el jugo de ambos, media libra de azúcar y las claras de seis huevos batidos hasta hacer espuma; deje que la gelatina hierva tres o cuatro veces sin revolver, y cuele en una bolsa de gelatina. Gelatina de arándano Jalea de cola de pescado Jugo de arándano Azúcar Haga una jalea de cola de pescado muy fuerte. Cuando esté frío, mezclarlo con el doble de jugo de arándano exprimido ... y hervir; luego cuélelo para darle forma. El azúcar debe ser una buena hogaza o la gelatina no quedará clara. Gelatina de naranja 3 naranjas de Sevilla 3 naranjas de China Agua Cola de pescado Rallar la cáscara de dos naranjas de Sevilla y dos de China y dos limones; exprima el jugo de tres de cada uno, cuele y agregue el jugo a un cuarto de pinta de agua y hierva hasta que esté casi dulce. Tenga listo un litro de jalea de cola de pescado hecha con dos onzas; ponerle el almíbar y hervir una vez; colar la gelatina y dejar reposar antes de ponerla en el molde.. Del libro de cocina de Olde Receta de gelatina de naranja (moderna) 1 cucharada de gelatina granulada 1/2 taza de azúcar 1 taza de jugo de naranja 1/4 taza de agua fría 1 cucharada de jugo de limón 1/2 taza de agua hirviendo Deje reposar la gelatina en el agua fría quince minutos o más (hasta que el agua se absorbe); agregue el agua hirviendo y el azúcar y revuelva hasta que la gelatina y el azúcar se disuelvan; dejar enfriar un poco, agregar el jugo de naranja y convertir en tazas. Reservar para que se enfríe y se endurezca. Sirve con nata o natillas hervidas. Melocotones o peras en conserva, ciruelas o higos cocidos, o carnes de nueces, también trozos de naranja, de los que se ha quitado la membrana, o rodajas de plátano, se pueden moldear en la gelatina. Se necesita una cucharada de gelatina por cada pinta de líquido. Receta de gelatina de arándano Cocine un litro de arándanos y una taza de agua en un plato tapado durante cinco o seis minutos. Luego, con un mortero, páselos por un colador fino. Agrega dos tazas de azúcar; y, sin recalentar, convertir la mezcla en un molde. No regrese al fuego después de agregar el azúcar o la mezcla no se convertirá en gelatina. El ácido fuerte del arándano en conexión con el calor alto "divide" el azúcar e interfiere con el proceso de gelificación.
¿Disfrutaste este artículo? Navega por nuestra tienda de regalos en janeaustengiftshop.co.uk para los libros de recetas de Regency!

3 comentarios

Visa
alxcowlntrt
[url=http://www.gtw3de563c9i138f2v4800evx4iqk62ts.org/]ulxcowlntrt[/url]
lxcowlntrt http://www.gtw3de563c9i138f2v4800evx4iqk62ts.org/

lxcowlntrt abril 27, 2021

Visa
pylcxxctih http://www.gn15r29jm3y9f9q8d0s03i53q4ar84gxs.org/
[url=http://www.gn15r29jm3y9f9q8d0s03i53q4ar84gxs.org/]upylcxxctih[/url]
apylcxxctih

pylcxxctih abril 23, 2021

Visa
wiffhowdjq http://www.gl2hr4xo78qp67v0r18k9h4790kz7z5is.org/
[url=http://www.gl2hr4xo78qp67v0r18k9h4790kz7z5is.org/]uwiffhowdjq[/url]
awiffhowdjq

wiffhowdjq abril 16, 2021

Mensaje